ingrediënten

Dit is de enige manier om te koken met verse tomaten in de koudere maanden

Sara TaneHet is de prachtigste tijm van het jaar.

een algemene veronderstelling dat als het weer afkoelt en de boerenmarkt voor het seizoen sluit, de enige tomaten die je de komende maanden kunt consumeren, de tomaten zijn die in blik worden verkocht. Begrijp me niet verkeerd, ik ben dol op een goede ingeblikte tomaat en begrijp het enorme potentieel van deze machtige pantry nietje, maar er is eigenlijk een manier om een ​​handvol verse tomaten te brengen (hoe saai, levenloos en buiten het seizoen ook) ze kunnen) leven. Het heet tomaat confit en het gaat jouw wereld rocken. De eerste keer dat ik een tomatenconfit tegenkwam, was ongeveer een jaar geleden toen Ann Taylor-Pittman, hoofdredacteur van

Cooking Light , aan het koken was een batch ofcherry-tomaten in de testkeuken. Zodra ik binnenkwam, werd ik ondergedompeld in wat de meest geruststellende, heerlijke geur van verse kruiden en knoflook had kunnen zijn. Ik was sprakeloos. Vanaf dat moment wist ik dat dit de enige manier was om verse tomaten te consumeren in de wintermaanden. Kijk nu: Hoe romige tomatensoep te maken

Confit, wat zich letterlijk vertaalt naar "naar bewaren, "verwijst naar het proces van langzaam koken van voedsel (vlees, fruit of groenten) met vet. In het geval van tomaten zijn ze zwaar overgoten met extra vierge olijfolie en gekookt in een relatief laag-hitte oven (zoals 275 °) gedurende een langere periode (zoals 2 uur). Taylor-Pittman gebruikt cherrytomaatjes voor haar confit, maar je kunt alle tomaten die je hebt snijden (pruim, roma, druif - ze werken allemaal). Aangezien het winter is, zullen de tomaten waarschijnlijk niet op hun best zijn als ze rauw zijn - niet zweten. Dat is het mooie van dit proces - het lage en langzame koken introduceert een diepte van smaak die je vanuit het beginpunt niet voor mogelijk had gehouden. Voor intense aromaten siert Taylor-Pittman haar 'maters met verse tijm en gesneden teentjes knoflook, maar het is echt helemaal aan jou. Vertrouw me, je keuken ruikt beter dan ooit.

Fotografie: Jennifer Causey; Food Styling: Chelsea Zimmer; Prop Styling: Mindi Shapiro Levine

Als je tomaten klaar zijn met koken en je keuken ruikt naar een gezellige pizzeria genesteld in een klein Italiaans dorpje, is het tijd om deze baby's te ontdekken. Je kunt ze direct uit de pan eten (zoals een bepaalde persoon die ik ken ...), ze in een zelfgemaakte saus voor pasta en pizza roeren, ze in eieren gooien, ze op toast smeren (misschien met wat ricotta), ze in soepen opnemen en stoofschotels, of vouw ze in een braadpan. Welke route je ook kiest om te nemen met deze delicate, rijke tomaten, je uiteindelijke gerecht zal barsten van een onmiskenbaar heerlijke, garlicky smaak. En niemand hoeft te weten dat het allemaal begon met een handvol matte, seizoensgebonden producten.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten