Hoe

9 Tips voor het bereiden van Big-Batch voor Game Day

arinahabich / Getty ImagesJe wilt mensen thuis op de speeldag houden. Of je schoonouders verschijnen blijkbaar allemaal tegelijk voor de deur voor een "informele" ontmoetingsplaats dit weekend. Geen paniek. We hebben koks in het hele land aangeraakt om te voorkomen dat je het kwijtraakt. Veel van ons hebben de neiging behoorlijk ambitieus te worden als het gaat om het hosten van grote groepen. We schieten op de maan en dagen dagen van tevoren uit. Maar wat als je elke snelkoppeling in het boek zou nemen en je echt kunt amuseren? Hier zijn tips en trucs van chef-koks in heel Amerika voor het doen van een game-dag - of het voeren van grote, weerbarstige crowd-right.

Bekijk het weer

Bekijk de prognose verschillende dagen om te beslissen of je die oven wilt, grill, of vleeskuikens aan - en of u binnen of buiten rooien serveert. (Het is vrij eenvoudig om je huis per ongeluk te verwarmen en dan je gasten te laten zweten terwijl je airco tevergeefs tuimelt.)

Vul de vriezer

Wat is de situatie van je vriezer? Moet je vandaag een voorraad maken, zodat je het voor twee weken kunt invriezen voor twee weken? Kun je de dag van vandaag maken, bevriezen en gewoon opwarmen op speldag? Of kun je ballen maken, invriezen en in saus gooien om ze later te verwarmen voor schuifregelaars? Doe het!

Kan het doe-het-zelf zijn?

Weet je nog hoe leuke ijsjes waren toen je nog een kind was? Dat plezier is van toepassing op elke maaltijd die doe-het-zelf is. Denk aan: Taco-bars, chilibars en zelfs salades. Ik ben een fan van Deborah Madison'svegetarian black bean chili. Ik laat mensen zichzelf helpen en voeg garnituren toe zoals gehakte chorizo, koriander, zure room, kaas, avocado en hete saus. Mijn vriend, Pableaux Johnson, heeft het avondeten van zijn eenvoudige New Orleans-bonen en rijst verzonnen. Als hij de maaltijd wekelijks thuis kookt, helpen de gasten zichzelf, op de hete saus, lente-uitjes en boterachtige maisbrood.

Kijken: Instant pot beef en bean chili maken

Heb een gedenkwaardige garnituur

Chef-kok Jonathan Waxman uit New York City's Barebuts is de chili-route voor de achterklep, waardoor avegan-chili voor de dag van het spel de bak in gaat en hem 's nachts in de koelkast legt. Wat zijn chili onderscheidt, zijn echter de "corn stick" garnituren gemaakt in kleine maïs mallen die hij naast serveert. Of u nu uitgaat over een kleine hoeveelheid rundvlees-, kaas- of boerenmarktgroenten van hoge kwaliteit, kijk of u geen opwindende topping kunt hebben.

Kan het op kamertemperatuur worden geserveerd?

Houd er rekening mee dat u er één hebt een grote schotel die op kamertemperatuur kan blijven is ideaal (zelfs als je elk uur een partij vleugels wilt bakken op het hele uur tot je team wint). Jared Bennett, chef ofmetropole op 21c Cincinnati, is om deze reden fan van groente- en graansalades voor grote groepen. Zijn go-to dit najaar? "Quinoa, verkoolde peren, gerookte eend, pompoenpitten, verkoolde bieten, tarwebessen, uien en boerenkaas." Yum.

Plaatpannen zijn uw vriend

Zoals altijd het geval is bij het ontvangen, moet u ervoor zorgen dat u heb ook plezier. Jeep-pancan komt van pas op dit front; Ik moet nog iemand zien weglopen van een prachtige bak vol met nacho's. Raquel Pelzel, auteur van Sheet Pan Suppers-Meatless, suggereert de bladpan mac'ne kaas, rijst en bonen, en zelfs chili recepten uit haar aanstaande boek. Het is een slimme manier om vuile vaat onder controle te houden.

Kan het worden geroosterd?

Over bakpan nacho's gesproken, als je nog nooit hebt geëxperimenteerd met simpelweg nacho's - een game-changer die je huis relatief koel houdt - is het een openbaring. spelwisselaar. Het kost veel minder tijd om een ​​vleeskuiken te verwarmen dan een hele oven, en het is een nette manier om instant warmte of karamelisatie toe te voegen aan broodbeleg, toast, groenten die je de dag ervoor hebt geroosterd, of eigenlijk bijna alles.

Zorg ervoor dat er groenten zijn

Mensen eten zwaardere maaltijden, bijna instinctief komen herfst en winter, maar als je een chili, vleugels of nacho's probeert, probeer dan iets lichts en helders te hebben. Zelfs een eenvoudige, spicycucumberalade die je van de crisper kunt opwinden, zal een lange weg gaan. In deze tijd van het jaar bewaar ik een kopie van Raegel Pelzel'sEggplanthandy. Het kookboek met één onderwerp bevat eggplantpolpettini (gehaktballetjes), gevuld met aubergine, panko, knoflook, Pecorino Romano en basilicum, plus een yummy-lookbaba ghanouj (aubergine dip).

Kan het druk- of langzaam gekookt worden?

Zelfs de beste koks halen tegenwoordig hun slow cookers en snelkookpannen uit de kast. Tony Mantuano, chef-eigenaar van Chicago's Psaggia, gooit een paar pond ribben in zijn slowcooker, samen met tomaten, Chianti, knoflook en Calabrische pepers. Jonathan Searle, chef-kok van Lockbox op 21c Lexingtonin Kentucky, suddert zijn garlicky, pittige groene chili varkensvlees stoofpot in een slow cooker, serveren met maisbrood en light bier. En Hugh Acheson, wiens slowcook-centriccookbookdrops in oktober, deelde zijn mening over de beroemde sams van chef David Chang met ons. Het is de volgende op mijn lijst met dingen om te koken, maar meld dit alsjeblieft aan je Facebook-pagina als je het probeert!

Slow Cooker Bo Ssam

Door Hugh Acheson, fromThe Chef en Slow Cooker (Clarkson Potter, 2017)

Slow Cooker-grootte: 6+ quarts

Dient 10 tot 12 (ideaal voor een etentje! )
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 tot 15 uur
1 schouderham met been (5 tot 7 pond)

  • Kosher zout
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 eetlepel lichtbruine suiker
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • "Chang-ian" sauzen (recepten volgen)
  • Vers geschilde oesters, zoveel als je je kunt veroorloven <2> 2 kopjes kool kimchi, grof gesneden
  • 2 koppen mals sla, zoals Bibb of botersla, gescheiden in hele bladeren
  • Seizoensgroenten, zoals zuurgemaakte raapjes, komkommers, radijzen of wortels (of wat je ook bij de hand hebt), voor het serveren van
  • 1 . Dep de schouder van het varken droog en breng alles op smaak met zout.
  • 2. Plaats een grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Wanneer de olie begint te glanzen, voeg je de schouder van het varkensvlees toe en schroei het aan alle kanten, te beginnen met de vette kant, ongeveer 5 minuten per kant, tot het mooi bruin is. Breng het varkensvlees over naar een slowcooker met de vetkap naar boven gericht. Strooi de bruine suiker en rode paprikavlokken over het varkensvlees, bedek het fornuis met het deksel en kook op de lage stand gedurende 10 uur, tot ze zacht zijn; het kan tot 15 uur koken als je dat wilt.

3. Om te serveren, verwijdert u het varkensvlees uit het fornuis en legt u het opzij om iets af te koelen. Plaats de twee sauzen, oesters, kimchi, slablaadjes en augurken in aparte serveervaten. Trek of snijd het varken (het laat je weten wat het wil) en schik het op een schaal. Instrueer uw gasten om een ​​slablad te gebruiken zoals een taco omhulsel en vul het met wat varkensvlees, kimchi, sauzen, sommige augurken en een oester. En zorg voor voldoende servetten. Het is een smakelijke puinhoop.

"CHANG-IAN" SAUCE A (SSAM SAUS)

Gochujang en doenjang zijn te koop bij elke Koreaanse supermarkt en de meeste Aziatische markten.

Maakt 1¼ kopjes

¼ kopje gochujang (Koreaanse chili pasta)

½ kopje doenjang (Koreaanse soja pasta)

  • ¼ kopje cider azijn
  • Klop in een kleine kom alle ingrediënten samen en verdun het mengsel met ¼ kopje water. De saus zal gedurende vele manen gekoeld bewaard blijven.
  • "CHANG-IAN" SAUS B (SCALLION SAUS)

Maakt ongeveer 1½ kopjes

2 bosjes lente-uitjes (alleen witte en lichtgroene delen), in dunne plakjes

2 eetlepels gemalen verse gember

  • 3 eetlepels sojasaus
  • ¼ kopje druivenpitolie of andere neutrale olie
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1 theelepel sesamolie
  • In een kleine kom, roer alle ingrediënten samen. De saus blijft ongeveer 1 week bewaard in de koelkast. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten