Hoe

7 Geweldige manieren om één big pork-reet te gebruiken

Dus je hebt het stuk varkensvlees dat we je aangemoedigd hebben gemaakt. Het staart je aan. Er is ZO veel van. Geen paniek; hier zijn zeven van de beste manieren om het te gebruiken.

First Off, Do not Toss That Pork Fat

Laten we het hebben over het minst sexy deel van de firstthelard van het varken. Negeer even de supermarktversie die je misschien een keer hebt geprobeerd en negeer de stereotypen over de dingen. Het maken van je eigen reuzel maakt de boterboter op de beste manier. Hopelijk heb je (althans een deel van je geroosterd vlees dat je hebt meegemaakt) het vlees in zijn eigen vet gekookt. Dat zal het vlees een heerlijke textuur geven en een aantal echt lekkere vetten produceren. Je kunt reuzel in bijna alles gebruiken: koekjes, gebakken kip, taartdeeg, groenten, toast - de lijst gaat maar door. Zoals mijn vriend Zeb Stevenson, chef van Atlanta's Whatshed on Peachtree, zegt over varkensvet: "Het is het vet dat de machine hier houdt." Nee, echt

Stevenson heeft rillettes gemaakt (heerlijk Frans confited vlees opgeslagen in zijn eigen vet), patés, terrines, lomo en zelfgemaakte worsten van eenden, ganzen en konijnen, maar denkt dat varkensvlees dikwijls overheersend is. "Er is iets aan de viscositeit van varkensvet", zegt hij. "Het kleeft beter aan voedsel, geeft warmte beter weer. Varkensvet is frickin 'goud. "Elke ounce geproduceerd in het restaurant wordt hergebruikt: Stevenson gebruikt het voor Peachtree's bekende gebraden kip, voor zijn maïsbrood, in patés (zelfs kippenpaté) en voor eiergerechten. Hij zal krakelingen maken en er andere dieren, zoals lam of eend, in vastzetten. "Varkensvlees heeft zo'n flexibele smaak; het kan in bijna elke bereiding worden vertaald. Er is een reden waarom het varken in de hele wereld het meest geconsumeerde dier is ", lacht hij.

Wat mij betreft, ik draai graag reuzel in spinazie met stukjes pulled pork van de perníl. Ik gebruik het om zelfgemaakt brood te smeren voor het maken van moordende toasts. En het is de sleutel tot het maken van zelfgemaakte rillettes. Maak Rillettes

Dus je hebt al dit varkensvlees en je hebt het gekookt totdat je het gemakkelijk in tweeën kunt scheuren met twee vorken. Super goed. Snij een deel ervan fijn en meng het, twee-op-één, met een deel van het gereserveerde reuzel. Breng op smaak met zout en peper, naar smaak. Spreid het uit op toasts en serveer eventueel met cornichons of andere augurken waar je omheen hebt geschopt. Het is lekker en romig en aards en goddelijk. In Parijs worden rillettes van eend, konijn en varken in kleine potten verkocht, en hoewel dit niet de klassieke voorbereiding is - zou Stevenson geen zuur hebben gebruikt - je kunt eenvoudig een mix van vet gemengd met vet opslaan onder een dikke laag vet in de koelkast, meestal tot een week. (En als je het goed siert, is het mooier dan het klinkt.) Serveer een traditionele Pernel Traditioneel, zoals in het New Yorkse restaurantSofritothat myfavorite recept is gebaseerd op, wordt er altijd geserveerd met rijst, duive erwten en soms plantains. Je huis gaat zo lekker ruiken als het braden klaar is, dat - na 5 - 10 minuten te hebben laten rusten - er niets mis is met het uitdelen van grote brokken ervan zodat mensen er zelf uit kunnen scheuren met welke kant het ook is.

Maak broodjes broodjes met getrokken varkensvlees

De ochtend nadat ik deze gigantische braadstuk gebakken heb, heb ik een paar eieren gebakken, koekjes gemaakt en wat getold varkensvlees gebakken - dat ik had versnipperd en onder de grill geplaatst om het een beetje krokant te maken -op het biscuit met vijgenconfituur en het ei. Varkensvlees houdt van fruit, en dit is de ultieme kater-moordenaar.

Maak Faux Tortas

Heb je broodjes? Heb je een avocado? Goed werk. Toast die rol op - ik gebruikte goedkope, in de winkel gekochte volkoren broodjes - met een beetje reuzel erop geborsteld. Laag op avocado (een kwart van een avocado moet je doen) en stapel op knapperig varkensvlees. Motregen een ton hete saus (ik hou van Crystal) over het geheel. Verbaas je genie.

Kijk hoe je aangebraden vleessmartas kookt

Carnitas-taco's maken

Omdat de perneilmarinade relatief subtiel is, kun je die weelderige stroken varkensintocarnitas voor taco's gemakkelijk transformeren. Plaats het versnipperde varkensvlees op een bladpan, bestrijk het met reuzel en leg het onder de grill tot sommige stukken knapperig zijn. Toost tortilla's in een pan of open vuur (voorzichtig!) Op een gas-top bereik. Voeg vlees aan de taco toe samen met gehakte witte ui en korianderblaadjes en serveer met een stukje limoen en hete saus, gehakte jalapenos of salsa.

Maak varkensvlees en bonen

Ik begon me zorgen te maken over al onze varkensvleesconsumptie - ik heb dagenlang deel uitgemaakt van elke maaltijd - toen ik me herinnerde dat ik vlees en vet kon indelen en kon vertrouwen op een alternatief eiwit, zoals mijn geliefde cannellinibonen. Ik bakte knoflook en sjalotjes in een kleine hoeveelheid reuzel en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg er een blik gekookte witte bonen, zout en peper aan toe en schonk ongeveer ¾ kopje appelcider in om de bonen kort te "smoren". . Ik voegde er ongeveer een halve kop geraspte tomaat aan toe, bedekte de pan en liep weg gedurende 10 minuten. Ik heb er een scheut sherryazijn aan toegevoegd, het hele gerecht rook fantastisch en we hebben het snel opgeslurpt.

Give It Away

Niemand is zo populair als de persoon die net acht pond weelderig heeft gemaakt, dus hoewel je zou het kunnen bewaren als rillettes of het invriezen, waarom zou je het niet weggeven terwijl het nog vers is? Nieuwe ouders, zieke vrienden, en echt iedereen die van varkensvlees houdt, zullen een drop-off waarderen, vond ik, vooral wanneer het wordt geleverd met een handvol tortilla's, limoen, avocado, gesnipperde ui en een paar takjes koriander. Perníl is echt het geschenk dat blijft geven. <> Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen die woont in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Wonen en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten