ingrediënten

De 6 Thaise ingrediënten die alles smakelijker maken

Met dank aan Fish Cheeks Elke culinaire cultuur heeft zijn vertrouwde nietjes: pimientokaas en deviled eggs in delen van het Amerikaanse zuiden, of gebakken mosselen en donuts in Nieuw Engeland. Hier zijn zes klassieke Thaise ingrediënten die onze schrijver denkt dat je altijd bij de hand moet hebben.

Mijn fixatie begon toen ik de beroemde vleugels maakte van Poko, thebi-coastalThai-restaurants waar chef-kok Andy Ricker Ike Truongs Vietnamese vissaus met kippenvleugelsaus oppakte en een mini-imperium rond hun smaak bouwde. Kleverig, krokant en aromatisch van zout, kruiden en de zee, de vleugels zijn fantastisch - en fantastisch eenvoudig. Je maakt eenvoudig een snelle karamel van vissaus en suiker voor de gefrituurde vleugels en gooit gebakken knoflook en koriander op het laatste moment in de mix. Ik heb deze al jaren gemaakt en ben dol op de smaken.

Toen kwam die combo weer boven, terwijl ik Melissa Clark's uitstekende "Thais geïnspireerde" op kokosmelk gebaseerde curry met tofu kookte. Vis saus plus knoflook, met gesauteerde koriander stengels die dienen als de basis, plus verse koriander en chili's voor warmte. Het was zo vertrouwd. Tot slot kookte ik een paar weken geleden met de heerlijk geroosterde Brusselse sproutsa van David Chang, en de saus die het gebruikte was zo verslavend dat ik moest koken om het over te gieten. Daar waren ze koopklaar: vissaus, suiker, knoflook, chilipepers, limoen en koriander. Samen maakten ze een vissausvinaigrette zo lekker dat ik hem graag zou gebruiken op salade, vis, waarschijnlijk zelfs kip of varkensvlees. palmsuiker (ook wel jaggery genoemd), vissaus, limoensap, Thaise chilipepers, koriander, en knoflook - ik zag ze steeds opnieuw in verschillende combinaties. De korianderstelen worden vaak gebakken als basis van een gerecht, soms samen met knoflook of chilipepers, waardoor een kruidachtige, hete basis ontstaat waarop kan worden voortgebouwd. De palmsuiker (die in de westerse keuken vaak gewoon witte suiker is) wordt opgelost in de vissaus, waardoor een gebalanceerd, zoet zout element wordt gecreëerd om anumamiboom aan het gerecht toe te voegen. Kalkensap wordt aan het einde van het koken toegevoegd voor helderheid en zuur, en korianderblaadjes worden gebruikt als een frisse finishing touch.

Kijken: Wat is vissaus?

Ik ben een New Englander die het geluk heeft gehad om Singapore en Indonesië te bezoeken, maar nog nooit Thailand of Vietnam heb bezocht, dus ik reikte uit naar Chat Suansilphong, die co-chef van het restaurant van Manhattan Vis Cheeksalong met zijn broer, Ohm. De Thaise inboorlingen koken de keuken van hun vaderland sinds ze kinderen waren die in het restaurant van hun vader in het noorden van Thailand werkten.

Het iconische trio van Thaise ingrediënten, vertelt Suansilphong, is eigenlijk korianderwortel, knoflook en witte pepers. "Het gaat in alles," zei hij. "We noemen het 'drie broers' of 'drie zussen.'" En cilantro wortel, let wel, is niet identiek aan koriander stengels; die komen vaak in recepten hier, maar zijn de benadering van de wortel van de westerse kok. "Cilantro wortel is anders en aromatischer", zei Suansilphong. Hij bezoekt een boer die het restaurant de hele knoestige wortel gaat verkopen. (Omdat dit waarschijnlijk niet haalbaar is voor u

,

kunt u korianderstengels gebruiken.) palmsuiker (ook wel jaggery genoemd), vissaus, koriander, limoensap, Thaise chilipepers en knoflook zijn dingen we gebruiken veel, "zegt hij, dus het verbaasde hem niet dat de combo opdook in de verschillende Aziatische gerechten die ik aan het koken was. (Die vleugels, zo stelde hij, waren meer Vietnamees - maar die keuken lijkt erg op Thai.) Bij Fish Cheeks mixt Suansilphong vogelchiles met korianderwortel, vissaus en palmsuiker, waardoor een smaakvolle saus ontstaat die overloopt hele blauwbaars of branzino die hij heeft gestoomd met citroengras en vissaus. Ten slotte versiert hij het gerecht met munt - een andere Thaise krachtspeler - koriander, meer knoflook en meer Thaise chilipepertjes. Ik wil toegeven dat ik een fan ben van de rode vissensaus, die scherp en zout is en allemaal naar buiten komt, maar er zijn tegenwoordig veel goede soorten op de markt. Hier zijn de recepten die me aan deze klassieke Oost-Aziatische smaken hebben verslaafd, plus een smakelijk klinkend heilbot recept dat ik nog moet proberen. Zodra je deze ingrediënten begint te combineren, heb ik het gevoel dat je een excuus zult vinden om ze op allerlei dingen te zetten. Terug naar het nieuws! Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten