Hoe

5 Dingen die u moet weten over het koken van Sous Vide voordat u het thuis probeert

Anova Culinary Het is gemakkelijker dan u denkt , zolang je weet wat je kunt verwachten.

De magie van kookvideo's werd jarenlang als een professionele keuken geheim gehouden, maar met de toenemende toegankelijkheid van consumentvriendelijke modellen, beginnen thuiskoks deze innovatieve kookmethode in hun eigen keuken te omarmen. Deze stijl van precies temperatuurgecontroleerd koken is een verworven vaardigheid die een beetje oefening vergt, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, zul je merken dat veel van je favoriete gerechten nog beter kunnen wanneer je ze kookt.

Als je eenmaal hebt besloten om de benodigde apparatuur te kopen en klaar bent om sous vide koken te geven, weten we ... hoe opwindend het ook is, die eerste proef die het onbekende inloopt, kan intimiderend zijn. Maar het is allemaal goed. Sous vide regel # 1: zet je angsten opzij en onthoud, het is niet zo moeilijk als je denkt. Hier zijn een paar andere belangrijke tips die u moet overwegen voordat u erin gaat duiken.

Sous Vide Cooking vermindert uw kooktijd niet

Het bereiden van voedsel sous vide betekent niet dat u sneller moet koken. In feite is het over het algemeen een langzamere, meer stabiele / consistente manier om voedsel te koken. Dat gezegd hebbende, biedt sous vide cooking een set-it-and-forget-it-aspect dat vergelijkbaar is met dat van een slow cooker, wat betekent dat je vrij bent om aan andere dingen in of buiten de keuken te werken. Het belangrijkste verschil is dat met sous vide koken, bankieren om terug te keren naar succulent, perfect gekookt vlees en groenten, veel minder een gok is dan met een langzaam fornuis. De sous vide-apparatuur regelt nauwkeurig het warmteniveau rondom uw eten om een ​​gelijkmatige temperatuur gedurende de gehele bereidingstijd te handhaven.

Het is het beste om met koude ingrediënten te beginnen of zoveel mogelijk lucht uit de zak te halen

In professionele keukens verzegelen chef-koks hun ingrediënten vacuüm in plastic zakken van voedselkwaliteit om ervoor te zorgen dat de warmte van het water gelijkmatig rond de eten. Als u net begint met sous vide en geen vacuumsealer hebt, gebruikt u waarschijnlijk plastic zakken met rits en drukt u de lucht handmatig naar buiten; dit kan lastig zijn. Zorg ervoor dat je begint met koele ingrediënten, want hete ingrediënten (zoals die steak die je snel op de kookplaat aanbakt om een ​​mooi bruin, knapperig uiterlijk te krijgen) zorgen voor stoom, waardoor het moeilijk wordt om uit de zak te ontsnappen. De beste manier om het grootste deel van de lucht uit je tas met ritssluiting te verwijderen, is door de zak dicht te doen, zodat er slechts een kleine hoek open blijft. Terwijl je de zak langzaam in het water doet, duwt de warmte de resterende lucht uit deze kleine opening. Wanneer de meeste lucht uit is, sluit de zak dan volledig af.

Wees niet geschokt - uw vlees zal merkbaar beter zijn Roze

We gebruiken een gradiënt van donkerder gekleurd vlees tot een lichtere roze tint in gemiddeld - zelden tot zeldzaam gekookt vlees. Omdat traditionele kookmethoden ons voedsel van buiten naar binnen koken, zie je deze kleurverandering natuurlijk. Wanneer u vlees sous vide op een constante temperatuur kookt, krijgt u tijdens de snede een egaler roze interieur. Dit is in het begin misschien een beetje verrassend, maar wees gerust, je vlees wordt gaar door tot de temperatuur waarop je het hebt gezet.

Kijken: wat is Sous Vide en waarom zijn mensen erover geobsedeerd

Je kunt het gebruiken als voorbereiding op maaltijden zoals niemand anders

Aangezien je je eten al in plastic zakken klaarmaakt, kun je de zakken vooraf in porties plaatsen. de hoeveelheid voedsel die je nodig hebt voor instant bijgerechten of hoofdgerechten gedurende de week. Wanneer uw eten klaar is met koken, schudt u de zak in een ijswaterbad om het koken te stoppen en laat u het afkoelen. Plaats de zakken in de koelkast of vriezer om op te slaan. (Als u uw voedsel invriest, moet u een plastic zak gebruiken die niet kan worden bewaard in de vriezer.) Deze methode is het beste bij vezelachtige groenten zoals wortels, venkel, bieten en bloemkool. Maar het is niet beperkt tot alleen groenten, je kunt ook maaltijden bereiden voor je vlees en eiwitten.

Het is geweldig voor par-koken voedsel voor grote partijen

Een van de belangrijkste obstakels bij het plannen en koken van voedsel voor een grote groep is prioriteit geven aan wanneer je moet koken en hoe je voedsel warm moet houden. Laat uw sous vide-apparatuur fungeren als uw prep-kok, bereid ingrediënten tot op zekere hoogte vooraf en houd ze voor een langere periode warm. Als u bijvoorbeeld kipfilet serveert, kunt u de kip in een waterbad van ongeveer 145 ° F tot 150 ° F koken en wanneer het dicht bij de tijd is waarop uw gasten zijn gepland, kunt u ze op het fornuis schroeien voor een paar minuten om een ​​interne temperatuur van165 ° F te bereiken voor perfect sappige en zachte kip. Je kunt sous vide ook gebruiken om ingrediënten zoals wortels of aardappelen dagen voor het feest te koken, zodat ze klaar zijn om in de soep te worden verwerkt tot een soep of puree.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten