Hoe

De 25-cent manier om kip zo veel smaakvoller te maken

Vroeger vermeed ik recepten voor broodkruimels. Voor mij leek het een onechte manier om de hoofd-T-structuur op een schotel te schillen. En ik bakte niet veel, dus het excuus voor brood waar ik omheen schopte, was meestal aardappelrollen (voor hamburgers, tonijnsmelting en ei-op-kazen, en te gom voor kruimels), gesneden volkoren (eveneens), of een in de winkel gekochte baguette (altijd gereserveerd voor tartines en wentelteefjes). Toen ben ik begonnen met het bakken van mijn eigen brood (met name dit niet-gekneed brood recept) en in een grondig onorigineel vleugje pit nadat ik een puinhoop van snijden had gemaakt het brood, gooide ik de bazillion resulterende kruimels op de top van gekookt, creamypasta. Niet slecht. Helemaal niet slecht. Vervolgens, na een uitstapje naar Popeyesleft, verlangde ik naar gefrituurde kip en ontdekte ik de gefrituurde kippenpoten van Melissa Clark, die een genie van mosterdboter gebruiken om zich aan de kruimels te hechten. Ze kwamen knapperig en sappig tevoorschijn, en hoewel er niets leek op gebakken kip, krabden ze de kroeshuid-jeukende huid.

Voilà.Een obsessie was geboren. Al snel zat ik de dingen op te hameren zoals Smaug zijn goud oppot. Ik vermeed het eten van mijn verse brood, dacht gulzig na over hoe ik ze later zou vernietigen. Het was niet helemaal logisch, maar zodra ik kip had gegooid, in zelfgemaakte kruimels had gebaggerd, en het op een set met spek bovenop bloemkoolflooien had geworpen, gegooid met een klein beetje olijfolie en Kosherzout, had ik asheet panmeal geschikt voor een koningin. Het maakte drie tot vier porties en er was geen weg meer terug. Ik gebruik grof gehakte broodkruimels en laat de groten in de bakvorm met de bloemkool, waardoor de groenten halverwege de kooktijd van de kip goed roeren, zodat er niets brandt. Theschmaltzvan de kip kookt in de bakvorm, wat uitstekend is. (Als je nerveus wordt over dat soort dingen, kook de twee dan op aparte pannen.) Kijk: hoe maak ik zachte broodkruimels

Ik ben verre van alleen in mijn kruimelfixatie. Open bijna elk kookboek en bespioneer een recept voor fancy broodkruimels met pancetta en pruimen (Canal House Cooks Elke dag), kruidachtige broodkruimels met peterselie en tijm (Hugh Acheson's een nieuwe wending in het zuiden), of gewoon verse broodkruimels (Tartine Bread ). Dit April (heet op de hielen vanToast: The Cookbook), Alexandra Stafford's "Bread Toast Crumbs: Recepten voor No-Knead Loaves" zullen op de planken verschijnen.

Stafford doet een leuke job onderscheidend tussen verse broodkruimels (wat ben jij? willen bij het gebruik van een grill of iets anders dat ze kan verbranden) en geroosterde broodkruimels, wat aangenamer zal zijn bij de meeste pastagerechten. De titel logenstraft enigszins de aard van het boek; er zijn ongeveer 30 recepten voor broodkruimels met zoete en hartige opties, maar de tientallen andere recepten zijn voor verse broden, toast, croutons en meer. Sommige van de smaakcombinaties zijn traditionele favorieten - ze heeft een riff op mijn geliefde gepaneerde mosterdkip waarvan ik niet zo dol was als de versie van Clark. Maar onder haar verschillende broden bevat ze het recept voor niet-gekneed boerenbrood van haar moeder, dat een zoet achtergrondverhaal en een boterachtige korst. Ik heb tot nu toe maar twee recepten getest, maar ik blijf het boek gebruiken voor inspiratie. (Een bosbessenteen bruin recept met broodkruimels in plaats van bruine suiker en haver ziet er redelijk goddelijk uit.)

Dus gooi je broodkruimels niet weg, ook al zijn ze niet zelfgemaakt. Rooster ze of bak ze in boter of olijfolie en voeg een handje pasta, stoofschotels, gebakken macnakaas, salades of iets anders dat textuur kan gebruiken toe. Gebruik ze om vis te roosteren en te braden, of - een inspiratie van Stafford die ik zal proberen - maak je eigen vissticks! Dit is een van die slimme, niet-verspilde moves die de gemakkelijkste weekavondmaaltijden op zijn kop kan zetten.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten