Hoe

13 Grillen Tips van een meester

Eindelijk is het tijd voor het grillen. Daarom hebben we de beroemde chef-kok Renee Erickson van The Walrus and the Carpenter - een van haar vele geliefde restaurants in Seattle - benaderd over barbecue slimmer deze zomer (en elke zomer).

1. Gebruik houtskool als je kunt

Elke thuisgrillfanaat heeft een voorkeur, en hoewel gas gemakkelijker kan zijn, is Erickson geen fan. "Gasgrills maken eten smaken grappig," zegt ze, en ze kan een "merkbaar gasachtige" smaak uitkiezen in maaltijden gekookt op deze manier. Ze zou je aanraden een goedkope houtskoolgrill en achimneyinstead te kopen. "Of als je wanhopig bent, zet dan een stalen pan tussen je en een gasgrill, zodat de dampen van het echte gas niet in je voedsel terecht komen."

2. Gebruik klonteren houtskool en vermijd chemicaliën

Gebruik dezelfde klomp houtskool, dat is al het hout, zegt Erickson, en vermijd samengeperst houtskool bevattende chemicaliën. (Sla om dezelfde reden de aanstekervloeistof over.)

3. Koop elzenhout planken voor zalm

Likegrilled zalm? (Wie niet ?!) Erickson stelt voor om een ​​plank elzenhout te weken, wat is te koop om te kopen, wacht tot je kolen grijs worden aan de buitenkant en rood aan de binnenkant, plof je plak vis op de geweekte plank en sluit de bovenkant van de grill voor convectiewarmte.

4. Denk aan de kolen (voor groenten!) het voedsel dat de heetste hitte nodig heeft - je biefstuk of hele kip - in het begin wanneer de kolen gloeiend heet zijn, suggereert Erickson. Maar probeer alle hitte van de kolen van een enkele schoorsteen te gebruiken om bijgerechten of hapjes te bereiden. Ze stopt groenten, paprika's, uien, prei, aubergines, aardappelen verpakt in folie, recht in de kolen terwijl ze afkoelen. Aubergine wordt romig aan de binnenkant; uienhuiden kunnen worden weggegooid en hun interieurs worden gegooid met olijfolie, zout en peper voor een bijgerecht. Geïnspireerd door een recente reis naar Italië, gebruikt Erickson zelfs steenkoolgeachte artisjokken voor een aanstaande gebeurtenis.

5. Grill je salade

Vergeet niet dat gegrilde salade een heerlijke afwisseling is van tempo: Erickson snijdt graag een hele scheut romaine, sla of venkel in de helft, zout en olie het interieur en legt ze op de roosters van de grill voor een paar minuten.

6. Maak je niet druk om je steak

Een faux pas die Erickson vaak ziet? Mensen draaien hun biefstuk constant. "Als het biefstuk is ... geef het wat tijd," stelt ze voor. "Hoe meer je beweegt of beweegt, hoe minder karakter je krijgt."

7. Wees genereus met zout

en - tenzij natrium een ​​gezondheidsrisico is - niet beknibbelen op zout! Zout van tevoren als je kunt, en onthoud dat er veel van kan "vallen of afbranden" op de grill, merkt Erickson op.

Kijk: Hoe maak je een grill schoon

8. Marinades zoals chermoula zijn je vriend

Zoals het geval is met veel chef-koks, heeft Erickson verschillende go-to grills sauzen die goed werken op bijna alles. Een favoriet ischermoula, een prikkelende Marokkaanse saus, die door zoemende knoflook, geroosterde komijn, olijfolie, azijn, zout en chilipepers samen in een blender maakt. Ze zal er kip in marineren, gebruiken op lam, en is over het algemeen een grote fan. (Tip: Bewaar wat van de saus die je niet in de marinade gebruikt om op tafel te serveren met het gekookte voedsel.)

9. Olie het voedsel, niet de roosters

Erickson geeft er de voorkeur aan het voedsel te oliën, niet de roosters, behalve bij het koken van vis, een les die ze op de harde manier heeft geleerd.

10. Gebruik aluminiumfolie om de roosters in een snuifje schoon te maken.

Geen mooie kwast? Geen probleem. Kreuk er wat aluminiumfolie overheen en boen dat over de roosters! Erickson heeft deze truc gebruikt tijdens het kamperen.

11. Denk aan temperatuur

Verwarm uw grill niet, breng het voedsel op kamertemperatuur voordat u gaat koken, zodat het gelijkmatig gaar is en u hoeft het eindproduct niet gloeiend heet te serveren, zegt Erickson. "Tenzij het een hamburger is", zegt ze, "worden steak, kip en groenten vaak beter wanneer ze niet heet worden." Laat vlees beslist rusten om hun sappen opnieuw te verdelen voordat ze worden gesneden, een grote steakcan kan 15 tot 20 minuten worden bewaard. "Ik heb liever dat het op kamertemperatuur komt in plaats van op de grill te worden gegooid [en te gaar]", zegt Erickson.

12. Schep oesters zodat ze niet exploderen op de grill

Ja, je kunt clams en oesters op de grill ploffen zoals ze zijn, maar af en toe ontploffen, zegt onze oesterexpert, "wat een beetje angstaanjagend is." Ze schuift de bovenkant af, maakt de binnenkant los van de spier, zodat het makkelijker is om te eten, en voegt een klein beetje chili-boter of "slakkenboter" (een recept uit haar volgende kookboek!) Er bovenop. Zodra je die oesterboter begint te koken en het vlees binnenin "iets grijpt" en wegtrekt, zegt ze - ongeveer twee tot drie minuten - pak ze van de grill voordat ze te gaar zijn.

13. Probeer in het algemeen nieuwe dingen

Afscheidswoorden van advies? "Ik daag mensen uit om nieuwe dingen te proberen", zegt Erickson. Ze is trots op haar eigen moeder omdat ze onlangs tortilla's op de grill heeft gebakken. En hoewel hamburgers en hotdogs prima zijn, "stukjes van dingen zijn niet zo opwindend als hele dingen." (Ze is bijvoorbeeld een grote fan van een goede lamsbout).

Denk er maar over na: kan je grillen? dat? Als dat zo is, probeer het eens.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen op Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten