Hoe

De beste trick voor betere gegrilde burgers

Vier juli. Herdenkingsdag. Dag van de Arbeid. Verlang je naar wat we verlangen? Hamburgers, burgers, hamburgers. Hier is een pro-tip voor lekkerere burgers deze zomer.

Laten we de lede hier niet begraven: zout is de sleutel tot een betere burger.

Maar wanneer? Wanneer, wanneer, wanneer? Misschien heb je gelezen dat je van tevoren grote stukjes vlees moet zouten en het zout uit de kippenhuid moet laten doordringen. Maar hoe is dat van gemalen hamburgers?

Blijkt dat er sterke meningen zijn, dus hebben we ernaar gekeken, het internet doorzocht en Adam Harvey, chef-kok en eigenaar van A & E Supply Co. in Brooklyn, New York, gebeld. Harvey is ook de inwendige vleesspecialist, die een paar jaar heeft geduurd om te koken in restaurants in Manhattan, zoals Union Square Café om te werken aan zijn hele dierenslachterijtechniek.

Je zult een andere mening vinden, afhankelijk van met wie je praat, en het is de moeite waard om in gedachten te houden dat grotere pasteitjes in pub-stijl lastiger zijn om te doorzouten dan hun magere diner-achtige patty-tegenhangers. Voor Harvey, die een gebroken pasteitje verkiest, is de timing de sleutel. (Hij maakt zich klaar om in de herfst te concurreren in de Food & WineBurger Bash, zoals geldt voor andere experts - hij komt met krachtige meningen bij het gesprek.) Natuurlijk is het misschien makkelijker om een ​​enorme partij rundergehakt met zout en peper te maken. vooraf, dan vormen de pasteitjes en pop ze in de koelkast. Dat zou je kunnen doen. Maar hij zou dat verdoezelen.

Waarom? Science. Harvey zit in het minuut-tot-drie-minuten-voorafgaand-om te grillen kamp als het gaat om kruiden. Als je te vroeg zoutt, waarschuwt hij, trek je het water uit het vlees en op het oppervlak, wat zorgt voor een nat stuk. In zijn restaurant vormen koks pasteitjes, seizoen aan beide zijden met zout niet meer dan drie minuten voordat ze op de grill gaan en voeg misschien een klein beetje zout toe als ze van de grill komen. Wat hij niet zou doen, is te vroeg of te laat zout, of zout op hamburgers gooien die al in de vlammen zitten. "Als je het op de barbecue zuurt, gooi je gewoon zout en in de hoop dat het blijft hangen!" Riep hij uit.

Kijk hoe je drie fantastische hamburgers kunt maken

En als je om een ​​of andere reden je burgerdoesk nat ziet worden voordat je het op de grill gooit, dep het droog. U krijgt een betere karamelisatie op de korst.

We willen hier nog een advies toevoegen: Als u het hele seizoen vooraf al het vlees wilt bereiden, doe dan wat de pro's doen en maak een kleine minischuif, gooi het in acast-iron skilleton je kookplaat, en zorg ervoor dat het genoeg gekruid is-omdat een te gezouten hamburger betekent dat je het beste hamburger-vlees niet zal waarderen.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten