Hoe

De # 1 geheim van Tastier Tofu

Getty ImagesProbeer meer tofu te eten? Onze schrijver heeft eindelijk het supereenvoudige geheim ontdekt om dat te doen.

Ik zou de eerste zijn om toe te geven dat sommige zogenaamde "kookgeheimen" gewoon stukjes kennis zijn die onder de paraplu "nieuw voor mij!" Vallen. Dat gezegd hebbende, heb ik het afgelopen jaar constant nieuwe dingen geleerd van mijn vegetarische en veganistische vrienden, of het nu gebruik maakt van kokosmelk om een ​​zijdeachtig mondgevoel toe te voegen aan zuivelvrije gerechten of hoe aromatische groenten te koken die ik nog niet eerder had overwogen.

En een van de beste tips die ik onlangs heb gesnoeid was hoe-en waarom-om tofu uit te drogen. Vroeger sloeg ik het gewoon over in het gekoelde gangpad en gaf de voorkeur aan mijn eiwitten van vlees, kaas of bonen. Tegenwoordig probeer ik echter mijn inname van dierlijke eiwitten vast te leggen voor gezondheidsredenen, dus heb ik mijn veganist Beth eindelijk gevraagd hoe hij het beste kon koken. De truc, vertelde ze me, is om het echt droog te krijgen. "Gebruik in principe altijd extra stevig, druk erop en gebruik een gekruide gietijzeren pan."

Dit is misschien een oude hoed voor slimme veganistische en vegetarische koks, maar het persen van sojabonen wrongel om water te extraheren, maakt het volledig transformeren. Beth stuurde me naar een "droog gefrituurde" tofurecipe, die nul olie gebruikt maar resulteert in een gouden schroei en een knapperige, gefrituurde-achtige textuur. Frituren is een geweldige techniek, maar het vereist veel aandacht voor de open vlam, het indrukken van vierkanten van tofu om elke druppel water eruit te krijgen. Voor mijn geld is dat niet altijd nodig, want onder tofu's genoegens zijn de zijdeachtige textuur en het vermogen om de smaken van een saus op te nemen. Let op: Hoe maak je klassieke warme en zure soep met tofu

Lente brengt een drang met zich mee om de oven uit te schakelen en de kookplaat meer te gebruiken, dus ik heb Melissa Clark's kokosnootrood gemaakt van champignons en andere groenten die ik heb. Ze droogt tofu uit door het eenvoudig in lange stukjes van anderhalve centimeter te snijden, ze op een met papier beklede bladpan te leggen en ze te bedekken met meer papieren handdoeken en een tweede blad. Maar als je tijdlang bekneld zit of reservebladpannen, kun je doen wat ik doe:

Neem een ​​hele blok extra stevige tofu uit de verpakking en plaats het op een stevig, klein verhoogd oppervlak bedekt met een papier handdoek. (Ik gebruik graag een klein plastic snijplankje.) Leg nog een papieren handdoek op de top van de tofu en plaats het hele ding op een groot bord met een gebogen lip, zodat er een "bron" is waarin water kan gieten. Plaats een zwaar gietijzeren pannendeksel op de bovenkant van de tofu, of plaats er nog een bord bovenop en balanceer een groot, zwaar blikje groente erop. Het idee is om een ​​goede hoeveelheid gewicht, gecentreerd, op de tofu te zetten. Leg het opzij in de koelkast gedurende 20 minuten tot twee uur, waarbij u regelmatig het water afvoert van de bodemplaat.

Dan bent u goed! Drogen zal een verschil maken in hoeveel curry, roerbak saus of dressing de tofu zal sponsoren, en je zult merken dat je meer van het eiwitrijke, cholesterolarme voedsel eet voordat je het weet.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten