Menu's & Feesten

Wilde woensdagen: Zelfgemaakte herten Land Ham

Deer Country Ham

Welkom bij nog een "wilde woensdag"! Deze week zullen we een pauze nemen van de Duck Commander-recepten voor een kijk op het genezen van je owndeerham. Brent en ik zijn het afgelopen jaar erg geïnteresseerd geraakt in verschillende vaardigheden op het gebied van "homesteading", inclusief het zelf verwerken van ons hertenvlees en het gebruik van uitdroging en zoutuitharding om een ​​deel ervan te bewaren als schokkerige of zelfgemaakte ham. Zowel hert en hert ham zijn heerlijk en zijn een leuke afwisseling van de gebruikelijke hamburger en steaks.

Voor onze gezouten hertenhammen hebben we een kleiner deel van de hele ham genomen (die begint met drie verschillende secties) om te wijden om ontbijtham te maken.

Vervolgens mengden we Morton's Tender Quick-uithardend zout met suiker om een ​​wrijving te creëren voor het oppervlak van het vlees. Tender Quick is moeilijker te vinden bij lokale supermarkten, maar is gemakkelijk verkrijgbaar op Amazon.com.

Voor onze eerste batch gebruikten we 1 eetlepel sneltab per pond hertenvlees, gemengd met de helft van die hoeveelheid suiker. Voor de volgende batch verhoogden we dat tot 2 eetlepels tender Quick per pond, wederom gemengd met de helft van die hoeveelheid suiker. De tweede batch smaakte beter en leek op Zuid-Amerikaanse landham (die van nature vrij zout is). Vervolgens moest de ham minstens twee weken in de koelkast worden geneest. Voor deze stap is het belangrijk om de ham niet in zijn eigen sappen te laten rusten. Oplossing: Spies de ham aan met behulp van twee metalen grillspiesjes die parallel lopen door de ham, en voeg er nog twee toe onder een hoek van 90 graden. Zet de ham in een middelgrote mengkom en laat de spiesen op de rand van de kom rusten, zodat de ham boven de kom hangt, maar de bodem of zijkanten niet raakt. (Ik had een foto van deze stap moeten maken!).

Heb je geprobeerd om zout te maken of andere "doe het zelf" voedselvoorbereidingsvaardigheden? Hoe is het gegaan?

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten