Hoe

Waarom u het tot het einde moet bakken (bijna) Brandt

Bekend met de Franse term "bien cuit" tot nu toe? Vandaag is het zover. Onze schrijver is van mening over hoe (bijna) verbrand voedsel is gewoon beter.

Heb je ooit een stokbrood van een bakker of een supermarkt en merkte dat het bleek en buigzaam, zoals Italiaans brood? Dat er geen bevredigend knelpunt of krokantheid is? <> Ik at mijn laatste baguette op die manier toen ik een Brooklyn bakkerij ontdekte, genaamd Bien Cuit, waar de bekende broden altijd op de rand van het gebrande staan. Ik had nooit van bitter eten gehouden, dus ik was achterdochtig, maar mijn eerste hap van die stokbrood was transformerend. Het was knapperig en knetterhard toen ik het beet, met zijn donkere randen met een soort van zoetheid en zoetigheid.

De naam van de winkel is een Franse uitdrukking die "goed gedaan" betekent, die van toepassing kan zijn op alle soorten koken. Denk aan: knapperige kippenvel. Verbrand eindigt. Glorieus charredburgers en steaks. Gekarameliseerde uien. Tarte tatin. Het is iets om een ​​keer te proberen als je het nog nooit eerder hebt gedaan. (Pro tip: Begin met goedkope bezuinigingen of zelfgebakken brood, zodat je niet ellendig bent als je het koken iets te ver duwt.)

Gerelateerd: Vermijd deze 3 algemene bakfouten

We houden van grillsporen en hun soortgenoten met een reden; ze markeren waar de aminozuren of suikers zichzelf hebben herschikt om nieuwe smaken te produceren - de zogenaamde Mcillard-reactie. Het kan voorkomen in vlees, brood en veel verschillende soorten voedsel als de temperatuur hoog genoeg is, en ik maak het graag in broccoli, bloemkool, gekarameliseerde appels en uien, en tegenwoordig brood. Omdat ik mijn eigen broodwinter heb gegooid, heb ik mijn bijna gebrande ideale brood dichtgemaakt en ben ik er niet alleen voor; veel voedselliefhebbers houden van hun Brusselse spruitjes, die geringere kleurverschillen vertonen en hun geroosterde onyx, omdat deze reactie een geheel nieuwe reeks smaak- en aromacomponenten produceert. Ze kunnen alles veranderen van Franse pastriestopork-schouder. De reactie van Maillard is - zoals Zachary Golper in zijn kookboek schrijftBien Cuit: The Art of Bread - 'de reden waarom mijn brood arebien cuit is, pas trop cuit, wat de Franse manier van zeggen is,' goed gebakken, maar niet overdreven '. "

Weinigen van ons willen overal zwarte braadworsten, en om gezondheidsredenen wil je niet koken of bijna-lekker koken, maar ik heb dat letterlijk bij de oven staan ​​vinden als iets kookt en wachten tot mijn neus zegt dat het eten klaar is en op het punt staat te verbranden is de beste truc. Je kunt altijd de bovenkant van je brood of gebak in het oog houden, maar de bodem blijft een mysterie totdat je het controleert. Als u twijfelt, opent u de ovendeur en ruikt de geur anders, zoeter, of lijkt het erop dat hij gaat branden ?, laat u vaak weten dat uw eten klaar is.

Bon appétit.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten