Hoe

Waarom u moet gaan Koop deze week een Big Pork Butt

Hamburgers, knoedels, boerenkool salades, groene sap, matcha-er zijn veel trendy gerechten die er zijn. Maar een rooskleurige kerel weigert uit de mode te raken: het varken. Onze varkensvriend is misschien wel het meest iconische "cheffy" beest. Bedenk eens hoeveel chef-koks zich hebben gedrapeerd in hele varkensboeken en hoezenfoto's. Overweeg hoeveel culinaire trends - spek! land ham! varkensbuik! -worden geroot in oinkers. Overweeg hoe opgewonden obers, lijnkoks en gastvrouwen praten over de nieuwe manier waarop ze spek of buik of (reuzel) op het menu gebruiken, en u zult eraan herinnerd worden dat de populariteit van varkensvlees waarschijnlijk nooit zal verdwijnen.

Dat gezegd hebbende, onthulde een onwetenschappelijke poll Twitter dat mijn favoriete bezuiniging wordt verwaarloosd door bijna een op de vier varkensliefhebbers. En dat zijn te veel mensen die geen bottenbottenhammen koken.

Varkensbout, dat technisch verschilt van de schouder van een varken, maar vaak door elkaar wordt verkocht, kan het beste worden verkregen bij een goede slager met het bot er nog in: dit zal meer eenheid brengen in het eindproduct. Ik maak graag een klassiek geroosterd Puerto Ricaanse stijl, genaamd perníl. (Ik gebruik en hou van

dit recept

, en tweak de citrus volgens wat ik heb bij de hand, om ervoor te zorgen dat het zuurquotiënt ongeveer goed is.) <> Let op: Slow-Roasted Varkensvlees maken SchouderWaar je op moet letten:

In de meeste delen van het land is de kont, hoewel ze in populariteit stijgt, nog steeds relatief goedkoop: ik kan het voor slechts $ 2 per pond bij mijn lokale Poolse slager in Brooklyn, en je ziet het misschien wel voor veel minder. Het is een vlees dat je uit de weg wilt gaan om vers te kopen; als de homp vlees er droog uitziet, zal het niet zo lekker zijn en zal het niet zo lang meegaan als het gaar is. En je wilt absoluut zeker weten dat er een "dikke pet" op het vlees staat dat de slager je laat zien. Die dop moet wit en schoon uitzien. Je wilt het in kleine vierkanten scoren, met een scherp mes, zodat ze veranderen in donkere, gekarameliseerde stukjes vet die je kunt plukken en opeten als het gebraad uit de oven sist.

Zorg ervoor dat u voldoende tijd overlaat om uw vlees op de juiste manier te marineren; 's nachts is het beste. En als je aan het marineren bent, wees dan teder: haal het echt in elke spleet. Als het recept vraagt ​​om het vlees met een mes te prikken en marinade er zo in te duwen, ga ervoor! En als het op koken aankomt, is laag en langzaam het beste. Als een recept 3 uur voor 4 pond vraagt, plant dan zes tot acht uur voor zeven tot acht pond vlees. U wilt iets dat vals en zacht is.

Omzichtig omgaan met het vet:

Afhankelijk van je marinade en hoeveel vetmassa je hebt, zul je een hoop mooie handen op je hebben. Voor mijn braadstuk van acht pond had ik een bijna-centimeter dikke vetkap en een ton olie in mijn marinade, dus liet ik het drie uur koken in zijn eigen vet en ongeveer een kopje marinade, waarbij ik het onderste gedeelte van het gebraden vlees terwijl het vet gaar was en het hele gebraad bedekte terwijl het zich een weg baokte in de bodem van mijn Nederlandse oven. (Daarover later meer.) Na die drie uur schonk ik een kop en een half van dat marinade-vetmengsel in, liet er wat achter zodat het gebraad niet uitdroogde, en liet het in een middelgrote kom in zitten de koelkast. Het mengsel van vetmarinade scheidde zich na enkele uren; de boterachtige reuzel steeg naar de top, en de marinade zonk naar de bodem. Gooi dat spek niet weg! Het. Is. Goud. In feite, hier is hoe je alle acht pond uit elkaar vallen-prachtige, smakelijke, smakelijke goedheid die je zojuist hebt gemaakt, kunt gebruiken.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten