Hoe

Welk stukje 'keukenafval' maakt de beste dips en curries?

Getty Images / Jan HerodesStop die uw korianderstelen weggooit!

Het is een New American, Mexicaanse, Indiase, Chinese of Ethiopische keuken, een van de redenen om uit je favoriete kookroutine te stappen, is om te leren over ingrediënten waar je in het verleden geen gebruik van hebt gemaakt. Als je dat eenmaal doet, gebruik je ze in het hele spectrum van je kookkunsten. Mijn nieuwe obsessie, na het melden van een stuk over klassieke klassieke Thaise ingrediënten, is koriander, maar niet de bloemige stukjes die je gewend bent te gebruiken. De stengels.

Chat Suansilphong, mede-eigenaar van het Thaise restaurant Fish Wangen van New York, gaf me het feit dat in Thailand de korianderwortel - onderscheiden van de stengel - een cruciaal onderdeel van de keuken is. De witte, enigszins lompe wortel wordt geschrobd, dun gesneden en "in alles" gebruikt, vertelde hij me. Samen met knoflook en witte peper, wordt het beschouwd als een van de 'drie zusters' van de Thaise keuken: essentieel. In Amerika zul je niet altijd Cilantro bespieden met zijn wortels eraan gehecht. Vaker wel dan niet, is het getrimd zodat alleen de stelen overblijven. Als je Cilantro kunt vinden met zijn wortel eraan bevestigd, probeer het dan uit, en probeer het uit in dressings, marinades en salades. Als je inspiratie nodig hebt, komt het voor in het kookboek Poké Pok: Eten en verhalen van de straat-, huizen- en straatkantrestaurants van Thailand, door Andy Ricker en JJ Goode. <> Ik zie niet vaak Cilantro verkocht met zijn wortels aan mijn lokale markten, maar als ik een beetje verder weg zou gaan, zou ik dat doen, aangezien ik in de buurt van een enorme Aziatisch-Amerikaanse gemeenschap ben. In de tussentijd gebruik ik de zachte, zachte stelen voor ... veel verschillende gerechten. Melissa Clarks uitstekende curry met tofuandrisse champignons gebruikt dun gesneden cilantro stelen als basis. Ze sautées hen met gember, knoflook, sjalotten en chili op middelhoog vuur. Ze dragen een soort bloemen, zoet boeket en smaak.

Kijken: Hoe klassiek Pad Thai maken

Ik ben op zoek gegaan naar andere manieren om ze te gebruiken en begon ze te pureren in marinades en dressings . Blijkt dat ze heel mooi werken in riffs, onrijpe godinnenverbanden, zoals die gemaakt met yoghurt en kruiden. Als je blender krachtig genoeg is, zal de textuur geen probleem zijn, en zullen ze een algemene kruidachtige kwaliteit toevoegen.

Cilantro stelen kunnen ook andere gesauteerde gerechten opfleuren, zoals mijn go-towhite boongerecht, dat is ideaal voor de zomer. Als je citroengras in een recept ziet en geen zin hebt om wat te gaan eten, hoewel deze smaak absoluut anders is, kunnen korianderstelen in een snuifje als een soortgelijke smaakversterking dienen. Ze kunnen in veel Mexicaanse, Thaise en Indiase gerechten werken, en je ziet in al die dingen dat je ze niet weggooit.

Doe het dus niet! Het is nog een manier om minder voedsel te verspillen, je koelkast schoon te houden en je een slimmere thuiskok te voelen. En niemand hoeft te weten dat het uiterst geheime ingrediënt in die heerlijke curry vroeger in de vuilnispers terechtkwam. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet. com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten