Hoe

Wanneer moet u perkamentpapier gebruiken versus een siliconenbakmat

Foto met dank aan Sur La TableWe onderzocht wat twee van de populairste antikleefvlakken in de keuken onderscheidt.

Er is geen crummierder gevoel tijdens het bakken dan die mix van paniek en liefdesverdriet die aanslaat wanneer uw lekkernijen aan uw bakoppervlak blijven kleven. Natuurlijk, smeer en flour je je bundtpan als een recept zegt, maar je wilt niet altijd de bakvorm smeren, vooral niet bij het maken van koekjes, omdat dit overmatig uitspreiden en overbruin kan veroorzaken. De oplossing? In plaats van uw bakvormen te overgieten met kookspray en oliën, kan het gebruik van een antiaanbaklaag, zoals perkamentpapier of een siliconenmat, het verschil zijn tussen geschroeide bodems en gouden, gelijkmatig gebakken gebak.

U zou het moeilijk hebben om een ​​professionele keuken te vinden die geen enorme doos met perkamentpapier bevat, en siliconenmatten zijn een nietje voor de meeste serieuze bakkers. Hoewel beide oppervlakken ideaal zijn om een ​​niet-klevende barrière te creëren tussen je gebakken goederen en de pan, moet je je afvragen of het ene de voorkeur heeft boven het andere? Ik ging dieper in op het gebruik, de voor- en nadelen van een siliconenmat versus het gebruik van perkamentpapier om erachter te komen.

Wat is een siliconenbakmat?

Een siliconenbakmat is een antikleef bakoppervlak van hoogwaardige, food-grade siliconen. Dit oppervlak is er in verschillende soorten en maten om in verschillende soorten pannen te passen. Het belangrijkste voordeel van het bezit van een siliconenmat is dat deze, in tegenstelling tot perkamentpapier, herbruikbaar is. De siliconenmat is ook bijzonder goed geschikt voor klussen die te warm en plakkerig kunnen zijn voor perkamentpapier om zonder wapening op te staan ​​(dat wil zeggen, te smeren). Time Inc. receptontwikkelaar / tester van Food Studios, Deb Wise, zegt: "Als je veel pinda broos maakt of veel met suiker kookt, heb je een siliconenmat nodig." Ze merkt op dat een siliconenmat ongelooflijk handig is als je werken met warme lekkernijen zoals karamel of toffee. In plaats van uw bladpan met folie te bekleden, kunt u de bakmat gebruiken om hartig voedsel te bereiden, zoals gebakken zalm of kipfilets. Deze matten zijn ook eenvoudig schoon te maken, vooral in vergelijking met het schrobben van een bakplaat met hardgezette resten.

Wijs waarschuwt dat als u kookt met een siliconenmat, nooit een mes op het oppervlak gebruikt. Zodra u de mat doorboort of in plakjes snijdt, wordt het moeilijker om schoon te maken en blijft de schade na verloop van tijd achteruitgaan. De beste manier om voor uw mat te zorgen, is deze te wassen met een zachte doek / spons met warm zeepsop en de mat met de hand droog te drogen met een schone handdoek. Over het algemeen mogen de meeste siliconenmatten niet onder de grill worden gebruikt; hooguit zijn ze typisch ontworpen om temperaturen tot 450 ° F te weerstaan.

Er zijn een paar verschillende merken op de markt, maar Wise zegt: "Ik reik meestal naar het merk Silpat ... het heeft een slanker oppervlak." De in Frankrijk vervaardigde matten hebben meer dan 2000 opmerkingen over Amazon met klanten die hunkeren naar de kwaliteit en levensduur. De Silpat-mat is gemaakt met een combinatie van glasvezelgaas en siliconen die bijdragen aan zijn niet-klevende kracht. Echter, AmazonBasics Silicone Baking Matdeserves een eervolle vermelding. Voor de helft van de prijs van een Silpat kunt u twee half-vel matten krijgen van de online productenreeks van de online gigant. Vooral als je een beginnende bakker bent, is het moeilijk om de waarde van deze matten te verslaan.

Wat is perkamentpapier?

Perkamentpapier is papier dat is gecoat met een laag siliconen om een ​​hittebestendige en antiaanbaklaag te maken oppervlakte. Wise zegt dat ze de neiging heeft perkamentpapier te gebruiken om cake-bakpannen in lijn te brengen, koekjes te bakken en druipende druppels van glazuur of poedersuiker te vangen. Een belangrijk voordeel van perkament is dat je het kunt aanpassen aan vreemd gevormde pannen met een schaar, terwijl je alleen een mat in specifieke maten / vormen kunt gebruiken. Perkamentpapier is wegwerpbaar en het kopen van een doos heeft aanzienlijk lagere kosten dan het kopen van een paar siliconenmatten. Dat gezegd hebbende, het is meestal eenmalig gebruik en zorgt uiteindelijk voor meer verspilling.

* Opmerking : Zorg ervoor dat u perkamentpapier niet verwisselt met vetvrij papier. Waspapier is bedekt met (je raadt het al) was en smelt / brandt bij hoge temperaturen. Gebruik daarom nooit vetvrij papier om te bakken, maar het kan worden gebruikt om te voorkomen dat u vastloopt tussen lagen items die u wilt bevriezen.

BEKIJK: De ultieme gezouten chocoladebrokjes maken

De test

Ik heb een eenvoudige test uitgevoerd om te zien of er een duidelijk verschil is in het gebruik van perkamentpapier versus het gebruik van een siliconenmat in het bakken met ourUltimate gezouten chocookoker van chocolade. Ik maakte een batch en verdeelde het deeg tussen beide antikleefvlakken. (Ik heb geen van beide oppervlakten bespoten.) Ik bakte elke groep koekjes op een lichtgekleurde halve bladpan met opstaande randen. De enige aanpassing die ik aan het recept heb aangebracht, was dat ik ze uiteindelijk ongeveer 3 minuten langer gebakken heb dan de voorgestelde 6-7 minuten. Alle cookies werden opgeschept met dezelfde koekjeslepel om de portiegrootte te regelen.

De resultaten

Over het algemeen leverden beide oppervlakken een partij gelijkmatig gebakken koekjes op. Er werden in totaal 24 koekjes gemaakt, die ongeveer 6 koekjes per pan bakken. In dit geval maakte het perkamentpapier het gemakkelijker om meerdere vellen in één keer te bakken, terwijl ik de Silpat maar voor één pan tegelijk kon gebruiken ... omdat ik maar één mat had.

Ik heb de cookies ingesteld voor andere editors om te proeven en koekjes met de meeste voorkeur op perkamentpapier gebakken. Hoewel beide partijen erg dicht in fysieke verschijning waren, denk ik dat de Silpat-batch een iets meer uniforme vorm had. En omdat de Silpat volledig vlak ligt, was het gemakkelijker om het deeg op te scheppen, vergeleken met het perkamentpapier met eeuwig krullende uiteinden. Qua consistentie waren de koekjes gebakken op de Silpat iets knapperiger dan die op perkament.

Alles bij elkaar genomen, welk oppervlak je gebruikt komt neer op A.) waarvoor je het gebruikt en in sommige gevallen B.) pure persoonlijke voorkeur. Dat is het geval, als het gaat om koekjes bakken, blijf ik meestal plakken met perkamentpapier.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten