Hoe

Wat u moet weten over het kopen van ingeblikte tonijn

Het is net zo eenvoudig als het merk kiezen waar je zin in hebt de plank, toch? Niet helemaal. We hebben contact gezocht met een producent van tonijn om meer te weten te komen en te weten waar je naar moet kijken - rekening houdend met smaak en duurzaamheid in de supermarkt.

Als het op tonijn aankomt, wijzen de meeste verhalen op het verschil tussen licht en wit vlees, met olie verpakt en vol water, en die netelige kwikuitgifte. Maar veel schrijvers schuwen milieukwesties, en hoewel de Amerikaanse tonijnconsumptie het afgelopen decennium heeft overschreden, is de industrie een krachtmacht van 42 miljard dollar, en de tonijnpopulatie over de hele wereld raakt uitgeput.

We hebben contact gezocht met William Carvalho, mede-oprichter van Wild Planet, wiens tonijn (verkocht bij Whole Foods, Stop and Shop en Hannaford, onder andere) vaak aan de top staat van duurzaamheidsranglijsten voor ingeblikte tonijn. Hij legde de verschillende soorten tonijn uit en vertelde ons waar we op moesten letten voordat je je go-to can in de kar gooide.

Lichte tonijn versus wit vlees

"Over het algemeen bevat albacore meer dan de helft" van wat je zult eten zie in een supermarkt, zegt Carvalho. "Het is de geprefereerde tonijn voor het Amerikaanse smaakprofiel. Albacore-tonijn is natuurlijk lichter van kleur en moet wettelijk een zekere witheid hebben om als witte tonijn te worden verkocht. "Hij denkt dat veel mensen het leuk vinden omdat het veel op kippenborst lijkt.

Wat wordt er verkocht licht vlees, aan de andere kant, "is typisch skipjack tonijn," zegt Carvalho. Het heeft minder vet, en is visser-proeft. Weet dit echter: "'Lichte tonijn' kan niet alleen skipjack, maar ook geelvintonijn en een willekeurig aantal andere soorten soorten op het etiket hebben", waarschuwt hij. "Tenzij het merk het onthult, weet je bij lichte tonijn niet welke soort je krijgt." (Carvalho heeft duidelijk een stimulans om zijn eigen tonijn aan te bevelen, maar merkt op dat hij het geslacht en de soort in elk blik beschrijft. Wild Planet verkoopt.)

Water versus olie versus natuurlijk vet

Vaak zullen tonijnbedrijven de hele vis koken voordat ze het inblikken, wat volgens Carvalho meestal uitdroogt. "In dat kookproces, zoals elk vlees, is er een enorme hoeveelheid druipende aanvoer en bevatten de druppels een groot deel van de vetten die van nature voorkomen in de vis. De vetten vallen op de grond ... nu dat omega-3 zijn weg niet kan vinden in die tonijn omdat het weg is. "

Hij zegt dat histagon en sommige andere merken aan de andere kant zijn ingepakt in het blik zoals ze zijn en slechts één keer gekookt, met een beetje zout, om het te steriliseren, en het wordt dus bewaard in zijn eigen oliën. Hij zegt dat zijn tonijn geen mayonaise nodig heeft en ook niet verpakt moet worden in water of olie, omdat alle oliën in het blik blijven zitten. (Als u de meer gebruikelijke, dubbelgekookte tonijn koopt, die vaak in olie of water is verpakt, is dit vaak gewoon een kwestie van voorkeur.)

Bekijken: Eenvoudige tonijnsalade maken

Alleen omdat het is duur, betekent niet dat het duurzaam wordt gevangen

Zelfs schrijvers van voedingsmiddelen die in het verleden de duurzaamheid van zeevruchten hebben bestudeerd, kunnen worden gelokt door een fraaie Italiaanse olie-packedtuna met een cool label en vergeten wat ze hebben geleerd. Maar er zijn manieren om erachter te komen wat voor soort tonijn er in het blik of op het sushi-menu staat - de Monterey BaySeafood Watchsite is een goed aangeschreven hulpmiddel om uit te zoeken welke soorten in gevaar zijn en welke niet, maar hoe ze ook worden gevangen.

De nomenclatuur is lastig: "Bij duurzaam nadenken is het belangrijkste woord selectief", zegt Carvalho. "Is deze visserij selectief of niet-onderscheidend? Als het willekeurig is en een bepaald deel van het oceaanweb doodt ... kan deze planeet daar niet tegen. "Hij ging verder met het verklaren van de verschillen.

" '

Pool en lijn 'en' slepen 'zijn de twee methoden met de hoogste waardering ", zegt Carvalho. De eerste heeft betrekking op "Eén vis, één man, één haak", waarbij een visser "alleen de beoogde soort hindert met de zeer zeldzame uitzondering." "Troll" vissen, daarentegen, houdt het verplaatsen van een gemotoriseerde boot door water in met een enkele palen uit. Het kunstaas beweegt in het water, vissen zien het kunstaas bewegen en bijten. ("Troll" moet niet worden samengevoegd met "trawl", zegt Carvalho, wat een groot net inhoudt - wat hij "het" Finding Nemo "-net noemt.) Dan is er de verwarrende naam"

lange regel "techniek. Het klinkt misschien ongecompliceerd en milieuvriendelijk, maar wordt breed beschouwd als onverteerbaar. Lange lijnen zijn vislijnen ondergedompeld in de oceaan. (Carvalho zegt dat de stijl werd genoemd in The Perfect Storm.) Deze lijnen kunnen tientallen kilometers langs de oceaanbodem lopen, bezaaid met haken. "Alles raakt verslaafd", zegt Carvalho. Denk aan: schildpadden, haaien, maanvissen en allerlei "verschillende vissen die niet het doelwit zijn", zegt hij. Ze zullen sterven, ondergedompeld in het water, en worden weggegooid als de hele rij wordt grootgebracht. "Het echte probleem," zegt hij, "is vaak dat [verkopers] dat lange lijn vissen 'lijn-gevangen' noemen. "Hij stelt voor dat je koste wat het kost de blikken vermijdt die de term" lijn-gevangen "dragen. "Het brengt de twee vismethoden samen in één term; paal-en-lijn gevangen is volledig verschillend van een 50-mijl lange moordlijn. "

Tot slot is er de"

ringzegen "-methode, waarin een hele school van migrerende tonijn is gevangen in een gewogen net. In de jaren 80 en 90, merkten Carvalho op, begonnen vissers te merken dat scholen onder drijvende bergen zeewier zouden pauzeren, zich beschermd zouden voelen door de schaduw en ze hun netten rond de stapel zeewier zouden plaatsen. Dit was niet ideaal, zegt Carvalho, in die kleine baby-tonijn zitten onder deze scholen, en soms worden ook andere vissoorten in het net gevangen. Maar het ergste van allemaal, zei hij, is dat de commerciële visserij is begonnen het inzetten van hun eigen nep "drijvend zeewier",

FAD genoemd, voor "visaggregatie-apparaat". Een enorm drijvend apparaat trekt tonnen vis van alle soorten eronder aan. Vissers zullen het geheel omcirkelen, alles naar de boot trekken en het naar boven brengen. "Wat ze willen houden, houden ze," zegt hij, maar vissen stikt in de grote netten. "Die jongens gooien 20 tot 30 procent van alles wat ze vangen - miljoenen kilo's vis - in de oceaan overboord." Wat betekent dit voor jou in de supermarkt? "De meeste tonijn die 'lichte tonijnvlees, 10 voor een dollar' zegt, als die tonijn niet zegt 'paal en lijn gevangen', was het zeker de FAD-gevangen methode en daarom is het goedkoop verkocht, 'zegt Carvalho. "Goedkope tonijn heeft een zeer hoge milieuprijs."

Mercuriuskwesties

U moet op de hoogte zijn van het kwikgehalte van tonijn, of het nu blik is of assushi wordt verkocht, vooral als u een baby verwacht. Neem contact op met uw medische professional om meer te leren of onderzoek online te doen, maar volgens u zou u niet meer moeten eten dan een blikje witte tonijn, dat wekelijks meer kwik bevat dan lichte tonijn. (Sommigen twijfelen aan de officiële zitting van de FDA met dit probleem.) Tonijn: het is zeker ingewikkelder dan atuna smelten, maar het blijft heerlijk.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten