Hoe

Wat te doen met uw overvloed aan courgette en zomerpompoen

Getty Images Heb je een boot vol zucchini of zomerpompoen? Een paar keukenstapels zijn slechts het ticket om er iets van te maken waar je niet moe van zult worden.

Toen ik opgroeide in het kleine Massachusetts, bracht elke zomer de buren naar onze deur met manden met courgette. Mijn moeder was natuurlijk dankbaar voor hun vriendelijkheid, maar ze groeide ook zelf - en als het groeit, wordt het als een gek. Toen vrienden kwamen opdagen om het cadeau te geven, glimlachte ze en accepteerde het, maar toen de deur achter haar dichtliep, hoorde ik: "Wat ga ik in godsnaam met al deze courgette doen?" (wat wij kinderen accepteerden omdat het een groentebroodje was om mee te koeken), maar ik verafschuwde elke andere bereiding van courgette tot mijn twintigste, toen ik op een dag iets heerlijks rook op de boerenmarkt. Een boer kookte het in boter met sjalotjes en serveerde monsters met gehakte verse dragon. En zoals iedereen die van boter en sjalotten houdt weet, is die combo moordend. Zoet, gezouten en gekarameliseerd, met een nieuwe kick van de dragon, was deze courgette een eye-opener. Ik was geslagen.

Kijk: Hoe maak je klassiek courgettebrood?

Zo zeker, je cucilliade andere zomerse squash met zout, peper en olijfolie, orroast het, of eet het rauw, in dunne plakjes gesneden op een mandoline. Of je kon iets verzinnen. Hier is geen verkeerde zet. Maar mijn go-to blijft de kookplaat. Ik droog het, zout het, verwijder het water eraf en snijd het dun in plakjes. Ik gebruik boter of olijfolie, afhankelijk van waar ik het mee combineer. Eggy-strata of -quiche? Boter. Pasta ofcannellini bonen? Olijfolie. Terwijl hij kookt en stoomt, zal de courgette zoeten en alle nuances die sjalot levert, oppikken. Als het na ongeveer 10 minuten klaar is, gooi ik het met pasta, verse zomertomaatjes en geraspte Parmezaanse kaas, of leg ik het als bijgerecht naast rotisserie-kip. Of ik combineer het met witte bonen en citroenschil, en bedek het met verse salie. Of plaats het naast polenta of in de stijl van de gnocchi. Je kunt het bovenop gekookte zwarte bonen zetten met een klodder crema en een vlaag korianderblaadjes. Vanavond zal ik het waarschijnlijk aan mijn go-tocurry toevoegen.

Gekookte courgette zal een aantal dagen in de koelkast blijven liggen, zodat je het kunt omzetten in omeletten en quiches, het als een snack kunt eten, of het kunt uitbroeden als een plantaardige kant tot een stevige hoofdgerecht. Qua kruiden werkt bijna alles zacht en fris. Ik laat tijm, salie en basilicum in mijn tuin groeien, maar dragon en koriander werken ook goed.

Het beste van alles is dat je de oven in de aanslag kunt houden, want in de hete maanden, waarom zou je je dan druk maken?

Sautéed Zucchini met sjalotten

Dient 2-4 als bijgerecht

1 lb courgette of zomerpompoen, in ringen van 1/8 inch gesneden

Kosher zout

11/2 eetlepel olijfolie of boter

  • 1 grote sjalot, fijngehakt
  • Gemengde verse zachte kruiden zoals basilicum, dragon of koriander, om te garneren
  • 1. Laag courgette in vergiet 10-30 minuten van tevoren, indien mogelijk, en zout royaal. Vlak voor het koken, dep met handdoeken om water te verwijderen.
  • 2. Plaats een grote koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe. Voeg olie toe als de olie glinstert en voeg de sjalot toe, roer regelmatig, tot ze zacht en licht goudbruin is, 2-4 minuten.
  • 3. Voeg courgette toe en kook, afgedekt, af en toe roeren om ervoor te zorgen dat sjalotten niet branden, 8-10 minuten of totdat courgette rondjes slap en zoet zijn. (Ik zet graag het vuur uit als ze gaar zijn en laat ze nog een paar minuten in de pan stomen.)

4. Breng op smaak met zout en verse peper. Serveer overgoten met fijngehakte verse kruiden. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten