ingrediënten

Wat is het verschil tussen bouillon en bouillon?

Alles wat u moet weten over uw go-to kookvloeistoffen.

Voor veel thuiskoks (inclusief ikzelf), worden bouillon en bouillon als vrijwel hetzelfde beschouwd als het gaat om het toevoegen van een kookvloeistof aan een recept dat of of vraagt. Tijdens het winkelen pak ik normaal gesproken een doos of blik met de vloeistof op volgens wat ik het eerst zie - niet veel aandacht schenken aan het etiket of denken dat er een significant verschil was tussen de twee. Hoewel ze in de meeste receptcontexten volledig uitwisselbaar zijn, is er technisch gezien een verschil in de manier waarop bouillon en bouillon worden gemaakt en gebruikt.

Wat is voorraad?

Het culinaire doel van een voorraad is om te helpen bij het opbouwen van smaak en handelen als de basis meestal voor (maar niet beperkt tot) jus, soepen, sauzen, stoofschotels en glazuren. Voorraden worden gemaakt door vleesbeenderen te sudderen, meestal van kip, rund of kalfsvlees, met een plantaardige mix van wortels, uien en selderij (ook bekend als mirepoix) in een grote pot water. De botten worden vaak geroosterd voordat ze worden gestoofd voor een extra smaakdiepte; deze stap is echter niet vereist. De suddertijd varieert afhankelijk van de variëteit van botten die wordt gebruikt; kippenbotten hebben de neiging om een ​​paar uur te sudderen, terwijl runderbotten tot 8 uur of 's nachts kunnen laten sudderen. Terwijl de bouillon suddert, sijpelt het aanwezige collageen in de botten naar buiten, waardoor de bouillon een dik lichaam krijgt, een rijke smaak en een gelatineuze textuur wanneer deze wordt afgekoeld. De voorraad is traditioneel ongezouten en ongekruid. Daarom wordt het niet beschouwd als een op zichzelf staand ingrediënt.
In professionele keukens wordt de voorraad waarschijnlijk intern gemaakt, omdat deze wordt gebruikt in een groot aantal gerechten. In restaurantkeukens en in culinaire trainingen is de lijn tussen bouillon en bouillon duidelijker gedefinieerd. De belangrijkste onderscheidende factor komt neer op het vermogen om het smaakprofiel te definiëren en te ontwikkelen voor elk afzonderlijk gerecht dat dezelfde partij voorraad gebruikt. Dit is de reden waarom het het beste is om een ​​partij voorraad te onderlopen. Hiermee kunt u de smaak controleren en opbouwen met de toevoeging van andere ingrediënten in de schaal, zoals aromaten en alliums, en het zoutniveau zo nodig regelen.

HORLOGE: Hoe u corned beef en koolsoep maakt

Wat is bouillon?

Bouillon is op dezelfde manier bereid als bouillon, met als grote verschillen dat bouillon een veel kortere kooktijd heeft en zwaarder gekruid is -idea zijnde, het zou kunnen worden geconsumeerd zoals het is. Bouillon kan worden gemaakt met behulp van zowel de botten en het vlees van een dier (tenzij het een vegetarische bouillon is), samen met kruiden en een mirepoix. Bouillon heeft meestal een dunnere consistentie dan bouillon, omdat het collageen van de botten niet volledig wordt uitgetrokken gezien de kortere kooktijd van ongeveer 3 uur begin tot het einde. Per definitie hoeft bouillon niet verder te worden verkleed en gekruid en het draagt ​​bij aan de smaken waarmee het is doordrenkt met het gerecht waarin het is verwerkt.
Hoe u uw eigen rundvlees, kip of groentebouillon kunt maken
U kunt de bouillon gemakkelijk omzetten in een rijke bouillon door extra smaakmakers en, natuurlijk, zout toe te voegen. Zoals hierboven vermeld, kunnen bouillon en bouillon thuis verwisselbaar worden gebruikt bij het bereiden van recepten die het ene of het andere nodig hebben. De belangrijkste component waarmee u rekening moet houden bij de aankoop van bereide bouillon of bouillon is het natriumgehalte, omdat dit invloed kan hebben op het zout dat u uiteindelijk wilt toevoegen tijdens het koken. Hoewel de traditionele voorraad niet bestaat uit zout, bevatten de door de winkel gekochte versies voor zowel bouillon als bouillon meestal relatief hoge hoeveelheden. Om de meeste controle over de smaak van uw recept te behouden, kiest u voor de natriumarme of ongezouten opties.

Wat kan ik vervangen als ik dit ook niet heb? In mijn ervaring, toen ik noch bouillon noch bouillon bij de hand had, is gewoon water de beste keuze. Ik overdrijf gewoon een beetje voor smaak door mijn kruiden en aromatische elementen te versterken, en een snuifje zout toe te voegen. Zolang u hier rekening mee houdt, kan water worden gebruikt in plaats van bouillon of bouillon voor een perfect smaakvolle soepbasis, stroperijvloeistof en zelfs voor het bleken van een pan.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten