ingrediënten

Wat is het verschil tussen Parmezaanse kaas, Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano?

Digital Light Source / Getty ImagesZeker, ze zijn grotendeels uitwisselbaar, maar weten in ieder geval wat je koopt.

Ondanks het feit dat het allemaal harde, zeer dankbare Italiaanse kazen zijn, zijn Parmezaanse kaas, Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano niet hetzelfde. Een wandeling door de kaasafdeling van uw plaatselijke supermarkt kan enigszins intimiderend zijn, vooral wanneer alle blokken er griezelig hetzelfde uitzien en namen hebben die suggereren dat ze al dan niet uitwisselbaar zijn. Ik merk vaak dat ik dacht: "Is er enige waarheid hier ?!" Als je de subtiele verschillen tussen alle drie weet, zal je volgende rotonde door dit enigszins verwarrende hoekje van de supermarkt gemakkelijk, luchtig en ... CHEESY (sorry, moest).

Parmezaanse kaas

Volgens de FDA wordt alles met het label "Parmesan," "Parmigiano," of "reggiano" gekenmerkt als een kaas gemaakt van koemelk met een "korrelige textuur en harde en brosse korst." Stremsel, dat is een dierlijke proteïne of "melkstollingsenzym dat wrongelvorming produceert", is ook aanwezig in de kaas, waardoor deze kaas niet geschikt is voor vegetariërs. Als je je afvraagt ​​of je dat doet in een pot met een groen deksel, dan valt het technisch gezien in deze categorie, maar het is slechts ongeveer 91% Parmezaanse kaas. Het resterende percentage bestaat uit kunstmatige vullers en antiklompende middelen (mogelijk zelfs hout!).

Kijk nu: Hoe maak je blad Pan Chicken Parmesan

Parmigiano-Reggiano

Denk aan deze als de Champagne van harde kazen - het heeft hard gewerkt om die naam op het etiket te krijgen, dus waag het niet om het te vergelijken met een sprankelende moscato van een supermarktmerk. Parmigiano-Reggiano heeft de status Beschermde oorsprongsbenaming (Denominazione di Origine Protetta of DOP, als u spreekt - de Italiano). Dit betekent dat de ingrediënten, inkoop en productie zwaar worden gemonitord om het eindproduct aan de beer de naam van deze zeer wenselijke kaas te geven. Het is vergelijkbaar met Parmezaanse kaas, omdat het ook een koemelkkaas is met stremsel (ahem, sorry vegetariërs), maar de normen voor veroudering en oorsprong zijn veel strenger.

Het is gemaakt in slechts twee Noord-Italiaanse regio's en het moet minstens een jaar oud zijn, maar sommige zijn tot 36 maanden oud. Vanwege de beperkte productie, de lange verouderingstijd en de zorgvuldige aandacht van de producent voor detail tijdens het maken van de kaas, is dit product de echte deal. Het gaat waarschijnlijk iets meer kosten dan Parmezaanse kaas, maar of het nu gaat om tafelgebruik of koken, het valt niet te ontkennen dat het zo ongeveer alles kan verheffen. Niet graven in Parmesan, maar dit spul is zeker het volgende niveau.

Pecorino Romano

Net als Parmigiano-Reggiano draagt ​​het dezelfde DOP, dus je kunt er zeker van zijn dat het legitiem is. Pecorino Romano, geproduceerd in Sardinië, een regio in Midden-Italië, is een kaas gemaakt van schapenmelk, dus de verschillen in smaak en textuur zijn onvermijdelijk. Omdat schapenmelk meer bitter is dan koemelk, is Pecorino Romano veel zouter en sterker smaken dan je klassieke Parmezaanse kaas. Ook is het ouder wordende venster voor Pecorino Romano, 5-8 maanden, iets korter dan dat van Parmigiano-Reggiano. En voor de hoopvolle vegetariërs die aan de rand van hun stoel zitten, heb ik slecht nieuws - er is nog steeds stremsel in Pecorino Romano, dus het is het beste om weg te blijven.

Dat zei alles, als het erop aankomt een of andere versie van harde Italiaanse kaas, zoals jij, weet wat je aan het doen bent, het is waarschijnlijk in jouw beste belang om weg te blijven van alle spullen die vooraf zijn versnipperd of voorgeraspt, want kaas begint zijn vocht te verliezen als het eenmaal is gesneden. Vraag de kaasboer hoe recent je kaas is gesneden (hij hij hij), en als het een tijdje is geweest, kijk dan of ze je een nieuw blokje zullen snijden. Terwijl je dat enorme wiel bekijkt, ga je gang en kijk je goed naar het etiket. Wat zegt het? Gaan we vandaag champagne, of kiezen we voor de sprankelende moscato?

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten