ingrediënten

Wat is het verschil tussen Creoolse en Cajun-gerechten?

Er is veel geschiedenis aan de hand.

Voor of na Mardi Gras neerleggen? We kennen en houden van Louisiana om lekker, smaakvol en hartig te zijn, maar de woorden 'Creools' en 'Cajun' worden vaak verkeerd door elkaar gebruikt om de keuken van deze regio te beschrijven. Hoewel beide kookstijlen bepaalde eigenschappen delen, kwamen ze allebei voort uit verschillende culturen en tradities. Hier is de analyse van enkele van de onderscheidende smaken van The Big Easy en de omliggende regio's.

Toegegeven, Creoolse en Cajun-gerechten hebben veel gemeen, te beginnen met een ongelooflijk divers scala aan culinaire influencesthat afkomstig uit Louisiana. Ingrediënten en kooktechnieken werden getrokken uit de Franse, Spaanse, Indiaanse en Afrikaanse voedseltradities - zelfs tekenen van invloed uit de West-Indische, Ierse, Italiaanse en Duitse keuken. Een andere overeenkomst: zowel Creools als Cajun koken gebruiken gewoonlijk een "heilige drie-eenheid" basis van uien, paprika en bleekselderij in hun gerechten, vergelijkbaar met een Franse mirepoix, die uit ui, wortel en selderij bestaat.

Creools koken wordt echter vaak beschouwd als meer "stads" voedsel dan zijn Cajun-tegenhanger. Volgens The Companion van de New Food Lover, gebruikt het duurdere ingrediënten zoals dure zeevruchten, tomaten, room en boter, meer afhankelijk van de klassieke Franse kooktechnieken. Deze stijl van koken wordt vaak gezien als luxer en verfijnder, omdat het werd ontwikkeld in rijkere, aristocratische huizen in de 18e en 19e eeuw - een veel voorkomend gezegde luidt: "Een Creool voedt één gezin met drie kippen en een Cajun voedt drie gezinnen met één kip. "

Je zult merken dat Creools eten meestal begint met een lichte, op boter gebaseerde roux, de sauzen kunnen vaak rood zijn vanwege de toevoeging van tomaten, en gerechten hebben de neiging om meer tijd en arbeidsintensief te zijn , die uren van sudderen en voorbereiding vergen omdat zij historisch voor families werden gemaakt die koks en bedienden konden veroorloven. Dus als je gumbo of jambalaya er rooder uitziet dan bruin, eet je waarschijnlijk een die is gemaakt in een meer Creoolse stijl. Aan de andere kant wordt Cajun-voedsel als "land" beschouwd en maakt het meer gebruik van olie en dierlijke vetten zoals reuzel. Deze kookvetten zijn goedkoper en gemakkelijker verkrijgbaar in Acadiana, de regio in Louisiana waar deze kookstijl werd ontwikkeld. Vanwege de beperkte toegang tot dure, geïmporteerde ingrediënten, vertrouwde Cajun-voedsel vaak sterker op wat al beschikbaar was in de regio, die grotendeels bestaat uit bayous, moerasland en prairies. Dit betekent dat wild, schaaldieren (denk langoesten) en inheemse ingrediënten zoals filé-poeder vaker worden gebruikt in de Cajun-keuken. Het eten staat erom bekend dat het veel zuiniger is en volledig gebruik maakt van geslachte dieren. Daarom begint Cajun-roux vaak met een reuzel. Cajun stoofschotels en sauzen zijn ook typisch een diepere bruine kleur, gemaakt met economischere stukken vlees en gebruiken minder verse kruiden, knoflook of produceren zoals tomaten.

De meerderheid van Cajun en Creools eten die je vandaag zult vinden, is vaak een mix van beide tradities van de cultuur. Als je klaar bent om het Creools en Cajun-eten te proberen, begin dan met het maken van aroux: een gemeenschappelijke basis in beide keukens. Denk je dat je er klaar voor bent om helemaal uit te gaan? Maak een stevige bambalaya en geniet nog een beetje meer van die Louisiana-smaak, wetende dat je eeuwenoude tradities geniet.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten