ingrediënten

Wat is de deal met "Baby" -wortelen?

Babygeknipte wortels - die onschuldige, knapperige, soms gladde, kleine jongens die de zeldzame veggie zijn die we consequent kinderen kunnen overhalen om te consumeren - zijn verrassend polariserend. Sommige wortelliefhebbers vinden ze een arme, minder smaakvolle substituut voor grote wortels. Anderen zijn dol op ze en verpakken ze in zakken om te gaan met hummus en dips. Maar wat is dat? We hebben een beetje gegraven.

Mike Yurosek, een Californische wortelboer, heeft in het midden van de jaren tachtig babyfiguren van grote wortels uitgevonden. In die tijd waren boeren niet in staat om groenten te verkopen die lelijk waren, iets te groot of te klein of gebroken, en er was een hoop verspilling van eetbare producten - soms meer dan een halve oogst. Gefrustreerd gebruikte Yurosek een dunschiller om langgerekte wortels van twee centimeter lang te maken. Hij heeft een zak met deze "baby" -wortels bij zijn volgende levering aan zijn plaatselijke kruidenier meegenomen. De volgende dag, zoals dit USAToday verhaal uitlegt, belde de kruidenier en vertelde Yurosek dat ze "die alleen wilden hebben" vanaf dan.

Tegenwoordig domineren deze "baby" -wortelen, zoals deze Washington Post in detail zegt, de industrie, bestaande uit ongeveer 70 procent van peenverkoop. Maar laten we duidelijk zijn over wat ze zijn: ten eerste, ze zijn niet identiek aan kleine kleine worteltjes - de kleine wortelstokken die recht uit de aarde komen. Dit zijn grote wortels, speciaal gefokt om een ​​beetje zoeter te zijn, die door een machine worden gevoerd die ze pelt en hakt. Ze krijgen een laatste polijstmiddel, waarbij hun uiteinden afgerond zijn, en in de zak die ze gaan.

Kijken: Hoe maak ik boter-geroosterde wortelen

Onlangs is aan het licht gekomen dat deze baby - nauwkeuriger genoemd "Baby-cut" -carrots krijgen een duik in chloor voordat ze worden afgespoeld met water en in hun zakken gaan. Dat is waar, volgens verschillende bronnen, en het is bevestigd door sommige boeren. Echter, die samefarmers zeggen dat de chloordip - een vrij algemeen antimicrobieel proces - ruim binnen de EPA-richtlijnen valt.

Als dat u hindert, is de oplossing vrij eenvoudig: hele wortels kopen. Het duurt niet lang om ze te schillen, hun bladeren zijn heerlijk als ze in pesto worden veranderd, ze zien er prachtig uit als ze geroosterd zijn en in veel delen van het land, op dit moment wanneer ze op hun mooist zijn. Zoek naar paarse en gele wortels die naast de oranje zijn weggestopt, en als je paars-roze "drakenwortels" ziet, kun je een kind misschien ook overtuigen om er ook een te eten.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten