ingrediënten

Wat is Xanthaangom en hoe gebruik ik het bij glutenvrij bakken?

Getty Images / Jesper MattiasHet is de lijm die houdt je glutenvrije baksel bij elkaar.

Met de populariteit van het omarmen van een glutenvrije levensstijl, proberen steeds meer huiskoks hun hand te proberen bij het maken van glutenvrije versies van hun meest geliefde gerechten. We moeten dus een moment nemen om het ingrediënt te herkennen dat glutenvrije glorie echt mogelijk heeft gemaakt: xanthaangom. De bindende magie van xanthaangom maakt het voor bakkers en koks mogelijk om te verdikken, te emulgeren en te stabiliseren met slechts een sprenkel (en zonder gluten), waardoor de scheiding van ingrediënten wordt voorkomen.

Xanthangum klinkt niet precies als een natuurlijk ingrediënt; dus wat is het? Dit voedingssupplement is gemaakt van gefermenteerde mais en wordt afgebroken door een plantenbacterie genaamd Xanthomonas campestris. Het overblijvende residu wordt gedroogd en omgezet in een poeder.

Xanthangom is een belangrijk ingrediënt in glutenvrij bakken omdat het helpt om deze gebakken goederen bij elkaar te houden en elasticiteit te ontwikkelen (banen die normaal gesproken door gluten worden ingenomen). Voor degenen die gevoelig zijn voor gluten of lijden aan de ziekte van Celiac, is dit stabiliserende middel een belangrijk ingrediënt bij het genieten van een breed scala aan favoriete gerechten, met vergelijkbare texturen als de traditionele (glutengevulde) versie. Als dit additief buiten de glutenvrije bakervaring zou blijven, zouden veel van uw eindproducten gewoon in uw handen kruimelen. De kauwgom zorgt voor de kleverigheid die gluten aan deeg en beslag geeft. Er zijn echter levensvatbare alternatieven voor het gebruik van xanthaangom in bepaalde toepassingen, zoals chiazaden, agar-agar, lijnzaad en psylliumvezel. Buiten het bakken wordt xanthaangom ook gebruikt om sauzen, jus, dressings en roomijs te verdikken.

Vergelijkbaar met bakpoeder en bakpoeder, is een kleine hoeveelheid xanthangom typisch genoeg om de slag te slaan. Veel recepten vragen niet om meer dan een eetlepel poeder. Je vindt dit machtige ingrediënt meestal op de bakbeuk van je supermarkt, of je kunt het eenvoudig online bestellen. Er is een bloemmengsel voor alle doeleinden dat al xanthangom bevat, zodat u het poeder misschien niet zelf hoeft aan te schaffen. (Als je met een goed glutenvrij meel voor alle doeleinden gaat, kun je ook voorkomen dat je een miljoen soorten glutenvrije meels moet kopen die vaak nodig zijn.) In de meeste gevallen kun je deelflowmen gebruiken zoals je zou doen in het recept dat traditioneel AP-meel vereist in een verhouding van 1: 1, met uitzondering van recepten op basis van gist zoals brood.

BEKIJK: Glutenvrije ananas Cheesecake

Klaar om te koken? Hier zijn een handvol geweldige recepten die heerlijk gebruik maken van de bindende kracht van xanthaangom:

Sausage en Black Olive Pizza

Neem dit glutenvrije korstrecept om elke pizza-topping-combinatie naar uw wensen te maken. De korst is dun en knapperig en perfect voor elke nacht die pizza vereist, wat eigenlijk elke dag gebeurt. We raden u ten zeerste aan om deze combinatie van worst met zwarte olijven te proberen voor een onverslijtbaar hartig zout profiel.

Gezouten karamelbrownies

Warm deze glutenvrije brownie op en serveer hem met een enorme bolletje vanille-ijs met slagroom. Het is de enige juiste manier om te genieten van dit chocoladeachtige en perfect zoute dessert.

Cherry Tart met Alandre Streusel Topping

Dit moet een van de beste toepassingen zijn voor verse kersen, vooral wanneer ze in het seizoen in de zomer zijn. Dit zoetekauwerdessert is gemaakt met een combinatie van meel om een ​​kruimelige en boterachtige korst te verkrijgen die het kersenvulsel perfect houdt.

Oatmeal-Raisin Cookies

Niemand kan een favoriet familierecept voor rozijnenkoekjes van havermout verslaan, maar deze glutenvrije versie is misschien wel uw nieuwe favoriet. Je krijgt dezelfde geweldige specerijencombinatie van piment, nootmuskaat, kaneel en gember, als ook de kenmerkende taai-knapperige textuur.

Banana-Toffee Cupcakes

Probeer de volgende keer dat je iets te rijpe bananen hebt, deze cupcakes eens te proberen. Het subtiel gekruide beslag, past heerlijk bij knapperige stukjes toffee die over het zoete glazuur worden gestrooid.

Chocolate Layer Cake

Dit prachtige dessert is ook heerlijk met behulp van ongezoete amandelmelk in zowel de cake als het glazuur.

Recept: Chocolate Layer Cake

Mis nooit meer je favoriete dessert omdat we hebben de meest decadente glutenvrije chocoladetaart die je maar kunt bedenken. Gesmolten halfzoete chocoladestukjes in het beslag geven de diepe chocoladeintensiteit. De bijbehorende cacao glazuur is even heerlijk, geen zorgen.

Gekruide worteltaart met roomkaasglazuur

De rijkdom die deze gekruide worteltaart biedt, is ongelofelijk. De toevoeging van appelmoes in het recept sluit vocht vast en geeft deze glutenvrije variant op de klassieker een prachtige textuur.

Boekweit Belgische wafels

Maak van het ontbijt een maaltijd om enthousiast van te worden met deze stevige wafels, gemaakt met boekweit meel en gekruid met een vleugje kaneel en vanille-extract.

Spinazie, spek en kaas Quiche

Kies voor de boterachtige, bladderige korst die u hunkert met dit gemakkelijk te hanteren glutenvrije deeg, dat al uw gebakken goedheid van eieren wiegt. Deze brunchwaardige quiche is gevuld met zout spek, veel kaas en felgroene spinazie.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten