Hoe

Wat is Sous Vide en waarom zijn mensen erover geobsedeerd?

Getty imagesTender, perfect gekookte groenten en een ongelooflijk sappige biefstuk zijn gemaakt zo gemakkelijk met deze bijna 50-jarige kooktechniek. Sous vide is niet langer voorbehouden aan de keukens van de chef, dankzij de nieuwe, gemakkelijk toegankelijke keukenapparatuur en de toenemende populariteit van de kooktechniek. Ontdek waar al het gedoe om gaat en de beste manier om sous vide thuis te proberen.

"Heb je gehoord van smerige vide?"

Een verkoper vroeg me dit ongeveer twee weken geleden in een uitchecklijn, onmiddellijk nadat ik hoorde dat ik op de universiteit voedsel en voeding heb gestudeerd. Ik zei hem ja, ik heb erover gehoord, maar dat ik niet bekend was met het proces. Eerlijk gezegd wist ik alleen dat Starbucks Sous Vide Egg Bites regelmatig aan hun ontbijtmenu toevoegde en ze klonken heerlijk. Zijn ogen werden groot van opwinding toen hij begon uit te leggen wat het was, alle dingen die hij kookte en waarom sous vide de ultieme manier was om voedsel te bereiden. Serieus, hij had voor die speech betaald moeten zijn. Ik ging naar huis om te onderzoeken - want wie kan iets negeren dat wordt gesteund door een getuigenis van levensverandering en het feit dat Starbucks ook op zijn bandwagon zit?

Dus wat is het?

Sous vide is Frans voor "onder vacuüm. "

Het wordt uitgesproken als" soo VEED ", en het is een voedselverpakkingstechniek die zijn oorsprong vindt in Europa. Verse ingrediënten worden gecombineerd om complete gerechten te maken, vervolgens worden ze vacuüm verpakt in afzonderlijke porties en in water gekookt met een gecontroleerde temperatuur en lange kooktijd, het resultaat is een perfect gekookt product, groenten die mals zijn en behouden voedingsstoffen en levendigheid, vlees dat is sappig, smaakvol en gelijkmatig gekookt gedurende deze methode. nauwkeurig en vertrouwt meer dan wat dan ook op temperatuurbeheersing om dit niveau van consistente resultaten te garanderen. Denk aan een gekookte, medium-rare biefstuk. Als er gesneden is, is er een diep roze centrum, vaak omwikkeld met een grijze band eromheen. gekookt sous vide, er is geen gra De gelijkmatige verwarming resulteert in een geheel roze centrum, zoals op de onderstaande foto. SousVide Supreme appliance image

SousVide Supreme

De techniek werd voor het eerst gebruikt in de jaren '70, dus natuurlijk zijn er nu verschillende manieren om sous vide te koken. Afgezien van commerciële sous vide-apparatuur, kunt u een apparaat kopen met de naam SuX Vide Supremethat lijkt op een vierkant langzaam-kooktoestel en houdt een waterbad op de exacte temperatuur die nodig is om uw voedsel naar keuze te bereiden. U hoeft alleen uw eten op smaak te brengen, het vacuüm te verzegelen in een zak van voedselkwaliteit en het zakje in het water te plaatsen. Er zijn andere tools die op vergelijkbare principes werken, maar waarvoor geen vacuümgesloten zakje nodig is, waardoor de techniek zelfs thuis oefent. U kunt een anova-precisiekooktoestel kopen dat aan de zijkant van een voorraadpot of emmer voor voedselopslag wordt bevestigd en verwarmt / houdt water gedurende het hele bereidingsproces op een bepaalde temperatuur. Dit apparaat maakt zelfs verbinding met uw smartphone om met een druk op de knop te koken. Met deze methode kunt u het voedsel eenvoudig naar wens op smaak brengen, in een zak met ritssluiting plaatsen en de zak in uw voorraadpot doen met het Anova Precision Cooker bevestigd.

Anova Culinair Sous Vide fornuis image

Anova Culinair

Sommigen hebben gepoogd het systeem te hacken en slow cookers of rijstkokers te gebruiken om sous vide te koken ... maar dit vereist constante bewaking met een nauwkeurig gekalibreerde thermometer en kan nog steeds twijfelachtige resultaten opleveren. Met andere woorden, we raden af ​​om deze route te volgen. Maar als u geïnteresseerd bent in het koken van sous vide in uw keuken, is het de moeite waard om te onderzoeken en te investeren in een apparaat dat speciaal voor dit apparaat is gemaakt.

Waarom vinden mensen het geweldig?

Sous vide is populair omdat het consistent is, het geeft eten dat heerlijk smaakt, en het heeft de juiste apparatuur, het is een ongelooflijk hands-off manier van koken. En als je het eenmaal onder de knie hebt, is het bijna onmogelijk om te verknoeien. Natuurlijke sappen en natuurlijke aroma's worden opgesloten in de buidel, dus het resultaat na het langzame en zachte kookproces is een intens smaakvol eindproduct, dat niet veel aandacht vereist of toevoegt. Over het algemeen is het een gezondere manier om te koken, in vergelijking met kookmethodes waarbij extra vet en hoge hitte nodig zijn die de goede componenten van uw voedsel, zoals vezels en antioxidanten in groenten, afbreekt.

Je kunt vlees, gevogelte, groenten, cake, granen, bonen, vla en meer koken met sous vide. De methode is eenvoudig, met bepaalde temperaturen en kooktijden die nodig zijn voor verschillende soorten voedsel. Bijvoorbeeld, een medium-rare varkenshaas moet 45 minuten lang worden ondergedompeld in een bad van 129 graden. Koken op deze manier is veel betrouwbaarder dan het volgen van een typisch recept dat gebruikmaakt van de oven, het fornuis of de grill. De vereiste kooktijd voor perfectie wordt beïnvloed door een breed scala aan variabelen, zoals uw kookgerei, uw invoegtoepassingen, uw fornuis en de manier waarop u de hitte beheert, enz. Een nauwkeurig verwarmd waterbad elimineert de meeste van deze factoren.

Vanzelfsprekend is er geen poging om een ​​vide te maken voordat u de sprong maakt en de benodigde apparatuur koopt (tenzij u ook iemand ontmoet die erbij zweert en hun Anova met u wil delen). Hoewel de gereedschappen een opvallend prijskaartje hebben, kan sous vide je diners van levenloze groenten en gaar vlees heel gemakkelijk omzetten in moeiteloze voorgerechten van topkwaliteit.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten