Hoe

Wat is griesmeel en hoe gebruik ik het?

'Semolina' is een van die woorden die je in een recept kunt bespioneren en die je 'mooi' vindt, maar het is gewoon een tarwebloem - en een slimme basis in de keuken. bijkeuken van elke thuiskok die van Italiaans eten houdt.

Dit tintige, licht aardachtige, delicaat aromatische meel is goudkleurig en gemaakt van durumtarwe. Het is een hooggluten en hoog-eiwit type bloem dat grof gemalen is dan veel tarwemeel (wat vaak wordt bereikt door simpelweg het fijnere meel uit te persen). Hoewel griesmeel en polenta vaak op één hoop worden gegooid, zien ze er eerder uit hetzelfde en gedraag je enigszins op dezelfde manier wanneer je ze kookt - de eerste is afgeleid van de tarwebes, en de laatste van maïsmeel. Wanneer u echter naast polenta "griesmeel" ziet, bent u, zoals in dit recept, vaak onderweg naar iets lekkers: griesmeelmeel houdt van eidooiers, boter, melk en Parmigiano-Reggiano. Je zult het vaak zien verschijnen in oude en onbekende koppen.

Af en toe maakt het cameo's in broodrecepten - zoals in het uitstekende kookboek Tartine Bread, waarin griesmeel van meel vermengt met bloem voor alle doeleinden, venkelzaad en sesamzaadjes voor een getextureerd, gouden brood met een bloeiend boeket. Hoewel de meest populaire gebruik stateside waarschijnlijk is als onderdeel van gouden verse pasta's waarin eierdooiers de prachtige tint verbeteren, zoals in dit recept, maakt griesmeel ook cameo's in custards, puddingen, scones en zelfs cakes, zoals in dit lemon-ricotta nummer en dit- amandeltheecake.

Een ding om op te letten wanneer je op zoek bent naar dit ingrediënt: granen zonder tarwe die op dezelfde manier gemalen worden, worden vaak "griesmeel" genoemd, maar met de naam van dat graan toegevoegd, zoals " maisgriesmeel "of" rijstgriesmeel. "Ze onderscheiden zich van de meest voorkomende griesmeel die u in recepten ziet, dat is griesmeel van griesmeel.

Bekijk: Hoe meel te meten

Wilt u het een roes? Als je het voor de eerste keer probeert, kijk dan hoe heerlijk het kan zijn wanneer het wordt gecombineerd met zijn favoriete speelkameraadjes. Probeer zelf grofkorrelig meel van bloem te maken of probeer dit eens. Alla Romanaby Italiaanse keukenmeester Mario Batali, dat is er een die ik vele malen heb gemaakt. Roman-stijl gnocchi is niets als de kleine pluche nummers die u misschien kent en liefde; dit zijn gouden manen van griesmeel, gesponnen met melk, boter, eidooiers en Parmezaanse kaas. Je mengt het "deeg" recht op de kookplaat, laat het afkoelen en snijdt het eruit - net als koekjes - om bovenop zichzelf te leggen in een beboterde ovenschaal. Gegarneerd met meer Parm en Taleggio en popped in de oven, komt het Platonische ideaal van Italiaans comfort eten, alle melig Italiaanse kaas, boter en wonderfulness naar voren. Serveer het samen met veerachtige asperges, een filet, gehaktballetjes in marinarasaus, of echt iets anders waar je van houdt.

Bonus: Noem het "moon mac and cheese" en kijk of je het kinderen ook niet kunt laten eten. De smaken - boterachtig, Italiaans en cheesy - zijn allemaal die ze kennen en waarderen, en het zal een welkome pauze zijn van hun nietje!

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, van wie werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten