Hoe

Wat is Oleo Saccharum en hoe gebruik ik het?

Stel dat je een cocktail wilt, maar alleen een beetje rum, nootmuskaat en citroen hebt die rondscharrelen. Wist je dat je een elegante 18de-eeuwse stoot kunt maken? Oleo saccharum is de sleutel.

Misschien heb je het op cocktailbar-menu's gezien of hoorde het terloops worden genoemd en dacht dat het een exotische ziekte was die een klein dier of een soort kruidengeneesmiddel zou kunnen treffen. Nee, oleo saccharum is een bartenderstock-in-tradenowadays. Het is heerlijk, goedkoop en gemakkelijk zelf te maken. 'Latijn voor' oliesuiker ', de stof is ontstaan ​​in de vroege 18

e eeuw. "Tegen 1730 gebruikten ze het regelmatig", zegt de drankhistoricus David Wondrich, auteur van Punch: The Delights and Dangers of the Flowing BowlandImbibe! Sour orange was de citrus die het meest wordt gebruikt, zegt hij, maar citroen werd ook populair, en is de meest voorkomende versie zie je tegenwoordig samen met bloedsinaasappel en af ​​en toe kalk. Oleo saccharum is gewoon suiker vermengd met de olie die de citrus schil loslaat. Het is een eenvoudige manier om nuance en verfijning toe te voegen aan de basis van een stoot. De eerste incarnaties, zegt Wondrich, betroffen mensen die citrus wreven tegen grote, hardgepakte suikerbroden, die de olie zouden absorberen. "We hebben echt die optie niet" in de 21e eeuw, wijst hij erop, dus tot een paar jaar geleden zou hij citroenschillen in een kom suiker verpesten en de resulterende aromatische suiker gebruiken als basis voor een stomp.

Bekijk: 5 favoriete partijstempels

Op een dag raakte hij echter onderbroken en toen hij na een paar uur terugkeerde naar zijn project, merkte hij dat een citrusolie zich had afgescheiden van de mix. Voilà: oleo saccharum. Tegenwoordig maakt hij de olie door simpelweg een stenen pot met suiker en citrusvruchten een paar uur in de zon te laten staan. Hij zegt dat het goed speelt met whisky, Cognac, rijke rum, Armagnac en zelfs tequila.

Ik vond het bijzonder mooi met bourbon en stel 2 oz bourbon, 2 oz water en ¾ ounce oleo saccharum voor (volg het recept hieronder) geroerd met ijs, dan uitgegoten in een gekoeld glas over een verse grote kubus van ijs. Rasp er verse nootmuskaat bovenop. (Pas de zoetheid en de zuurheid naar smaak aan met respectievelijk oleo en citroensap.) Als de drank te "heet" smaakt, voeg dan een beetje water of bruisend water toe. Die stukjes gekonfijte citroenschil? Ze zijn lekker. Gebruik ze om de drank te garneren, vooral in een grote stolp, reserveer ze voor bakprojecten zoals Nederlandse baby's of gebruik ze zelfs voor hartige gerechten. (Ze maakten deze heerlijke rillette tartinepretty fantastisch.)

Speel met oleo saccharum-recepten, maar vergis eenvoudig. Als een punch-recept zwarte thee of kamille vereist, kan het voor een paar glaasjes werken, maar het kan ook "erg snel kleven", waarschuwt Wondrich. Hij behandelt punch graag als een sessiedrank: "Wat is het doel hier? Het doel is om mensen de hele middag te laten drinken. Het doel is om de kom klaar te krijgen. Je wilt gewoon dat het soepel en aangenaam is, "zegt hij. "Dat zijn mijn esthetica ... maar ook historische." Met dat in gedachten, maak deze gemakkelijk drinkbare, uitstekende 18

e

-centuryrumpunch voor een menigte. Ik heb het zelf gemaakt en ben het eens met de aanbeveling van Wondrich dat je het in heel kleine kopjes serveert. Het maakt inderdaad een pak slaag. Sam Fraunces Punch Citroenschillen (van 3-4 felgele vruchten)

¾ kopsuiker

¾ kopje citroensap, gespannen
1 (750 -ml) fles Jamaicaanse overmaatse rum
1 liter water
IJs
IJsring (optioneel)
Nootmuskaat
Maak de oleo saccharum
:

Plaats citroenschillen en suiker in metselaar. Sluit, schud en laat gedurende ten minste 3 uur en maximaal 8 uur in de zon staan. Als u klaar bent om punch te maken, opent u de pot en voegt u citroensap toe. Seal. Schud tot de suiker is opgelost. (Voeg het citroensap toe en bewaar het mengsel maximaal een week in de koelkast.) Giet het suikermengsel in de ponskom. Voeg rum en water toe. Roer om te mengen. Voeg een ijsring toe (of veel ijs). Voeg gekonfijte citroenschil uit de pot toe als garnering. Rasp er veel nootmuskaat bovenop. Serveer in een kleine gekoelde bril. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten