Hoe

Wat is Reuzel en hoe gebruik ik het?

Geen reden tot paniek als je het woord "reuzel" in een recept ziet. Het is aantoonbaar beter voor u dan plantaardige olie, het is heerlijk en u kunt het in een handomdraai thuis maken. (Wanneer heb je voor het laatst je eigen olijfolie of gekarnde boter geperst?) Hier is alles wat je moet weten.

Reuzel is de brildragende 'heldin uit de jaren '80, degene die contacten en een make-over van het eten krijgt wereld. Het is gewoon varkensvet, maar het is een epitheton gebruikt, zolang tieners tieners bedoelden om het te gebruiken. Geen wonder dat we nog steeds een soort van rillen als we zien reuzel in een recept.

De recente hausse in populariteit is gekomen als theFDA heeft gekraakt neer op transvetten. (Zelfgemaakte reuzel is transvetvrij.) En het is smakelijk - echt lekker. De rokerige, zalvende smaak is het geheime ingrediënt in enkele van de beste taartbodems en gebakken goederen, en het kan worden gebruikt om eieren te bakken, kippen te roosteren en kippen of eenden te confronteren.

Wat is het?

Reuzel kan kom uit elk deel van het varken, maar de finalist van de 'Top Chef' en de chef van de vleesgerichte New Orleans-restaurants. Troepen 'MeateryandToups SouthIsaac Toups: "Als je wat spek wilde maken van een varkenslende, zou je geen veel. "Kijk naar de vetste delen van het varken zelf:" Je zult beter af zijn om vet van de buik te maken, waar we de onze vandaan krijgen. "Hetzelfde geldt voor vet spek, varkensschouders en varkenspees.

Moet ik het kopen of maak mijn eigen?

-Store gekocht reuzel van de supermarkt kan niet concurreren met hoge kwaliteit reuzel uit een slager, die op zijn beurt niet zo goed als de spullen die je zult thuis maken. Het is heel gemakkelijk te maken; het spek dat sisde, heeft reuzel in de bodem van de pan achtergelaten. Als je een varkensschouder een tijdje langzaam gekookt hebt, is het vet dat zich in de bodem van de pan bevindt, reuzel. Een tip: Toups stelt voor dat je dat vet door een heel fijne zeef giet om eventuele verbrande, zwarte vlekjes te verwijderen. "Die verbrande stukjes kunnen je reuzel veranderen." Bewaar het goed afgesloten in de koelkast of vriezer, en het kan maanden bewaren.

Gerelateerd: Kijk hoe je spek kunt koken voor een menigte

Is het gezond?

Experts aarzelen over reuzel. Health-wise, is het geen olijfolie, maar het doet hebben een punch van vitamine D, die geen ander vet met uitzondering van boter kan claimen (en het containsa veel meer vitamine Dthan boter). Reuzel bevat ongeveer 40 procent verzadigd vet in plaats van 60 procent boter en 45 procent enkelvoudig onverzadigd vet. De beste manier om het te gebruiken, zoals geldt voor de meeste vetten, is om het met mate te gebruiken!

OK, ik ben verkocht. Hoe gebruik ik het?

Vul eerst uw friteuse niet bij. Toups waarschuwt, “Reuzel een laag rookpunt.” Het is ahigher rook pointthan olijfolie of boter, maar lager dan of veggie saffloerolie. Maar het kan een oven van 400 graden aan, en je kunt het in een gebakken pan werpen in plaats van boter om eieren te bakken of groenten te stoven. Gebruik het om kippen te raspen aan het einde van het koken om een ​​krakende huid te krijgen. Anticiperen op een vlezige, rokerige smaak profiel, het is varkensvet, na alles-dat is waarom Toups maakt zijn maïsbrood met half reuzel, half boter. En je moet minstens één keer een lardyperkorst proberen - het klassieke gebruik ervan bij het bakken. Toups gebruikt de spullen ook om hele kippen en eenden te confronteren, Cajuncracklins te maken en zelfs een klein beetje melk aan chocoladedesserts toe te voegen. Een van zijn favoriete gerechten om thuis te maken, is echter deze dromerige, gesauteerde spek- en groenteschotel.

Bacon-Fat Veggies

Door Isaac Toups

Dit is een zeer vergevingsgezind recept, zegt Toups, en bloemkool of spruitjes kunnen gemakkelijk worden vervangen door de broccoli.

  • 6 plakjes dikgesneden spek
  • 1 kop broccoli, in roosjes gesneden
  • 1 rode ui, julienned
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel sherryazijn
  • Zout en zwarte peper, naar smaak

1. Verwarm de oven op 400 graden. Kook spek op een bakplaat tot ze knapperig zijn. Verwijder spek en snijd ruw; opzij zetten. Voeg groenten toe aan de pan en meng voorzichtig met spekvet. Breng op smaak met zout en peper. Kook groenten tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 30 minuten, roer één keer na ongeveer 15 minuten. Haal uit de oven. Voeg mayonaise en azijn toe terwijl het nog heet is, meng het geheel en bestrooi met spek. Serve. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten