ingrediënten

Wat is Gochujang?

Er zijn zoveel hete sauzen op de markt dat het misschien moeilijk is om je hoofd om een ​​andere heen te slaan, maar deze klassieke Koreaanse kruiderij heeft een goede reden om in de zon te zitten.

"Garlicky. Spicy. Gefermenteerde. Dik. Hartig. Funky. Sweet.Umami. "Dit zijn een paar van de adjectieven die zijn legioenen fans gebruiken om gochujang, een gefermenteerde saus van chili, knoflook en rijst te omschrijven die enorm populair is in Korea en in het bijzonder in Amerika in het jaar. Hier is alles wat je moet weten over het onschuldig uitziende rode bakje dat je op je Aziatische markt hebt gezien.

Waar kwam het vandaan?

"Immigranten gniffelen vaak als ze verhalen vertellen over het opbergen van potten ofdoenjangandgochujangin hun bagage tijdens hun migratie naar het buitenland, "schrijft Andrew F. Smith over de twee gefermenteerde pasta's in The Oxford Companion to American Food and Drink. Al met Kimchi, het is precies daar als een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken, en kwam samen met Koreaanse immigranten naar de Verenigde Staten. - eerst naar Hawaï van 1903 tot 1905, daarna na de Koreaanse oorlog, en tenslotte in een grote golf tussen 1976 en 1990, na de 1965Immigration Actremoved national origin quota.

What Is It?

Afhankelijk van de versie die u koopt , gochujang bevat typisch verpoederde chili peper gemengd met glutineuze (kleverige) rijst, gefermenteerde sojabonenpasta, glucosestroop, zout, water, knoflook en soms sojasaus, ui of zaadmout, samen met andere minder belangrijke spelers zoals conserveermiddelen.

Hoe D oes It Taste?

Lukas Volger, in zijn bookBowl: Vegetarian Recipes voor Ramen, Pho, Bibimbap, Dumplings en Other One-Dish Meals, suggereert dat het een beroep zal doen op diegenen die van Sriracha houden. Verwacht een funky, garlicky, pittige, heel licht zoete smaak. Het kruidenniveau is niet onaanvaardbaar, wat een welkome opluchting kan zijn.

Kijk: Hoe maak je Red Pepper Miso Wings

Hoe gebruik ik het?

Dankzij het funky, pittige smaakprofiel , gochujang speelt lekker met biefstuk, kip, bibimbap (de klassieke Koreaanse rijstschotel), champignons en stevige groenten zoals geroosterde of gefrituurde broccoli of bloemkool. Je kunt het in recepten bespieden waarin je soja, gember, hete pepers en honing ziet, en houd er rekening mee dat je dit meestal wilt combineren met iets, zoals knoflook, olie, soja of suiker. Volger houdt ervan om het in mayonaise te roeren, het toe te voegen aan deviled eieren vullingen, en het te gebruiken in allerlei soorten marinades en dressings. Je kunt het ook gebruiken als een marinade voor kippenvleugels of Koreaanse steak sandwiches, probeer het met tofu of in abarbecue saus, of maak "mapo ragú," een multi-culti mashup. Als je het als kruiderij gebruikt, begin dan met een beetje dollopperen in warme soepen en stoofschotels en gebruik het niet als finishing touch, tenzij je de ruwe, scherpe smaak ervan hebt.

Waar kan ik het kopen en hoe kan ik het kopen Store It?

Zoek naar gochujang in uw lokale Aziatische supermarkt, in speciaalzaken, bij supermarkten met goede internationale secties en online. Chef-koks zijn zulke fans dat ze aan hun eigen versies begonnen te werken. David Chang verkoopt een "Ssäm-saus" op basis van gochujang, en Kentucky-gebaseerd Edward Lee, wiens keuken een Koreaanse invloed heeft, heeft geraadpleegd over een versie voor Chung Jung One. Koel het na het openen in de koelkast en het vormt een waardige aanvulling op elk goed uitgebalanceerd kruidenrek. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk verscheen op Gourmet.com, Bon Appétit, Reizen & Vrije tijd, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten