Speciaal dieet

Wat is Ghee en is het Echt beter dan boter?

Het is een steunpilaar in de traditionele Indiase keuken en is een hoofdbestanddeel geworden van Paleo-diëten, mensen voegen het zelfs toe aan hun ochtendkoffie. Dus waar gaat het over ghee die zo anders is dan boter eten?

Simpel gezegd, ghee is een variatie van geklaarde boter die zijn oorsprong heeft in India.

Geklaarde boter is ongezouten boter die zachtjes wordt verwarmd, waardoor de vaste melkstoffen zich van de gouden vloeistof afscheiden en naar de bodem van de pan afdrijven na de boter is gesmolten. Schuim dat aanwezig is, wordt van het oppervlak afgeroomd, waardoor alleen de vloeistof achterblijft. Het verwijderen van de vaste melkstoffen geeft de boter (nu geklaarde boter) een hoger rookpunt, waardoor het ideaal is voor hoge gaartemperaturen. Het voorkomt ook dat de boter zo snel bederft, hoewel het niet zo rijk van smaak is als normale boter.

Ghee is als geklaarde boter ... nog een stap verder. Zodra de melk vaste stoffen zijn gescheiden, wordt de boter gestoofd totdat alle vocht verdampt en de melk een beetje bruin is. Het resultaat is de heerlijke bruine, nootachtige, karamelachtige smaak en aroma waar ghee om bekend staat. Ghee heeft een langere houdbaarheid dan boter en een hoger rookpunt (375 graden), waardoor het ideaal is voor sauteren en schroeien. Je kunt thuis ghee thuis maken met alleen ongezouten boter en een zware steelpan. Het kan gekoeld worden voor 6 maanden of bevroren voor een jaar.

Meisje dat een Ghee-afbeelding maakt

Hoe gebruik ik ghee?

Ghee is geweldig voor diep of pan-frituren. Het kan worden gebruikt bij het roosteren van kruiden, in tegenstelling tot droogbranden, bij het maken van authentieke Indiase gerechten. Deze techniek resulteert in een rijkere versie van de originele smaak van de specerij. Ghee kan eenvoudig worden beschouwd als een duurzamere, meer smaakvolle botervervanger, en kan worden gebruikt als smaakmaker die je verspreidt op toast of gooit met groenten. Een meer traditionele variatie van ghee die het proberen waard is, is gearomatiseerde ghee, gemaakt door gember, peperkorrels, komijn of andere kruiden toe te voegen aan het begin van het zuiveringsproces.

Wat zijn de voordelen van koken met ghee?

Ghee is handiger dan boter, want gezien het hogere rookpunt en een langere houdbaarheid is dat niet de enige reden waarom mensen overstappen. Ghee is meer verdraagzaam voor diegenen die lactose-sensitivieten hebben, omdat de vaste melkbestanddelen zijn verwijderd. Dat gezegd hebbende, het is nog steeds gemaakt van zuivel, dus degenen met meer ernstige zuivelallergieën moeten nog steeds duidelijk blijven sturen. Er zijn ook een aantal positieve gezondheidsclaims in verband met ghee, maar er zijn een paar dingen om in gedachten te houden voordat je toegewijd bent om ghee toe te voegen aan elke maaltijd.

Als je de voordelen wilt, koop gras ghee, of maak je eigen met gras-gevoede boter. De voedingsstatus of samenstelling van gheedepends op de melk die oorspronkelijk werd gebruikt, maakt de boter die op zijn beurt werd gebruikt om de ghee te maken. Ghee bevat middellange vetzuren, die gemakkelijk verteerbaar zijn en beter zijn voor je hart in vergelijking met andere verzadigde vetzuren. Je eet een hogere concentratie boterzuur (wat een bepaald type vetzuur is) wanneer je ghee gebruikt in plaats van boter. Boterzuur staat bekend om zijn positieve effecten op de immuunfunctie en ontstekingsremmende activiteit en het is in verband gebracht met verbetering van het prikkelbare schalen syndroom. Ghee is echter helemaal vet en hoewel vetten nodig zijn voor een gezond leven, kan het eten van ghee op een overmatige manier, net als boter, negatieve effecten hebben op de gezondheid van het hart. Probeer ghee te gebruiken in levendige gerechten zoals Tofu Saag, Winter Greens Curry , Indiase baklava of zwarte cardamonrundvleesschuifregelaars.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten