ingrediënten

Wat is Chinese zwarte azijn?

Getty ImagesMinder dan balsamico, maar met meer diepgang dan witte wijnazijn, is zwarte azijn een nietje in de Chinese keuken. Dit is waarom, plus hoe je het zou moeten gebruiken in je kookkunsten.

van een stad in het oostelijke deel van China, genaamd Zhenjiang, is Chinkiang azijn (ook "zwarte azijn" of "Chinese bruine rijstazijn" genoemd) Chinese keuken, en het is de moeite waard om in je voorraadkast te staan. Amerikanen hebben misschien zwarte azijn tegengekomen op de tafel in een Chinees restaurant, of naast hun soepknoedels (genaamdxiao long baoin China) in een kommetje vol met geraspte gember. Donker, zalvend en licht zuur, het is een ideale folie voor vette, zachte dumplings, en het is een handig ingrediënt om Chinese kookkunst te hebben.

Om het te vinden, snuffel je rond in een grote gastronomische supermarkt of een Aziatische markt; een fles met het label "Chinkiang azijn" met een fel geel label is degene die je het vaakst zult bespioneren. Zoals Fuchsia Dunlop opmerkt in het uitstekende kookboek Elke korrel rijst: eenvoudige Chinese thuisgerechten, "het beste is gemaakt van gefermenteerde kleefrijst met verkoolde rijst die wordt gebruikt om een ​​diepbruine kleur te geven", maar sommige supermarkten hebben ook een meer generieke bruine rijstazijn .

Hannah Cheng, die mede-eigenaar is van en kookt naast haar zuster Marian in de Dumplingsin New York City van Mimi Cheng, gebruikt elke dag Chinkiang zwarte azijn. "Het is een geweldige manier om zuur toe te voegen aan gerechten die een sojasaus bevatten," zegt ze. De zusters gebruiken het ook om frites en warme gerechten op te fleuren, zoals 'pittige chili-noedels met kool, koriander, lente-uitjes en chili-olie.'

Kijken: wat is vissaus?

Cheng houdt van zijn subtiliteit en aardsheid, en onderscheidt het van bijvoorbeeld een Champagne-azijn door te vermelden dat de laatste 'hoger in je neus slaat' - ik weet niet dat dit een technische term is, maar dat is het gevoel dat ik krijg. ' (Dunlop schrijft ook over de "zachte, complexe smaak en een relatief lichte zuurgraad van de azijn.")

Hoewel u zult zien dat sommige recepten balsamicoazijn als substituut oproepen, weet dat balsamico de neiging heeft om zoeter te zijn; het is absoluut een andere smaak. Vaak mengen soja en zwarte azijn zich in een saus, en zwarte azijn wordt meestal gebruikt als een afwerkingsproduct in tegenstelling tot een startaroma (een vrij klassiek gebruik van zuur in warm eten). Maar af en toe zul je zien dat het gebruikt werd om een ​​vet vlees te laten sudderen of marineren, zoals in deze varkenspuree. Vaker maken ze cameo's in onderdompelende sauzen voor zelfgemaakte scallion-pannenkoeken (samen met videoyster-saus met zoete soja), of als een laatste aanraking, zoals in de gestoofde groene bonen.

Koop dus een goedkope fles als je er een bespioneert, want het is het waard om mee te experimenteren voor elke noodle, rijst of Aziatische schotel die je thuis bedenkt.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten