Hoe

Wat is Cassava Flour?

Rosabernardes / Getty Images Als u een glutenvrij dieet volgt, dit is een bloem die je moet kennen.

In de wereld van glutenvrij bakken heeft het echte wetenschappelijke inzicht nodig om recepten te ontwikkelen die qua textuur vergelijkbaar zijn met traditionele gluten-gevulde zoetigheden; echter, bakken met maniokmeel zou een van de meest onderschatte ingrediënten kunnen zijn om het proces gemakkelijker te maken. Hoewel cassavebloem niet zo populair is als sommige andere alternatieve meelsoorten, kan het een zeer nuttig ingrediënt zijn bij het verzorgen van speciale diëten, omdat het graanvrij, glutenvrij en notenvrij is. Geïntrigeerd? Laten we een beetje dieper graven.

Wat is maniokbloem?

Misschien is de meer voor de hand liggende vraag hier wat cassave is? Cassave is een tropische plant die een energieke, knolvormige wortel draagt ​​die rijk is aan koolhydraten en wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. De wortel is een belangrijk voedingsproduct in veel Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse landen en wordt vaak asyucaormanioc genoemd. De cassave knol wordt gedroogd en gemalen om maniokmeel te produceren.

Fijn gemalen, het meel heeft een zeer zachte, bijna poederachtige consistentie die ideaal is voor het bakken van traditioneel dichtere lekkernijen, zoals brownies of koekjes. De wortel is mild gearomatiseerd met een vage, nootachtige smaak, maar heeft de neiging om een ​​neutralere smaak te hebben in vergelijking met andere alternatieve meelsoorten zoals amandelmeel of kokosmeel. Het is ook een van de weinige glutenvrije meelsoorten met een bijna 1: 1-substitutieverhouding met tarwebloem voor alle doeleinden in de meeste goed gebakken recepten waarvoor geen significante stijging nodig is. Omdat cassavismeel niet goed groeit bij vermenging met gist (vanwege het gebrek aan gluten), is het niet de beste vervanger als het gaat om gegrilde gebakken goederen.

Cassavemeel en tapiocameel worden soms door elkaar gebruikt, maar ze zijn niet hetzelfde product. Tapiocameel is eigenlijk het gebleekte en geëxtraheerde zetmeel van de cassaveknol. Tapiocameel wordt meestal gebruikt als verdikkingsmiddel vanwege het hoge zetmeelgehalte, terwijl maniokmeel de vezel van de wortel bevat, waardoor het ideaal is voor het bereiden van meer gestructureerde gerechten. Tapiocameel is beter geschikt voor het verkrijgen van soepele, rijke mousses, sauzen, puddingen en jus.

Er zijn enkele praktische tips waarmee u rekening moet houden wanneer u zich waagt aan het bakken of koken met maniokmeel. Eerst moet je het zeven of een garde gebruiken om klonters te verwijderen voordat je maniokmeel mengt met natte ingrediënten. Misschien heb je wat minder meel nodig dan wat een recept voorschrijft als je cassave inlevert voor bloem voor alle doeleinden, want hoewel het heel licht van gewicht is, neemt het meer vocht op dan tarwemeel. (Als het recept enigszins flexibel is, kunt u desgewenst meer vloeistof toevoegen.) U kunt ook cassavebloem mengen met andere glutenvrije melen om de beste bakmix voor u te maken.

KIJK: maken Veganistische donkere chocolade Kokosnoottaart

Wat kunt u maken met cassavebloem?

Farofa

Brazilianen gebruiken cassavemeel en zijn bijproducten in veel van hun traditionele maaltijden. De Braziliaanse side dishfarofais gemaakt van grof gemalen cassave meel dat is geroosterd en heeft een vergelijkbare textuur als couscous. Het is gekookt in vet (bij voorkeur spekvet) met uien en knoflook. Dit gerecht wordt uitstekend geserveerd naast een offeijoada-pot - het Braziliaanse nationale gerecht met gestoofd vlees en zwarte bonen. Het is ook de moeite waard om te vermelden dat (hoewel de meeste recepten voor tapioca-meel vragen) cassavebloem ook kan worden gebruikt voor het maken van kaasachtige biscuits genaamd pan de yuca.

Flatbreads

Cassavemeel is uitstekend geschikt voor het maken van platte brood dat u kunt grillen op het fornuis of buiten kunt grillen. Blogger Lisa Bryan ofDownshiftology gebruikt cassavebloem om huisjes en koekjes te maken. (Wat me eraan herinnert - dit meel is geweldig om te gebruiken voor pannenkoeken of wafels.) Ze beveelt Oto's Naturalsa's haar favoriete merk aan. Een easypizza crustornaanbread zijn ook uitstekende recepten om te proberen met maniokmeel.

Gebakken producten: brownies, koekjes en cakes

In het geval van brownies, koekjes en cakes kunt u cassavebloem voor de meest veeleisende doeleinden in de meeste traditionele, standaardrecepten ruilen. Het kan zijn dat je wat tijd moet besteden aan het aanpassen van de bloem / vloeistof verhouding, maar de meeste recepten zullen waarschijnlijk geen grote renovatie nodig hebben. Bruin (en blondjes) lijken het eenvoudigste dessert om mee te beginnen in je reis naar cassava meelvervanging. Als je bijvoorbeeld een blinde smaaktest uitvoert, garandeer ik dat velen het verschil tussen de twee partijen nauwelijks zullen ontdekken. Blogger Trisha Hughes ofEts Your Beetsclaims om de beste glutenvrije chocoladekoekjes te vinden met maniokmeel; en door de blikken van hen zou ik ze willen proberen. Of als je avontuurlijk bent, probeer dan een decadentchocolate gelaagde caketo te maken om je nieuwe favoriete glutenvrije bloem te vieren.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten