Hoe

Wat zit er eigenlijk in het midden van die met chocolade bedekte kersen?

Prachtige afbeeldingen Laat ze haten of haten, bijna iedereen heeft de kenmerkende harde chocolade schaal van het kersenthousiast snoepje ervaren met een bolvormig kersen-goo centrum. Maar wat eten we eigenlijk en wat gebruiken snoepbedrijven om die vreemd aandoende consistentie te creëren? Hier is de waarheid over hoe de beruchte kersensmakers worden gemaakt. Wat hebben speeksel, bijen, bier, fondant en die met chocolade omhulde kersensiroten met elkaar gemeen?

Als u op zoek bent naar een recept voor een met chocolade omhuld recept snoep met een semi-vloeibaar centrum, je zult merken dat het om een ​​interessant ingrediënt vraagt: een enzym genaamd

invertase . Het is het geheimpje van candy chemists. Hoewel het klinkt als een enge chemische stof, is het slechts een enzym dat sucrose (gewone tafelsuiker) in twee delen splitst, glucose (meestal in de vorm van dextrose) en fructose, door de binding tussen de twee te verbreken (of te hydrolyseren). . Invertase komt van nature voor in ons speeksel, wat helpt bij het afbreken van complexe koolhydraten in kleinere stukjes. (Als je het niet wist, begint de spijsvertering in onze mond.) Bijen produceren grote hoeveelheden invertase om rauwe nectar in honing af te breken. Invertase kan ook worden afgeleid van gist, wat betekent dat invertase wordt gebruikt bij het maken van bier en technisch gezien kan worden gevonden in brood, wanneer bakkersgist wordt gebruikt. Kijken: Hoe maak je donkere met chocolade bedekte aardbeien

De versie voor de commerciële versie is afgeleid van bijen of gist en u en kunt u kopen bij Amazonor bij gespecialiseerde snoep- en cakedecoratiewinkels. Snoep makers gebruiken het enzym om fondant soepeler te maken en de weelderige centra van chocolaatjes mogelijk te maken. Bij het maken van kersensirons wordt de fondant bereid met invertase of worden de kersen vóór het dopen gecoat in het enzym. De met fondant bedekte kersen worden apart gezet om af te koelen, in chocolade gedompeld en 1-2 weken bedekt gehouden terwijl het enzym werkt om sucrose af te breken in twee verschillende suikers die beter oplosbaar zijn. Het buitenste deel van de kers is vloeibaar, waardoor dat iconisch gladde en stroperige centrum ontstaat. Dus nee, invertase is geen enge chemische stof die je moet vermijden te eten. Het maakt alleen grotere suikers tot

kleinere

. In feite zou je het kunnen zien als een ingrediënt in spijsverteringsenzymsupplementen. Hoewel ik ze niet zou aanbevelen zonder eerst met je MD te praten, wees niet bang om een ​​liefde voor cherry-goo te omhelzen en alle bonbons te eten die je hartje begeert (binnen redelijke grenzen). Als je niet van invertase houdt, of je kunt het niet vinden, dan is een andere makkelijke en heerlijke manier om met chocolade bedekte kersen te maken een goede inbranding in plaats van cognac.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten