Hoe

Wat betekent confit?

U hebt het woord "confit" gezien - misschien wel naast het woord "eend" - op menu's en in recepten. Maar wat betekent het?

Dus alsjeblieft:" confit "is een mooie term voor het langzaam koken van vet vlees in zijn het vet van de eigenaar of van een ander dier - en het is bizar smakelijk. Lachlan Mackinnon-Patterson, chef-kok van Boulder, Colorado restaurantFrasca Food & Wine, ooit gekookt in een tweesterrenrestaurant met Michelin-ster in Frankrijk, en bij de befaamde The French Laundry in Californië. Hij heeft menig dier verward. "Het is een van de klassieke kooktechnieken van de Franse keuken," vertelde hij ons, "traditioneel gebruikt voor eendenpoten." Dat gezegd hebbende, je kunt ook lamsschouder, varkensschouder of kip in vet fixeren - "alles wat gesmoord moet worden of zacht, "zegt Mackinnon-Patterson. "Het is eigenlijk een manier om sterke stukken vlees te bewaren en te mals maken."

Kijken: Braate Meat

En hoewel het woord een chique Frans restaurant kan toveren, hoge witte koksmutsen en een moeilijke techniek , het kan eigenlijk vrij gemakkelijk zijn, zoals in dit recept. Het idee is om je vlees van tevoren uitgebreid te kruiden, zegt Mackinnon-Patterson. "Stel je voor dat je een hamburger met zout aan het kruiden was. Kruid het vier keer zo agressief. "Zouten haalt vocht uit de snede die u gebruikt, legt hij uit. "Het creëert kleine gaatjes, dus als het in het vet is gekookt, wordt het vocht vervangen door olie." Wacht een tot drie uur, afhankelijk van de dikte van het vlees, en spoel het zout af voordat je het langzaam bij een lage temperatuur kookt. Hij suggereert het vlees in hete olie te leggen - maar niet in olie die kookt - ongeveer 170 graden. Als je wilt, kun je sinaasappelschil, kruiden, salie of tijm toevoegen aan de mix - 'dingen die kruidig ​​zijn en met het vlees werken' - suggereert hij. Plaats vlees in vet in een oven voorverwarmd tot ergens tussen de 200 en 240 graden. Je vlees is klaar als het zacht en zacht is, dus test het onderweg. Wanneer je het vlees uit de oven haalt, laat het dan afkoelen in het vet.

Als je voor de eerste keer probeert te confronteren - onthoud dat om echt te "confiteren", je het vlees in vet moet koken, niet in water -de chef stelt voor om misschien eendenvet zelf te vermijden. "Wat er gebeurt, is dat het vaak eindigt als eendenvet. Natuurlijk, dat is heerlijk, maar ik zou mensen aanmoedigen om met andere lipiden te rotzooien. "Hij gebruikt" ton "olijfolie in zijn Italiaanse restaurant, dat" net zoiets als de beste is ", maar je kunt ook vet smeren, waarbij veelchefs zweren.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten