ingrediënten

Wat zijn hellingen en Hoe gebruik ik ze?

Scherper dan een sjalot en preciezer in smaak dan knoflook - maar het doet denken aan beide - de oploop is de smaragdgroente voorbode van de lente en is heerlijk. Hier is alles wat je moet weten, inclusief hoe je het moet eten.

Wat is er zo gek aan de boerenmarkt die er vaag uitziet als een lente-uitje, maar die sportievere, tedere, meer vaaswaardige groentes heeft? Dat is de helling, een wilde ui waarvan het beperkte groeiseizoen en de heerlijke smaak de laatste jaren een enorme populariteit hebben gekend. De rampseizoen loopt wild uiteen, van slechts twee weken tot ongeveer zes weken, meestal beginnend in maart of april, en zij zijn een van de eerste dingen die je moet doen op de boerenmarkt. Als je ze bespioneert, worden ze vaak aangeduid als "wilde prei" of "wilde hellingen" - selecteer die met felgroene bladeren, en weet dat je de hele tros kunt eten (nadat je wortels hebt afgesneden en de onderkant van de stelen) ). Steun voor een smaak die iets meer geprononceerd is dan een prei, lente-uitje of ui, maar minder dan knoflook - en op de een of andere manier doet het denken aan alle vier. Hellingbanen kunnen enorm scherp zijn, afhankelijk van waar ze in Amerika groeien, en ze kunnen prijzig zijn vanwege hun korte seizoen en het rumoer voor hen.

Hellingbanen zijn vooral populair in klassieke Franse, Italiaanse en New American-bereidingen, maar kunnen ook in Aziatische gerechten worden gebruikt. Eet ze dun en rauw gesneden op rijstschalen en salades of bak ze in boter of olijfolie en vouw ze intopotato salade met spek, omeletten, koekepan geschroeide kipgerechten, ortagliatelle met room. Draai ze intopesto, gooi ze naar Apizza, of verander ze in Awild Jam. Je kunt ze zelfs braden, zoals chef Hugh Acheson deed voor de nacho's.

Kijken: romige lentedeegwaren maken

Koks vragen vaak om de stelen eerst te sauteren en enkele minuten later de greens toe te voegen , vergelijkbaar met snijbiet, maar afhankelijk van je smaak voor stelen, dun gesneden, kunnen ze vaak recht in een pan met de greens.

De hellingbaan is een van de eerste tekenen van de lente, en markeert de beweging van theugly maar heerlijke groenten van de winter tot het zachte lente kookseizoen. En als je hun hele leven het hele jaar door wilt behouden, is dat geen probleem: maak ze gewoon leuk!

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk verscheen op Gourmet.com, Bon Appétit, Reizen & Vrije tijd, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten