Hoe

De truc die u ervan weerhoudt om ooit uw knoflook opnieuw te branden

Laat het niet nog een keer gebeuren.

Ik denk dat het veilig is om te zeggen dat vrijwel elke thuiskok, op een bepaald moment tijdens hun culinaire leven, gebrande knoflook heeft. En naar mijn bescheiden mening kan dit een van de slechtste dingen zijn om te verbranden, omdat je niet terug kunt keren als je dat eenmaal doet. In tegenstelling tot andere groenten of vlees die niet volledig zijn geruïneerd als je ze net een beetje extra char geeft dan je had bedoeld, kan knoflook niet eens 10 seconden te lang weerstaan ​​boven een vlam. Het wordt bijna onmiddellijk zwart en krijgt een onaangename, bittere smaak die een hele schotel kan bederven. De enige oplossing voor het branden van knoflook is opnieuw beginnen.

Dus dit is hoe het meestal gebeurt: je hebt je olieverwarming in een koekenpan, misschien met een ui of andere aromatische stoffen, en je voegt een kruidnagel of twee gehakt toe / fijngehakte knoflook. Lijkt me legitiem, toch? We moeten op dit moment beginnen met het opbouwen van de smaak van dit gerecht, dus we kunnen nu net zo goed beginnen. Ehhhh ... zeker, je kunt dit doen, maar weet gewoon, dat als je je knoflook gaat verbranden, dit is hoe het gedaan is. Ondanks het heerlijke, garlickeachtige aroma dat je keuken meteen overspoelt met het dumpen van deze verse knoflook in hete olie, is dit vaak het moment waarop dingen het ergste nemen. Haal je ogen langer dan een minuut of twee weg van die pan (vooral als je de hitte met een overgave inschakelt) en je hebt een handje knoflook dat knapperig is. Niet alleen dat, maar de olie en andere groenten in die pan gaan ook behoorlijk verdraaid rot eten.

Kijk nu: Hoe wit te maken Bean Soupwith Garlicky Croutons

Laten we dit nog een keer proberen. In plaats daarvan, als je simpelweg een heel teentje knoflook met de zijkant van je mes pakt, het voorzichtig platdrukt zodat het papiervel eraf valt en het lichtjes is opengebroken, zul je die garlicky-smaak toch in de olie kunnen overbrengen. Door de knoflook op deze manier klaar te maken, vermijd je zoveel blootgestelde oppervlakken te creëren (zoals je doet wanneer je het fijnsnijdt) dat het hele gehakte teentje na 60 seconden van sissen meteen in een stapel as verandert. Kleinere stukjes branden sneller, snap je? Als je echt de fijngehakte kruidnagelroute wilt gaan, wacht dan tot het midden van je kookproces om het toe te voegen aan het brouwsel. Op deze manier is er minder kooktijd voor uw kostbare knoflook om te verbranden, en waarschijnlijk meer ingrediënten in de pan om de warmte te verspreiden en als buffer voor uw delicate aroma te dienen. Zodra je je licht afgeplatte kruidnagels hebt, doe ze in een koekenpan met olie (wees niet verlegen, een paar royale glugs doen het wel) over LAGE HITTE. Deze temperatuuraanpassing is cruciaal.

Zodra je je kruidnagels zachtjes in olie op laag vuur hebt gekookt, is dit waar de magie gebeurt. Geef de kruidnagels wat tijd om hun essentie vrij te geven in de olie. Terwijl ze beginnen te koken, kun je je hitte verhogen tot middelhoog, zodat de witachtige teentjes warm goudbruin worden. Als je dit echter overhaast (schaamte, schaamte), zijn je kruidnagels geneigd om zwart te worden, dus het is belangrijk om goed in de gaten te houden. Voordat je doorgaat en deze baby's serveert, moet je ervoor zorgen dat je ze lang genoeg hebt gekookt. Omdat de kruidnagels heel zijn, duurt het iets langer om ze te verzachten en kunnen ze die rauwe, scherpe smaak behouden.

Als je kruidnagels aan de buitenkant gekarameliseerd en aan de binnenkant romig lijken, kun je maar beter kwijlen, want je hebt net een met knoflook doordrenkte olie gemaakt. Op dit punt kun je de kruidnagels uitvissen en ze toevoegen aan de blender om een ​​pesto, hummus of een andere dipsaus / saus te maken die een garlicky punch kan gebruiken, of deze op een stuk toast uitsmeren, wat dan met recht zou moeten gebeuren maak af met een ei met kroes. Heck, ga je gang en eet deze recht omhoog als een heerlijk scherp tussendoortje. Poets gewoon je tanden na.

Met de heerlijke olie die je zo zorgvuldig hebt verzacht, kun je wokgerechten, éénpanspastasauzen, soepen maken, of wat voor gerecht je ook wilt laten rijpen met een frisse, garlicky smaak. Uiteindelijk is dit niet de enige manier om knoflook te koken, maar het is naar mijn mening een waterdichte methode die consequent een uitgesproken maar toch niet al te overweldigende knoflooksmaak creëert. En ik heb te vaak knoflook gekookt om terug te gaan naar mijn oude manier van doen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten