Hoe

De top 9 Tips die ik heb geleerd van koks

De kennis van een thuiskok omvat alles wat hij of zij heeft geleerd van boeken, het internet, tv-programma's en thuistesten. Onze voedselschrijver deelt hier negen tips die ze de voorbije decennia van de geïnterviewden van de profs heeft opgedaan.

Iconische redactrice Diana Vreeland, wiens kleermakersoordelen net zo uitgesproken waren als haar felrode lippenstift, eens geschreven acolumnfor Harper's Bazaar genaamd "Why Do not You?" Haar modetips, die ze had opgedaan op haar walkabouts, waren even raar en chic asshe was, variërend van "Waarom doe je niet ... zet al je honden in felgele kragen en loopt als alle honden in Parijs?" naar "... spoel het haar van je blonde kind in de dode Champagne om het goud te houden, zoals ze in Frankrijk doen? "

Hoewel ik nooit zo fantastisch zal zijn als wijlen mevrouw Vreeland, en ik ook geen enkele hond bezit die ik in een gele outfit kan stoppen, heb ik een aantal slimme tips van koks, barmannen en andere professionals in de loop der jaren door Amerika. Hier zijn negen favorieten, die ik in mijn eigen keuken zweer.

Waarom laat je ...

... angostura bittertjes op anegg witte cocktail kloppen om het barnyardiness van het ei tegen te gaan, en een heerlijke geur toe te voegen? (Phil Ward, barman, The Long Island Barand mede-eigenaar van Morganahuel)

... slingeren die doos voorgemalen zwarte peper recht in de vuilnis in het voordeel van versgebarsten peper? (Nigel Slater, Appetite)

... zoek een flesje echt goed.Sherry azijn begint met een klein beetje ervan om gerechten af ​​te maken? (Francis Lam, New York Times Magazinecolumnist en nieuwe host van The Splendid Table)

... haal sint-jakobsschelpen heel erg, heel erg voordat je ze verschroeit, de kunst tot goudbruine karamelisering? (Chef Daniel Karg, Neptune Oyster)

Kijken: Steak en sint-jakobsschelpen maken met Champagne-botersaus

... vet van gekookte bacon en varkensbuikbouillon besparen voor meer heerlijke geroosterde groenten en donkere beetjes uitsnijden om reuzel "draaien" in de koelkast te voorkomen? (chefIsaac Toups, Toups 'Meatery)

... bestel je een daiquiri voor het eerst in een "cocktailbar" om er zeker van te zijn dat ze koteletten hebben? ("Als ze geen rum, limoen en suiker in balans kunnen brengen, zal ik een biertje bestellen!") -Joaquín Simó, mede-oprichter, Lintjes gieten

... onthoud dat de heetste delen van achili pepperare in de buurt van zijn stengel zitten en in zijn membranen en zaden, dus je maakt een salsa gewoon heet genoeg? -Janie Lamson, boer, Cross Country Nurseries

... roost een week groenten op zondag, bewaart hun goedheid en eet ze dan de hele week op? (Tamar Adler, An Everlasting Meal: Cooking with Economy and Grace)

... maak de dag voor een feest een hele taart en bevries het dan? Wanneer je het de volgende dag bak, zal de vriezer geholpen hebben om de boter in de korst op te blazen. (Kelly Fields, chef-eigenaar, Willa Jean)

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen op Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten