Hoe

De top 10 van nieuwe fouten koken

Fouten in de keuken gebeuren - serieus, het is onvermijdelijk. Vlees droogt uit, groenten worden verschroeid, noedels worden kleverig ... iedereen glijdt uit, zowel professionals als nieuwelingen. Na het feit kunnen deze blunders het best worden verholpen door een gezond glas wijn en misschien een paar tranen (vertrouw me, ik weet het). Maar nog beter dan weten hoe je de wond moet verzorgen, is weten hoe je dit kunt voorkomen en voorkomen dat je eruit ziet / voelt alsof je geen idee hebt wat je doet. En in mijn collectieve ervaring, is de beste methode van preventie precies weten waar dingen het meest geschikt zijn om fout te gaan. Zelfs als je niet altijd zeker weet wat je moet doen, is weten wat NIET te doen een enorme stap in de goede richting kan zijn. Hieronder staan ​​enkele van de beste beginnersfouten die in de keuken naar beneden komen. Neem stevige notities om ze niet te maken en je bent klaar om te koken als een baas.

# 1. Je leest het recept niet in zijn geheel.

Zeker, dit klinkt elementair, maar het is een stap voor nieuwe koks die keer op keer over het hoofd worden gezien. Bekijk het recept lang voordat u begint met koken om ervoor te zorgen dat u alle ingrediënten, gereedschappen en tijd hebt die u nodig hebt om het gerecht te bereiden. Niets is erger dan wanneer je een uur hebt voordat gasten voor een diner arriveren om te ontdekken dat je biefstuk 8 uur nodig heeft om te marineren ...

Lesson learn the hard way: dit jaar op mijn verjaardag was het enige wat ik wilde -laagse Duitse chocoladetaart. Maar OF CURSUS voor een voedingswebsite werkte en de totale pro was die ik niet was, vertrouwde ik geen van mijn zeer capabele vrienden om het te maken, dus besloot ik pretentieus om mijn eigen verjaardagstaart te bakken. Ik maakte de lagen voor het feest en, na het eten klaar te hebben gemaakt, kondigde ik trots de kamer aan dat ik het glazuur ging opkloppen, zodat we konden genieten van deze nu beroemde cake die ik dagenlang had gesproken. Onnodig te zeggen dat ik de Coconut-Pecan Frostingonly "samengreep" om te beseffen dat het 15 minuten

op de kachel moest sudderen en afkoelde voor een extra 45

. Ik was gekrenkt. Niemand at die avond cake. Zelfs ik niet ... op mijn verjaardag.

# 2. Je hebt geen idee hoe je je mes vasthoudt. Niet alleen is dit een dode weggeefactie dat je een nieuwkomer bent, het is een gevaar voor de veiligheid. Als je met vlakke vingers naar je geleide hand snijdt, je hele hand om de hendel slaat en een doodsgrip op je koksmes houdt, zal je gebrek aan vaardigheden eruit steken als een pijnlijke duim (geen bedoelde woordspeling). Als ik je zojuist heb beschreven - geen zorgen. Om je meest essentiële hulpmiddel met finesse te kunnen bewerken, heb je geen culinaire opleiding nodig, maar een paar eenvoudige principes om in gedachten te houden. Hier is een snelle en eenvoudige beoordeling van de basismessen.

Knife Skills 101:

Tips voor uw grip: wanneer u een koksmes gebruikt (dat is de grote), stikt u het handvat een beetje op en neemt u de bovenkant stevig vast. het mesje met je duim aan de ene kant en wijsvinger aan de andere kant (dit wordt vaak aangeduid als "het knijpen"). Wikkel niet uw hele hand om het handvat. Het mes moet van voren naar achteren en op en neer bewegen in een schommelbeweging.

Uw gidshand: de helpende hand is cruciaal. Knip bij het snijden uw vingertoppen tegen elkaar, rol ze onder en druk de pads stevig bovenop het ingrediënt om te voorkomen dat het glijdt. We noemen deze ideale positie 'de beerklauw'.

Dit klinkt misschien verwarrend of moeilijk, maar een beetje oefening zal een lange weg gaan! Clickherto leren hoe je gemeenschappelijke ingrediënten op de juiste manier kunt schillen, hakken en dobbelen.

# 3. Je gebruikt geen ingrediënten van hoge kwaliteit.

We zijn allemaal zo af en toe voor snelkoppelingen, maar het gebruik van de beste, meest verse en hoogwaardige ingrediënten wanneer het telt, zal het verschil maken. Uw gerecht is immers alleen zo goed als de ingrediënten. Neem de tijd en zorg bij het uitkiezen van producten, en leun zo veel mogelijk het verse spul. Zeker, er zijn ingrediënten zoals pantry nietjes en gedroogde producten waar het opslaan van een paar dollar en het grijpen van het generieke merk logisch is. Maar voor de nietjes die u dagelijks gebruikt, zoals olijfolie, kunt u overwegen om te springen voor een fles van hogere kwaliteit. We houden vooral van Californië Olive Ranch voor geweldige smaak tegen een redelijke prijsHier zijn een paar veel voorkomende ingrediënten die we suggereren om volledig te dobberen. Het echte werk is het waard. Vertrouw ons. Gejodeerd zout: voor de liefde van alle dingen, goed en heilig, gooi dat spul weg en koop koosjer zout of zeezout. Onze vrienden bij Cooking Light hebben een Facebook Live-video op Salt 101 gedaan en het is veilig om te zeggen dat onze geest werd verbluft. Doe jezelf een plezier en probeer het.

Pre-gemalen peper:

Pre-gemalen peper is neutraal. Koop peperkorrels van hoge kwaliteit en maal het zelf. Heck, zowat elke specerij smaakt beter vers gemalen. Je zult ons later bedanken. Als je geen kruidenmolen hebt, kun je een elektrische koffiemolen gebruiken om peper of een andere specerij te malen.

Imitatie vanille:

Gooi het. Je besteedt een paar extra dollars, maar je zult er nooit spijt van hebben om puur vanille-extract te kopen.

Afbeelding: Getty Images

Voorgeraspte Parmezaanse kaas:

Koop een echt blok en rasp het zelf. Rasp wat je nodig hebt voor een gerecht en wikkel de homp Parm in plasticfolie tot je hem opnieuw nodig hebt. Of u kunt altijd doorgaan en het hele blok geweldig vinden en extra's bewaren in een plastic zak of plastic container in de koelkast, maar die duurt niet zo lang. Zodra je de echte dingen gebruikt, ga je nooit meer terug naar die plastic shakers van bizar poeder met kaassmaak die je jarenlang voor de gek had gehouden. Oh, en hebben we al gezegd dat uw voorgeraspte "100% Parmezaanse kaas" misschien niet 100% Parmezaanse kaas is? Ja, je kunt cellulose en houtpulp over je spaghetti sprenkelen. we rapporteren gewoon, mensen. De lijst kan nog een tijdje doorgaan ... maar ik hoop dat je het begrijpt.

# 4. Je hebt de pan overwoekerd. Heb je ooit geprobeerd om champignons te sauteren om ze verdrietig en rubberachtig te vinden of om aardappelen te roosteren en ze zijn eerder drassig dan knapperig? De meeste voedingsmiddelen geven stoom en vocht af wanneer ze worden gekookt, dus overbevolking van een pan laat je sautussende champignons of searing vlees in ongeveer een centimeter van vloeistof. Laat wat ruimte in de pan zodat de stoom kan ontsnappen en laat je vlees en groenten hun ding doen.

# 5. Je laat je pan niet heet genoeg worden.

Door je pan volledig te laten opwarmen, voorkom je plakken, voorkom je vochtophoping in de pan zoals hierboven vermeld, en zeker een veilige route naar het maken van de kleur en caramelisatie die je wilt op geroosterd vlees en groenten. Echt, het enige voedsel dat je in een koude pan wilt doen, is bacon - anders wil je een

sissel horen als het eten in de pan komt. Het is niet het einde van de wereld, maar je geeft de controle over het kookproces op als je het voedsel laat opwarmen met de pan. Vraag je je af waarom die eerste pannenkoek altijd een blindganger is? Wacht gewoon een beetje langer voordat je je beslag toevoegt.

# 6. Je proeft niet als je gaat.

Maak je markeerstift uit, deze is belangrijk. U wilt nooit een gekruide of over-gekruide schotel serveren - altijd, altijd, altijd uw voedsel proeven terwijl u gaat. Als iets in het begin niet goed smaakt, haal diep adem en hergroepeer. Er zijn zoveel variabelen die een recept kunnen veranderen, en soms is de enige controle die je hebt, je smaakpapillen. Proeven en kleine aanpassingen maken kan een gerecht maken of breken. En onthoud - zout is niet de enige oplossing. Soms heeft een gerecht helderheid nodig (ga voor een zuur, zoals citroensap of azijn) of diepte (misschien heb je een toasty specerij in de mix nodig).

# 7. Je suddert niet, je kookt. Ja, er is een groot verschil. Koken is een rigoureuze borreling van vloeistof, terwijl sudderen een zachtere praktijk is wanneer een bubbel om de paar seconden op het oppervlak van de vloeistof komt. Wanneer iets (vooral gerechten waarbij vlees wordt gebruikt) wordt gekookt in plaats van gestoofd, zal het erg taai en droog zijn. Zorg ervoor dat je de tijd neemt om te sudderen om een ​​perfect sappig en zacht product te krijgen.

# 8. U gebruikt geen vleesthermometer.

Het gebruik van een thermometer is cruciaal. Je hebt gehoord dat het zei om nooit een boek te beoordelen op zijn omslag, toch? Nou, je moet een kip ook nooit op zijn huid beoordelen. Ziet eruit kan bedriegen, dus het hebben van een vleesthermometer zorgt ervoor dat uw vlees nooit onder of te gaar wordt. Een digitale sondethermometer is wat we aanbevelen. Terwijl de thermometer in het vlees is genesteld, wordt een hittebestendige draad aangesloten op een digitale eenheid buiten de oven die u laat weten wanneer het vlees perfect is gedaan. Dit is een geweldig, goedkoop hulpprogramma dat u ervan houdt om de oven elke 10 minuten te openen om de voortgang te controleren.

# 9. Je laat vlees niet rusten. Het vlees heeft de afgelopen uren veel te maken gehad van kopen tot koken, dus laat het een seconde ontspannen voordat je het erin snijdt. Vleessappen dwalen tijdens het koken naar het midden van de snede, dus het is belangrijk om het vlees te laten rusten zodat de sappen naar de rest van de snede kunnen stromen. Te snel snijden kan ertoe leiden dat het vlees zijn vocht verliest en je een zwaar diner achterlaat ... letterlijk. Vuistregel: 5 minuten voor een kleiner stuk vlees is acceptabel, maar 20-30 minuten voor een hele vogel of rib gebraden wordt aanbevolen.

# 10. Je snijdt vlees met het graan.

Als taai vlees jouw ding is, dan is dat in ieder geval ... maar als mals vlees je voorkeur heeft, snijd je vlees tegen het graan. De "korrel" verwijst naar de spiervezels van het vlees. Het is belangrijk om tegen de nerf in te snijden, vooral voor die snijwonden die minder inherent mals zijn, zoals een rok of een zijlapje.

Heb je een van deze rookie-blunders gemaakt of zijn er andere die we hebben gemist? We willen graag uw verhalen horen in de onderstaande opmerkingen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten