ingrediënten

Togarashi 101: wat het is, hoe het te gebruiken en waarom u het nodig hebt

Al gehoord van togarashi? Als je dat niet hebt gedaan, zul je: De geroosterde, zoete kruidenmix maakt een extra toevoeging aan elke kruidenrek.

Schud rode pepervlokken op je plak? Of ben je een sushi-fanaat? Togarashi (toh-gah-RAH-shee) is de kruidenmix die je moet proberen, en we kunnen niet beloven dat je niet geobsedeerd raakt als je dat eenmaal doet.

Technisch is togarashi een kleine, hete rode Japanse chili die zowel vers als gedroogd verkrijgbaar is, maar het meest populaire gebruik is als onderdeel van een traditionele kruidenmix die vaak bestaat uit zeewier, sinaasappelschil, gember, sesamzaad en chili-poeder. Hoewel "specerijenmix" Chinees vijfkruiden- of currypoeder doet denken, wordt togarashi, soms calledichimi, vaak gebruikt als een finishing-specerij.

Getty Images / Sasiwimol K

Robin Bashinsky, receptontwikkelaar en tester bij de Time Inc.-voedingsateliers, is een enorme fan van togarashi, en merkte op dat zijn favoriete merk 'ongeveer zo groot is als een tube lippenstift die je zou kunnen plaatsen' in je tas of zak en heb voor alle situaties. "Hoewel" ik heb togarashi in mijn tas "heeft niet hetzelfde cachet als" hete saus ", is het toch zeker bezig met het opeten van steamamong food world cognoscenti.

Hoe om het te gebruiken? Bashinsky vervangt het graag door hete saus of voegt het toe aan alles dat een nabewerking nodig heeft. In tegenstelling tot hete saus bevat het echter geen zuur element, dus het is ideaal wanneer "je gewoon een kick wilt hebben van kruiden ... maar je wilt meer complexiteit" dan alleen chili vlokken kan bieden. Hij verklaart togarashi als "een toasty zoete specerijervaring." Hoewel het niet super pittig is, brengt het zeewier lendsumaminotes, sesamzaadjes textuur op tafel, sinaasappelschil voegt bloemige, zoete tonen toe en gember draagt ​​een beetje bij aan de zing.

Bashinsky snijdt togarashi op pizza, popcorn en alles wat hij maar kan bedenken, zoals een buideltje quinoa die hij opwarmt in de magnetron en bekleed met sojasaus en geroosterde pistachenoten. Het zou net zo goed zijn, zegt hij, op aangebraden zalm en rijst, zachtgekookte eieren, aangebraden kip, salades, gebraden groenten of zelfs pasta. Toen ik met hem sprak, zat hij precies in het midden van het testen van een recept voor een togarashi-kaasstro.

Kijken: hoe je Ahi-sushikoppen kunt maken

Laat het uitproberen - het is goedkoop en relatief eenvoudig online te vinden, in het Aziatische gangpad van de supermarkt en op Aziatische markten - en misschien vind je het ook in je tas.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten