Gezond dieet

Tips voor licht bakken

Door bijdrager Marie Spano, MS, RD

Tegen de tijd dat ik een tiener was, had ik de vrije heerschappij over de keuken. Ik bracht kwaliteitstijd door bladerend door voedsel besmeurde, ezelsoren kookboekpagina's dagdromen van het nemen van de getypte lijsten van ingrediënten, verander ze, verander het ene ingrediënt voor een ander of voeg er een scheutje van en een snufje van toe en creëer iets dat tot leven kwam. Een dessert van mijn eigen creatie zo mooi dat je het niet zou willen verstoren, maar het aroma verleidde je smaakpapillen tot het punt dat je het niet kon weerstaan ​​... Mijn prachtige creaties bleken soms verrukkelijk, zoals het watertanden, zachte smaak van boterachtige, milde, bittere pure chocoladevulsel zo rijk dat het bijna smolt op je tong. En tot op de dag van vandaag proef ik praktisch de eindeloze boterachtige wervelingen van kaneelsuiker in mijn kaneelbroodjes. En toen, precies zo, dwong de vetvrije rage zich in mijn keuken. Vet is slecht? Hoe kan ik het vet eruit halen, maar mijn desserts goed smaken? Ik was klaar voor de uitdaging. En mijn ijverige wens om dat gezond te bewijzen, kon ook lekker zijn, veranderde snel in muffins zo hard als hockeyschokken en broden die op deurstoppers leken. Door de jaren heen sinds mijn keukenexperimenten begonnen, heb ik een verscheidenheid aan voedselvervangingen gebruikt die zowel de smaak van voedsel verbeteren als die welke in ieder geval bedoeld waren om het voedingsprofiel te verbeteren. En, hier zijn een paar dingen die ik heb geleerd onderweg:

Er is geen substituut voor boter

in decoratieve baksels en veel traditionele koekjes. Het watergehalte van zachte smeersels en margarines kan pannenkoekachtige koekjes opleveren. En, zoals elke taartdecorateur weet, is de consistentie van uw glazuur bijna net zo belangrijk als uw decoratietechniek. En als een recept boter vereist, gebruik dan boter of riskeer een zachte, plooibare puinhoop met decoraties die eruit zien alsof ze door een hittegolf zijn gegaan.

Vetvrij is niet altijd nodig .

Vetvrij betekent niet altijd "beter voor u", afhankelijk van waar u het vet mee hebt vervangen. Natuurlijk, vet voegt calorieën toe, maar het voegt ook smaak en textuur toe en als je het vet eruit haalt maar een suikerachtige substituut toevoegt, kun je net zoveel calorieën krijgen. Dus, als het vloeibaar vet is, bewaar het dan tenzij u een product met lagere calorieën wilt. Of, indien gewenst, de helft van het vet vervangen door een vloeibaar product zoals appelmoes of een fruitpuree. Eierdooiers kunnen vaak worden vervangen door eiwitten (hoewel het opgeven van een miezerige 5 gram vet niet echt de moeite waard is, gelet op wat je in de afvoer gooit met die met voedingsstoffen verpakte eigeel). Volle granen kunnen worden gebruikt, met mate, soms. Ik ben helemaal voorbestemd. Maar volle granen bevatten een enigszins grove textuur die is verfijnd uit geraffineerde granen. Ruil te veel meel voor volkoren meel en uw gasten kunnen het gevoel krijgen dat ze op vezelplaat kauwen. Je kunt het beste een beetje tegelijk toevoegen door het recept elke keer dat je het maakt iets meer aan te passen - begin met een kwart tot een derde van het meel. Nog eentje om te proberen - voeg een beetje soja of pinda-meel toe voor meer proteïne. Weeg in plaats van de meetwaarden

voor een optimaal resultaat voor cakes, gebak en andere fijne desserts. soorten koken. Een gekookt gerecht kan vaak worden opgewekt, terwijl een verkeerde stap in het bakken rampzalige resultaten kan opleveren. In het algemeen geldt dat hoe lichter het gebakken goed is - een cake of delicaat gebak, hoe beter u het recept zou moeten volgen. Het kostte me een paar jaar om te beseffen dat ik minder van een rijk, smakelijk dessert nodig had dan een vetvrij, suikervrij gebakken goed dat nooit echt mijn smaakpapillen bevredigde.

Voor meer tips over licht bakken, zie de kunst van Vetarm bakkenvan Kooklicht

. Recept: Cake met dubbele karamel-cake,

Kooklek

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten