Hoe

Deze Pantry-nietje is de sleutel tot romere hummus en betere bagels

Wetenschap is zo stom heerlijk.

Het is vrij veilig om te veronderstellen dat, voor de meesten mensen, baking soda is een alledaagse pantry nietje dat je uithaalt wanneer een recept van een chocoladekoekje je vertelt of je in je koelkast bewaart om de omgeving schoon / geurvrij te houden. Afgezien van de occasionele drang om een ​​ruimte te bakken of op te frissen, kom je waarschijnlijk niet in de buurt van die doos met Arm & Hammer. En dit, mijn vrienden, is een enorme gemiste kans. Twee duidelijke voorbeelden van waar de toevoeging van bakpoeder je eten van een miezerige B- naar een sterke A ++ arebagelsandhummus kan brengen. Lijkt willekeurig, maar sta me toe het uit te leggen.

Omwille van ons, zal ik niet te veel wetenschap op je nemen, maar het is de moeite waard om op te merken dat baking soda een basis is. Dit is belangrijk omdat wanneer u een base met een zuur mengt, er een eenvoudigchemische reactie optreedt die kooldioxide produceert (A.K.A. bubbels!). Dat is waarom, in het geval van een gebakken goed, het creëren van een reactie als deze tussen een zuur en een base een heel slim ding is om te doen. Voordat u echter naar Costco gaat om de grootste bak baking soda te kopen, kunt u er voor de rest van de eeuwigheid pluizig gebak van maken. Houd er rekening mee dat hoe meer baking soda u toevoegt, niet noodzakelijkerwijs betekent dat uw eindproduct aanzienlijk lichter zal zijn en luchtiger - te veel baking soda zal leiden tot een metaalachtige, ongewenste smaak in uw product, dus het is belangrijk om net zoveel te gebruiken als u nodig heeft. Een goed beginpunt voor het bakken is het gebruik van ¼ theelepel baking soda per 1 kopje bloem.

Kijk nu: Hoe maak je Smoky Cauliflower Hummus

Dat gezegd hebbende, de sleutel tot deze NYC-achtige, taaie bagels kookt ze in de alkalische (basis) oplossing. Dit helpt niet alleen bij het bruinen vanwege de verhoogde pH van het oppervlak (eigenlijk is het basisch), het bevordert ook dat kenmerkende lichte, maar toch taaie, textuur en duidelijk een bitterzoete smaak. Houd je niet van wetenschap ?! Zeker, deze bagels zijn beslist meer een project dan een last-minute, doordeweeks recept, maar de extra stappen die nodig zijn zullen een product opleveren dat heerlijk de extra stappen reflecteert die je zo ijverig hebt gemaakt.

Het volgende voorbeeld van een omstandigheid wanneer baking soda is de sleutel tot het ontsluiten van een geheel nieuw niveau van culinaire tevredenheid is hummus. Natuurlijk kun je een blikje voorgekookte garbanzo bonen in de kom van een keukenmachine met olie, tahini, zout, peper en citroensap dumpen en het een dag noemen. Dit is een snelle, gemakkelijke manier om met hummus om te gaan; het uiteindelijke product zal echter waarschijnlijk een beetje brokjes bevatten. Het krijgen van wat baking soda op de actie zal een romige factor geven waarvan je misschien niet eens wist dat het mogelijk was. Dit is geen overdrijving. Deze hummus staat op het punt soepeler te vallen dan een ingevette meloen op een waterglijbaan. *

Om de magische krachten van zuiveringszout in je volgende partij zelfgemaakte hummus te verwerken, moet je gedroogde kikkererwten in een natriumbicarbonaatoplossing laten sudderen. De kikkererwten alleen in water drinken is te zuur voor een volledige omgeving breek de harde buitenschalen af. Door de sterke alkaliniteit die de baking soda biedt, kunnen de peulvruchten sneller en efficiënter afbreken, met als gevolg een gevaarlijk soepele verspreiding. Als je er zin in hebt, kun je zelfs doorgaan en de kikkererwtenvelgen afpellen, maar dat is niet nodig - het zuiveringszout alleen zou het lukken. Nogmaals, dit is een nachtelijk proces, maar je zult gewoon moeten geloven dat het GOED IS.

Gefeliciteerd, je bent nu klaargestoomd en klaargestoomd om het volledige potentieel van je standaard pantry nietje te gebruiken (pun very veel bedoeld).

* Ik weet niet zeker waar die vergelijking vandaan komt.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten