Hoe

Deze Hummus-hack verandert de manier waarop je duikt

Zwervend door de straten van Tel Aviv, Israël, is het moeilijk om een ​​paar blokken te lopen zonder een nieuw hummusrestaurant of stand tegen te komen. En als het gaat om de beste in de stad - en het land als geheel - zal elke lokale gast je graag een eigen gepassioneerde mening geven over wie de beste kommen van de geliefde frisse dip dompelt. Het is immers geschat dat de gemiddelde Israëlische ongeveer 22 pond hummus per jaar consumeert, dus nemen ze duidelijk hun onderdompeling serieus. Maar als er een hummuspraktijk is waar bijna elke Israëlische local het mee eens zal zijn, dan is het dat voorbij pita, er is een duidelijk superieur hummus-onderdompelend apparaat waar de rest van de wereld nog niet aan toe is: rauwe ui.

Tijdens mijn eerste reis naar Tel Aviv, kocht Ia zelfvernietigde hummusverslaafde kom na kom, dag na dag, van het favoriete gerecht van het land. In Israël wordt hummus niet verbannen naar een kant of starter; het is de belangrijkste gebeurtenis en een belangrijk cultureel pictogram om op te starten. In tegenstelling tot de gekoelde, hummus die je in de winkel kunt kopen, kun je die vinden in supermarkten in Stateside, het verse spul wordt altijd warm geserveerd en in schoppen kommen om met je handen gegeten te worden.

In mijn weken daar, terwijl ik me een weg baant door de fluwelen kommen die worden uitgedeeld bij de beroemdste hummusplekken van de stad, zoals Abu Hassan, Hummus HaCarmel en Shlomo & Doron, bevond ik me in de zuivere hummushemel ... ondanks het verpakken van een paar extra kilo's van al het pitabrood dat ik aan het eten was. Maar het enige dat me verbaasde over de humusplekken van elke stad was de mysterieuze aanwezigheid van hele, rauwe witte uien op de tafels, in tweeën gesneden of zonder kwarten duidelijk doel. Het duurde tot ik kennismaakte met Inbal Baum, die het bedrijf Delelastisch Israël oprichtte om bezoekers te helpen bij het verkennen van de keuken van Israël door middel van begeleide eetcircuits en diners, dat ik werd ingelicht over het lokale geheim van het gebruik van rauwe ui als hummus-dipper.

Hoewel ik aanvankelijk kromde bij het idee om in een dikke, scherpe plak rauwe ui te bijten, probeerde ik het en was ik geschokt over hoe perfect de warme, romige hummus gepaard ging met de subtiele scherpte en bevredigende snavel van de uien, zonder een van de bittere uiensmaken die ik normaal gesproken verwacht van rauw eten.

Volgens Inbal gelooft ze dat de subtiele citroenzuurgraad in elke traditionele Israëlische hummus erin slaagt om de scherpere zuurgraad van de ui te compenseren, de wrede smaak te maskeren en de perfecte, koolvrije bite te bieden wanneer je dat gewoon kunt niet door nog een pita te hebben. Om deze hummus-hack thuis uit te proberen, begin je met het bereiden van je eigen traditionele Iberische stijl-hummus (hoewel ik heb toegegeven dat ik ui heb gekocht met hummus uit de koude winkel en het nog steeds voldoet ), en combineer het met gehalveerde witte uien, de knapste van de uivariëteiten.

Alle traditionele Israëlische hummus is gemaakt met dezelfde fundamentele ingrediënten: kikkererwten, tahini (sesamzaadpasta), citroensap, zout, knoflook en komijn. En, zoals elke professionele hummus maker u zal vertellen, is de absoluut beste manier om de dip te maken met gedroogde kikkererwten die zijn gerehydrateerd en gekookt gedurende de nacht alvorens te worden gemengd met de andere ingrediënten met de hand - nooit met een keukenmachine.

Naast de gewone kikkererwtendip, zijn andere veel voorkomende soorten die rond Israël worden geserveerd Masbacha, gegarneerd met hele kikkererwten in olijfolie en paprika, en Hummus Tehina, die is uitgedost met een extra portie sesamzaadpasta. Als je zin hebt in je hummus, dan zijn traditionele toppings onder andere beitzah, een hard gekookt ei, ful, gemalen tuinbonen, basar, gehakt of lamsvlees, zhug, een pittige pasta gemaakt van koriander, hete pepers en olijfolie; en gehakte rauwe uien, peterselie, knoflook en olie.

En als je nog steeds de drang voelt om je hummus te combineren met wat koolhydraten, probeer dan thuis de pitas. Je voelt je al snel ondergedompeld in de levendige straten van Israël en voor veel minder dan de prijs van een vliegticket.

Voor meer variëteiten van ieders favoriete Midden-Oosterse dip, probeer deze recepten voorGranbanzo Bean Hummus, Smoky Cauliflower Hummus enSpicy Black Bean Hummus.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten