Menu's & Feesten

A Taste of Spain: Paella


Ik had mijn eerste smaak van paella toen ik 10 jaar oud was, toen een familievriendin uit Spanje mijn familie op bezoek kwam met het meest geweldige gerecht dat ik ooit had gezien. De gouden rijst met een knapperige gouden korst, barstensvol van de smaken kip, garnalen en tomaten, achtervolgde mijn culinaire geheugen jarenlang. En toen ik eenmaal begon met het gooien van mijn eigen feestjes, werd het een hoofdgerecht. (Ik heb het dit weekend voor mijn vader gemaakt en het was een grote hit!) De geurige saffraan, de rokerige paprika, de romige rijst --- het is gewoon subliem. Het is een fantastische feestschotel, te mooi om naar te kijken en relatief eenvoudig samen te trekken. En met een fles Rioja (of Sangria!) Is het misschien wel de perfecte maaltijd. Een paar snelle opmerkingen: gebruik kortkorrelige rijst. Het is de moeite waard om paella rijst te zoeken - het absorbeert de vloeistof als geen ander - maar Arborio rijst zal in een mum van tijd werken. En een paellapan is een uitstekende investering; de brede, ondiepe schaal kookt de rijst gelijkmatig en ziet er geweldig uit als je hem serveert! Als je niet in de buurt van een goede keukenwinkel woont, ga dan online naar La TiendaorThe Spanish Table-beide winkeliers hebben een ongelooflijke reeks Spaanse kookproducten, waaronder paella-pannen, rijst en saffraan.

PAELLA VALENCIANA

  • 6 eetlepels extra -gerande olijfolie
  • 3 grote, rijpe tomaten
  • 1 ½ pond kippendijen, bij voorkeur zonder bot en zonder vel, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 gele ui, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in reepjes van 1 inch gesneden
  • in blokjes gesneden chorizo ​​(zie opmerking)
  • 1 theelepel zoete pimentón de la Vera (Spaanse gerookte paprika, geen Hongaarse paprika)
  • ¼ theelepel saffraan draden
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 4½ kopjes kippenbouillon
  • ½ kop droge sherry (bij voorkeur Manzanilla)
  • 2 kopjes paella rijst (Bomba of Calasparra)
  • ½ kopje bevroren erwten
  • 1 pond grote garnalen (schaal op)
  • 1 pond littleneck mosselen
  • 1 pond mosselen, geschrobd
  • 1/4 bosje Italiaanse peterselie, fijngehakt
  • Citroenwiggen, voor het serveren
  1. Snijd de tomaten in twee en rasp ze elk op een doosrasp boven een kom. Gooi skins weg; zet de pulp opzij.
  2. Plaats een 18-inch paellapan over twee branders op hoog vuur op de kookplaat, verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Kipstukken lichtjes met zout en peper kruiden en aan beide kanten bruinbruin tot ze goudbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.
  3. Verhit 4 eetlepels olijfolie. Voeg de uien toe, breng op smaak met een snufje zout en bak gedurende 5 minuten op matig vuur. Voeg de knoflook en paprika toe en bak ongeveer 4 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpulp en chorizo ​​toe en kook tot ongeveer 5 minuten. Voeg paprika en saffraan toe en kook ongeveer 1 minuut. Voeg sherry toe en kook tot het is verdampt. Voeg kippenbouillon toe; aan de kook brengen. Voeg de stukken kip toe.
  4. Strooi rijst over de pan en roer tot de korrels zijn ondergedompeld en roer dan niet opnieuw. Het is belangrijk dat je de rijst niet opnieuw roert - weersta de drang! Het ziet er uit als veel vloeistof, maar het zal uiteindelijk worden opgenomen. Kook op hoog vuur gedurende 10 minuten, draai de pan op de twee branders om warmte te verdelen. Gebruik een kleine lepel, test rijst en bouillon en voeg zout toe als dat nodig is. Zet het vuur laag en laat het 6-8 minuten sudderen. Test rijst opnieuw. Als het nog steeds hard is, doorgaan met koken gedurende 2-4 minuten.
  5. Schaal de schaaldieren en garnalen over de paella en laat ze een beetje ondergedompeld. (Als de pan te vol is, kun je de schaaldieren in een aparte pan stomen en toevoegen aan de paella voor het opdienen.)
  6. Sprenkel er in de laatste 2 minuten bevroren erwten over en breng warmte terug naar gemiddeld hoog, luisterend naar een knettergeluid om ervoor te zorgen dat de bodem roostert maar niet brandt. Haal van het vuur, bedek met papieren handdoeken en laat 5 minuten rusten. Verwijder alle niet-geopende schaal- en schelpdieren.
  7. 8. Gebruik een metalen lepel om geroosterde rijst te schrapen uit de bodem van de pan en serveer met een schaal met citroenwiggen. Dient 6

Opmerking: Chorizo ​​is een gedroogde varkensworst gekruid met gerookte Spaanse peper (paprika) uit Spanje beschikbaar op de meeste speciaalzaken. Je kunt verse chorizo ​​vinden maar voor paella kun je het beste gedroogd gebruiken.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten