ingrediënten

Tahini 101: een spoedcursus over de pasta We kunnen niet genoeg krijgen van

Als je nog niet helemaal geobsedeerd bent, is het tijd om jezelf vertrouwd te maken met dit smakelijke, op sesamzaad gebaseerde ingrediënt.

Als het lijkt alsof tahini consistent verschijnt op foodblogs en op de pagina's van tijdschriften, hoe je er ook uitziet, nou ja, dat komt omdat het is. Tahini is een pasta gemaakt van gepelde sesamzaadjes die buitengewoon fijn gemalen zijn. Het is rijk, nootachtig, geroosterd, delicaat bitter (op een goede manier) en creëert een ongelooflijke ruggengraat voor een breed scala aan recepten. De populariteit van Tahini steeg naarmate hummus meer mainstream werd en algemeen verkrijgbaar was in Amerikaanse supermarkten. Naast hummus vinden we tahini in koekjes, dressings, snacks en blaadjes. En als je het combineert met verse kruiden en citroensap, zul je merken dat je een prachtig groene tahini-saucethat hebt die kan worden gebruikt als een spread, dip of geserveerd met in de pan geschroeide vis. Tahini is ook de basis van Baba Ghanoush, een klassieke dip gemaakt met gekookte aubergine. Om nog maar te zwijgen, het is een essentieel ingrediënt in het dessert, halva. Met andere woorden, tahini is ongeveer zo veelzijdig en heerlijk als het wordt.
Dit magische deeg is ooit beschouwd als een 'speciaal' voedingsartikel en is nu een hoofdbestanddeel voor enthousiaste thuiskoks en chef-koks. In 2016 verklaarde The New York Times tahini een van de 5 sauzen die de moderne kok onder de knie moest krijgen. Beweren dat als je de eenvoud van hoe een saus als tahini jouw gerecht tot nieuwe hoogten kan brengen, kent en begrijpt, je de gateway onbeperkte variaties binnen een maaltijd opent. De recente populariteit van de pasta in de westerse cultuur is echter niets nieuws voor oosterse culturen. Tahini is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel in de keukens van het Midden-Oosten, India, de Middellandse Zee en Noord-Afrika. Volgens voedselschrijver Adeena Sussman in een interview met The Splendid Table heeft tahini "veel geschiedenis." Ze legt uit: "Het is gecultiveerd in India sinds 5000 voor Christus en er zijn verwijzingen naar gevonden op spijkerschrift uit 3500 voor Christus. "Ze zei ook dat Ethiopië de beste sesamzaadjes heeft, en als je tahini gemaakt met Ethiopische zaden kunt vinden, ben je in goede vorm.
Michael Solomonov, de winnende chef van de James Beard Award achter Zahavin Philadelphia, wordt algemeen beschouwd als zijn geïnspireerde Israëlische keuken en dus geen onbekende om meesterlijk gebruik te maken van Tahin. In zijn kookboek uit 2015, ook getiteld Zahav, verwijst hij naar tahini als "tehina", wat de Israëlische spelling is. Voor degenen die niet bekend zijn met tahini, kunnen de enigszins bittere smaakkwaliteiten van de pasta een beetje teleurstellend zijn, vooral in de VS, omdat veel van onze voedingsmiddelen meer naar zoet dan bitter scheefgroeien. Solomonov legt echter uit: "Bitterheid is een ondergewaardeerde maar krachtige tool om smaak te ontwikkelen." Tahini's bittere tonen kunnen vaak dienen als de perfecte balans tussen andere smaken in een gerecht.

KIJK: Hoe Gyro Burgers te maken met Tahini Sauce


Hoewel tahini niet altijd gemakkelijk toegankelijk was voor Amerikaanse koks, zijn er nu talloze fabrikanten van kleine batches, evenals verschillende grotere tahini-producerende merken, waar gemiddelde consumenten toegang toe hebben. Soom bijvoorbeeld, het merk dat Solomonov in zijn restaurant gebruikt, produceert een tahini van één oorsprong met Ethiopische White Humera-sesamzaden. Het bedrijf wordt gerund door zusters die hun product in Israël verwerken. Pepperwood is een andere opmerkelijke tahiniproducent en gebruikt ook Ethiopische zaden. Wanneer u tahini in de supermarkt koopt, bestaat de kans dat de olie van de rest is gescheiden. van de pasta. Geen paniek! Dit is een natuurlijke scheiding en betekent niet dat de tahini slecht is geworden. Je ziet deze scheiding vaak met hoogwaardige natuurlijke notenpasta's. Zodra u een verpakking tahini opent, bewaart u deze in de koelkast om te voorkomen dat deze snel ranzig wordt. Het is het beste om je tahini langer dan 6 maanden te houden. Als u verkleuring of een vieze geur waarneemt, is dat uw indicatie dat het tijd is om het te gooien.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten