Menu's & Feesten

Sweet & Spicy Summer Ribs

De zomer is bijna aangebroken en ik heb zin om mijn grietje te ontdekken en breng een luie middag door in de achtertuin met vrienden. Het eerste gerecht op mijn barbecuemenu zijn deze zoete en pittige ribben van een van mijn favoriete plekken in Noord-Californië, Zazu Restaurant.


Gelegen in het wijngebied Sonoma County, is Zazu een wegrestaurant dat voedsel voor het diner neemt en op zijn kop zet. Eigenaren Duskie Estes en John Stewart blijken overheerlijke seizoensgerechten zoals Star Anise Rubbed Duck, Crusted Softshell Crab, TomatoPanzanella en Buttermilk Mashed Potatoes met producten uit hun eigen tuin en een nabijgelegen boerderij waar ze kippen, varkens, kalkoenen en schapen fokken. Thewinelist biedt tientallen lokale wijnen en de relaxte sfeer trekt zowel lokale wijnmakers en lokale bevolking als de toeristenmassa aan. (Het duo bezit ook de must-visitBovoloin in de buurt van Healdsburg, bekend om hun zelfgemaakte salumi.) Voor deze lip-smackingribs hebben Estes en Stewart de klassieke peperige, zoete frisdrank Dr. Pepper gebruikt en verse Bing-kersen toegevoegd, die net de markten hier in Noord-Californië. Je grill zal nooit meer hetzelfde zijn.

Dr. Pepper & Bing Cherry Baby-achterste ribben

  • 2 rekken babyruggen (1 1/2 - 2 pond per stuk)

Voor het kruiden wrijven:

  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 2 eetlepels venkelzaad, gemalen
  • 1 eetlepel korianderzaad, gemalen
  • 1 eetlepel chili flakes
  • 1 eetlepel allspice
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel gemalen kardemom
  • Voor het braden:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, grof gesneden
  • 3 kopjes kippenbouillon
  • 3 blikjes Dr. Pepper
  • 1/4 kop balsamicoazijn
  • 2 ancho chilis

Om de saus af te maken:

  • Bruine suiker
  • Balsamicoazijn
  • Snufje rode pepervlokken
  • Kosher zout
  • 1 pond vers Bing kersen, ontpit en in tweeën gesneden
  1. Vuur uw grill aan en verwarm uw oven voor op 350 ° F.
  2. Verwijder het membraan van de achterkant van de ribben.
    Combineer de rub-ingrediënten in een kleine kom. Wrijf het kruid wrijf over de ribben van
    . Grill de ribben totdat beide kanten mooi bruin zijn.
  3. Voeg de uien toe in een braadslee op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Eenmaal aromatisch, voeg binnen ongeveer 5 minuten de ribben toe met alle overblijvende smeulende ingrediënten. Dek af met folie en plaats in de oven tot het vlees begint weg te trekken van het bot, ongeveer 2 uur. Verwijder de ribben van het smoor en druk de smeltende vloeistof in, gooi de vaste stoffen weg.
  4. Stel de smoorvloeistof in een steelpan op middelhoog vuur in naar wens met bruine suiker, balsamico-azijn, chili-vlokken en zout. Voeg de kersen toe.
  5. Snijd de ribben en verhit in de saus in een pan op het fornuis of in de oven.

Dient 4; recept courtesy Zazu

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten