Menu's & Feesten

Zomer in een potje: Blackberry Jam

De zomer is nog niet echt begonnen voordat ik een emmer verse bramen heb geplukt. In Noord-Californië zijn overal bramen te vinden, de doornige takken worden wild in de heuvels of klimmen om de achtertuin. Ze zijn meer als een onkruid dan een kostbare vrucht. Vanaf het moment dat ik kon lopen, heb ik de mollige bessen met paars gekleurde handen geplukt, een voor elke bes die in de emmer belandde. Deze dagen wanneer ik een braambessenstruik zie, denk ik aan de omslagen, pasteitjes of potten met jam die ik ga maken. Verse bramenjam is misschien wel 's werelds beste ontbijtmaaltijd, bij voorkeur gegeten met een lepel direct uit de pot. Als je eenmaal zelfgemaakte jam hebt geproefd, koop je het nooit meer. Het is een makkie om te maken; kies gewoon een koele dag en overwin je angst voor inblikken. (Voor de beste conservenertips ontvangt u een exemplaar van The Joy of Cooking: All About Canning & Preserving , met eenvoudige, stapsgewijze instructies voor het steriliseren van de potten. Als u slechts één batch wilt maken van jam en eet het binnen een week, het is niet nodig om de pot te steriliseren, je kunt het in een kom bewaren.) Jam maken vereist een keuze uit twee paden: pectine of geen pectine. Pectine, een van nature voorkomende stof in fruit, fungeert als het verdikkingsmiddel in jam, maar puristen houden van de langzaam gekookte, pectine-vrije methode. De voors en tegens van pectine vereisen een heel ander blog, maar het volstaat om te zeggen dat het gebruik van pectine de jam sneller verdikt, zodat er minder gekookte suikeraroma is dan bij langzaam koken. Ik besloot om pectinevrij te gaan en was blij met het resultaat. Ik heb ook de zaden erin gelaten, omdat ik hou van die bijna nootachtige textuur van bessenjam. Mijn laatste tip zou zijn om te spelen met de hoeveelheid suiker die je gebruikt; de meeste recepten vragen om een ​​1: 1 verhouding van fruit tot suiker, maar als je erg rijp fruit hebt, wil je misschien de suiker verminderen. Ik vond het bijna te zoet naar mijn smaak, hoewel mijn vrienden en familie het heerlijk vonden.

BLACKBERRY JAM 2 kopjes verse bramen, gewassen en aan de lucht gedroogd 2 kopjes suiker (pas deze aan indien nodig) 1 theelepel citroensap

Steriliseer de jampotten en zet opzij.

Plaats de bessen in een soeppan en verpletter ze met je handen. Voeg de suiker en het citroensap toe. Draai het vuur hoog en breng aan de kook, roer om de bessen en jam te combineren. Zodra het kookt zet je het vuur op middelhoog en kook je ongeveer 15 minuten onder regelmatig roeren. Schuim schuim van de bovenkant.

Om te testen of de jam is ingesteld, gebruik ik de koelkastmethode: lepel een beetje jam op een bord en zet het vuur uit. Plaats het bord een paar minuten in de koelkast. Als het mengsel geleert (d.w.z. loopt niet van de plaat af wanneer u het zijwaarts houdt) is de blokkering ingesteld. Als het niet geleert, blijf de jam dan in stappen van 5 minuten koken en blijf testen. Zodra de jam is uitgezet, schakelt u het vuur uit en maakt u de jam voorzichtig in de gesteriliseerde potten. Ga verder met het inblikken zoals aangegeven. Of lepel de jam eenvoudig in een pot of plastic container en bewaar hem tot maximaal 1 week in de koelkast.

Opmerking: dit recept maakt slechts ongeveer 2 middelgrote potten jam. Ik denk dat als je de moeite van het maken van jam gaat doen, je groot moet worden, dus ik gebruikte 20 kopjes bessen en eindigde met ongeveer 12 kleine potten jam. Geef zelfgemaakte jam cadeau en je hebt meteen meer vrienden.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten