De Lijst van de vakantie

Vulling vs. verkleden: is er eigenlijk een verschil?

In dezelfde geest van de tomaat, to-mah-to en aardappel, po-tah - om te debatteren, ik scheen altijd dat ik bezig was met een soort van betekenisloze taalvete. Mijn vrienden in het noorden bevecht me met de tand des tijds dat onze favoriete koolzuurhoudende drank "pop" wordt genoemd. Als, echt, al mijn echte zuidelijke baby's weten dat het duidelijk "frisdrank" is. Of voor veel Atlantiërs wordt het gewoon "cola" genoemd. I breng de woordenstrijd alleen maar op gang met voedselterminologie om je voor te bereiden op een van de grootste en oudste voedselgevechten van allemaal, dat dit kerstseizoen bij jou in de buurt komt. Als je het geluk hebt om familieleden te bezoeken voor Thanksgiving die zijn geboren in verschillende regio's van dit land, ben ik bereid om te wedden dat je het (voor het eerst of als onderdeel van een jaarlijkse traditie) uitveegt over de vraag of een bepaald bijgerecht van zetmeel en groenten moet "opvullen" of "aankleden" worden genoemd.

Misschien gebeurt dit gewoon in mijn familie, maar precies daar met alle verhitte politieke en voetbaldiscussies (mam, ik hou van je, maar screw the cowboys), is het hele stuffing vs. dressing gesprek. Geen enkele andere voedselbespreking - nee, zelfs niet hoe je een kalkoen op de juiste manier kunt snijden - lijkt ervoor te zorgen dat mensen net zo hard gaan draaien als de meest loyale metgezel van onze vogel. Dus wat is de juiste manier om ernaar te verwijzen? Bestaat er echt een culinair onderscheid tussen vullen of aankleden? Nou, net als de controverse tussen pop en frisdrank hangt het antwoord op die vraag af van waar je woont.

Ik kan je vertellen dat het in mijn huishouden in Georgia altijd "dressing" werd genoemd - maïsbrood met een eierjus om precies te zijn. Het maakt niet uit hoe vaak ik Kraft's Stove Top Stuffing Mix op de planken zie, je zult nooit overtuigen dat het iets anders is dan dressing. En de meeste bewoners onder de Mason-Dixon-lijn en in het middenwesten zouden het ermee eens zijn, zelfs als het in de kalkoen is gekookt.

Pas toen ik in Atlanta ging studeren en werd blootgesteld aan een breder spectrum van etniciteiten en culturele tradities die ik heb geleerd dat andere mensen de term "vulling" eigenlijk gebruiken aan hun tafels. Mijn leeftijdsgenoten die afkomstig waren uit de noordelijke of noordoostelijke staten en de westkust leunden meestal naar vulling. Oh, en om nog meer verwarring in de mix te gooien, noemen al mijn vrienden uit Pennsylvania het eigenlijk 'vulling'. Ja, zoals dat spul dat we in taarten en donuts zetten. Willekeurig. Het punt is dat niemand de rivaliteit met Thanksgiving wint - aardrijkskunde wel.

Het enige opvallende technische verschil dat ik tussen de twee vond, is hoe ze gekookt zijn. Volgens de meeste woordenboeken wordt vulling gedefinieerd als "een mengsel dat wordt gebruikt om nog een ander voedsel in te pakken, traditioneel gevogelte, vóór het koken." Terwijl dressing wordt gekookt in een pan buiten de kalkoenholte. Zoals ik hierboven al zei, worden de twee algemene termen door elkaar gebruikt, afhankelijk van waar je woont, maar als je wilt ingaan op de precieze feitelijke nauwkeurigheid om te bewijzen dat je weg de

juiste

weg is naar je achterneef, het belangrijkste om te onthouden is dat vulling vóór het koken in een dier wordt gestopt (logisch) en dat dressing eenvoudigweg in je mond wordt gestopt vanuit een apart gerecht. En we kunnen heen en weer gaan of het gebruik van maisbrood in tegenstelling tot een brood, iets te maken heeft met hoe het gerecht moet heten (ik heb dit argument meer dan eens gezien), maar eigenlijk is het zetmeel gewoon een kwestie van voorkeur en heeft geen daadwerkelijke invloed op de titel. Nu, als u een bijzonder koppig uitgebreid gezin heeft en meer voer nodig heeft om uw autoriteit te bewijzen over traditionele Thanksgiving-bijgerechten, kijk naar de geschiedenis. Per definitie was stuffing de eerste die tevoorschijn kwam, helemaal terug naar het Romeinse rijk. Een verzameling Romeinse gerechten is gedocumenteerd in De re Coquinaria, dat is vertaald als koken en dineren in het keizerlijke Rome, en is opgenomen in een keukenbladlezing genaamd Apiusius. De term 'aankleden' was tot in de jaren 1850 ongehoord, toen de vocalisten het veranderden van 'opvulmateriaal'. Onze voorgangers van vrede, welvaart en verfijnde gevoeligheden konden blijkbaar niet achter zo'n aanstootgevend ruw woord staan ​​als

vulling . Hoe dan ook, het lijkt erop dat het Zuiden de normen van de Victoriaanse omarmde, terwijl het Noorden niet kon worden beïnvloed. Zelfs vóór de burgeroorlog leek het alsof we het niet eens konden worden ... en we proberen nog steeds de ambigue aard van deze twee termen en regionale verschillen te begrijpen. Typisch. via GIPHY

Ongeacht aan welke kant je staat, we kunnen het er allemaal over eens zijn dat dit iconische gerecht verdomd verrukkelijk is en dat een dagtafeltje in Turkije niet compleet is zonder het. En dat gezegd hebbende, hier zijn enkele vulling en dressing recepten die zowel de noorderlingen in uw leven als mijn mede geboren en gefokte zuiderlingen zullen plezieren: Butternut-spek vulling

Klassieke maïsbroodverband

Worst-Appelvulling

Maisbrood-dressing

Persoonlijk kan het me niet echt schelen of het aan mij wordt geserveerd vanuit de kalkoen of aan de zijkant in een ovenschotel. Het is aan jou of je het nu dressing of stuff noemt, maar zoals de meeste jaren, zal ik het waarschijnlijk alleen maar als "YUM" noemen. Wil je me een paar seconden scoopen? "

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten