Hoe

De eenvoudige truc om beter rijst te koken (en nee, het is niet om het te wassen)

Alex Ortega / EyeEm / Getty ImagesUw rijstkoker wenst het kan dit.

Net als pasta heb ik altijd een zak rijst bij de hand. Als ik niets anders kan bedenken voor het avondeten, gooi ik een pot rijst en hoop dat de inspiratie de resterende helft van mijn maaltijd raakt terwijl ik door de koelkast snuffel. Het is het perfecte kanaal voor jus, geroosterde groenten en / of een aangeklede kan bonen. Ik heb veel nachten gehad met rijst, gekruide zwarte bonen en kip met citroenpeper. Het is een gebruikelijke maaltijd, als ik niet echt van koken houd, of op zijn minst veel nadenken over koken. Het is een eenvoudige standby-modus die bij vrijwel elk smaakprofiel past. Binnen 20 minuten (of 40 minuten voor bruine rijst) heb ik een donzige pot ongelooflijk veelzijdige, zetmeelrijke goedheid. Als ik me creatief voel, gooi ik wat gehakte lente-uitjes of gehakte knoflook erin en roer ik in kokosmelk of kippenbouillon in plaats van de helft van het water.

Dat gezegd hebbende, bij al mijn rijstgerechten, heb ik ontdekt dat een bepaalde (en supereenvoudige) truc een veel meer geurige en smaakvolle pot rijst oplevert - zonder het gebruik van extra ingrediënten. Meestal breng je een pot water aan de kook, zout het en voeg je de rijst toe, toch? OK, ik begin het proces een beetje achteruit en kook mijn rijst eerst in olie voordat het zelfs het water raakt. Ik heb deze kooktechniek geleend van rijstpilaf, een stijl van rijst gekookt in een gekruide bouillon, en toegepast op mijn gewone, alledaagse witte rijst ... en het heeft het verschil gemaakt. Rijstpilaf roept traditioneel rijst of bruin brood in kookvet voordat het water of bouillon wordt toegevoegd. Het roosteren van de rijst tot het enigszins bruin is geeft het een ongelooflijke rijke en nootachtige smaak. En als bonus, wanneer je de kookvloeistof erin toevoegt, komt het sneller aan de kook omdat de rijst al heet is.

BEKIJK: rijst koken

Ik speel graag met oliën met verschillende smaakprofielen, zoals sesamolie of kokosolie, om nog meer karakter toe te voegen aan de geroosterde rijst. Voor ongeveer 1 kop rijst (tot 2 kopjes vloeistof), wil je ongeveer één eetlepel olijfolie, kokosolie, avocado-olie of sesamzaadolie. Verwarm je olie naar keuze op middelhoog vuur, voeg dan de rijst toe en laat roosteren. De geur van de geroosterde rijst zal je keuken snel vullen en je zult de kleur zien veranderen. Op dat moment weet je dat het tijd is voor vloeistof. Roer het water (of een andere kookvloeistof), samen met zout en een beetje boter voor extra rijkdom. Terwijl het mengsel begint te koken, dek je de pot af en draai je het vuur zachtjes aan de kook. Ik heb de neiging om ongeveer de volledige 20 minuten te wachten om mijn (witte) rijst te controleren, en probeer hem niet koste wat het kost te storen. Wanneer je de pot te vaak of te snel opent, ontsnapt al je kostbare stoom die de rijst kookt tot zachte perfectie (we hebben alle stoom, mensen nodig). Als sommige van de granen niet volledig gaar zijn, haal ik gewoon de pot eraf met een plons meer water, dek af en zet het vuur uit om de stoom te laten koken. (Het uitschakelen van de hitte voorkomt dat de rijst naar de bodem van de pot schroeit als er nog maar een paar minuten nodig zijn om te stomen.)

Nu heb je een pot rijkelijk gearomatiseerde, glorieus gevulde rijst ... het is een leeg canvas voor creativiteit. Kleed dit aan met citroen, limoen of sinaasappelschil en terwijl je toch bezig bent, gooi je wat gedroogde kruiden. Ik ben dol op het gebruik van gedroogde kruiden zoals tijm, oregano, salie en rozemarijn, omdat deze sterke aromaten oliën en smaak afgeven wanneer ze worden gemengd met de hete rijst. Ik ben ook niet tegen het vouwen van vers in blokjes gesneden tomaten, afhankelijk van waar mijn rijst voor bestemd is. Het punt is dat rijst, hoewel vaak onderschat, zo de moeite waard is om een ​​beetje plezier aan te beleven. En uw volgende pot begint op de rechtervoet, d.w.z. het roosteren van de ongekookte granen om hun volledige smaakpotentieel vrij te maken - is de beste plaats om te beginnen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten