Hoe

The Secret to Better Lemonade en Limeade

De niet-afval-voedselbeweging heeft stoom gewonnen en ik ben er voor een dankbaar voor. Het ontbinden van bederfelijke goederen betekent methaan, een krachtig broeikasgas, aan de atmosfeer toevoegen, dus ik ben blij dat programma's zoals die in New York City en San Francothothat het composteren van voedselresten aanmoedigen om ze uit stortplaatsen te houden. Ik heb het gelezen hoe je het beste afval kunt verminderen, of het nu een groentebouillon is met broccoli en bloemkoolstelen, of ze gewoon in de oven gooit, in dunne plakjes gesneden, met hun mooie bloemstuk tegenhangers. (Voor thuiskoks die minder willen verspillen en geld willen besparen, raad ik Tamar Adler's prachtige boekAn Everlasting Meal: Cooking With Economy and Grace aan.) Ik ben wat beter geworden bij het upcyclen van grub en zelfs koffiezetten om coffeegrounds te maken om de grond in een buddys tuin. En nu heb ik een heerlijke manier ontdekt om citroen en limoen korsten te hergebruiken - meer dan alleen maar ze te verven.

Het is zo eenvoudig om citroen en limoenschuren direct in de prullenbak te gooien nadat je ze over vis hebt geperst of hun sap voor margaritas hebt gebruikt .? Ik ben hier vaak schuldig aan geweest. Maar het blijkt dat de sleutel tot superieure limeade en limonade precies daar in de schil zit; hun essentiële oliën vermengen met suiker, creëren zomerse drankjes op het hoogste niveau wanneer ze worden gemengd met het sap van de vruchten. Zoet, bloemig, licht taartend, en de essentie van de vrucht inpakkend, deze olie is wat historicus David Wondrich drinkt, zuil voor het saccharum-Latijn voor "oliesuiker" - een cruciale speler in een traditionele stoot.

De olie uit citrus halen korst klinkt misschien lastig, maar het kan zo simpel zijn als het fruit in vieren na het in te drukken en het met suiker te vermengen, en het resultaat vervolgens te verdunnen met citroensap en water. Ik ben een grote fan van het limeade recept van Serela Parkes op Serious Eats, waarvoor ze de geperste fruitkwartieren enkele uren combineert met suiker, ze zachtjes macereert en de suiker met al die zoetzure smaak doordrenkt. Het resultaat is een drankje dat op zichzelf een moordenaar is en nog beter wanneer het één-op-één wordt gemengd met een seltzer. (Voeg kersensap toe voor een bruisende kalkrisotto!)

Kijken: een andere manier om 'hele' limonade te maken

Als je klaar bent met de korst, kun je ze een snelle spoeling geven en ze composteren zoals je normaal zou doen. En wees trots: je hebt de hele vrucht gebruikt en bent goed op weg om een ​​economische, geen verspillende thuiskok te zijn. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten