Hoe

Het geheim van de beste zomerse salade (die je blijft weggooien!)

Ik kan niet de enige kok zijn die er een beetje tegenop ziet om zomertomaten te snijden. De zaden en het sap komen overal, op mij, op de vloer, overal in de gootsteen en in de vreemdste spleten van mijn keuken. Maar ik had in de voedselwereld gefluister gehoord over de geneugten van dat overgebleven tomatenwater. Mensen maakten frappant klinkende consommés en gebruikten het onder andere als apastasaus.

Getty Images / Shana Novak

Het klonk allemaal heel mooi, maar in de zomer ben ik lui. Echt lui. En ik weet dat ik geen soep of een delicate, gespannen soep zal maken als het 95 graden buiten is. Ik wil echter mijn voedselresten hergebruiken. Dus toen ik chef-kok Ashley Christensen's (volledig moordende) tomatentaart maakte, besloot ik haar briefje niet te negeren om de vloeistof te bewaren die werd geproduceerd door tomaten te zouten en te draaien om ze zo droog mogelijk te krijgen. "We willen de drippings graag bewaren om tomatenvinaigrettes te maken of om in een plantaardige sauté of pasta te gooien", schreef Christensen.

Een vinaigrette? Dat ik achter kan komen. Ik heb geen commerciële dressing gekocht sinds ik me realiseerde dat het zo simpel was als het combineren van azijn, olijfolie, zout, peper, sjalot en mosterd.

Getty Images

Dus ik heb 4 kilo tomaat gesneden, een kleine puinhoop. Mycutplank heeft een put, godzijdank, dus ik kon het tomatenwater in een grote yoghurtcontainer schuiven. Later voegde ik de vloeistof toe die werd geproduceerd door de tomaten te zouten en ze vervolgens in een zak te centrifugeren om nog meer vloeistof te verwijderen. Ik zette het water - het recept produceerde ongeveer zes ons - opzij om het een tijdje te vergeten. Ik maakte mijn taarten, wikkelde er een in voor een vriend die net een baby had gehad, en besloot dat ze wat nodig had greens, ook. Met behulp van een grote lepel, sprenkelde ik het tomatenwater in een middelgrote jampot. Ik was niet kieskeurig, ik probeerde gewoon de vlezige stukjes en het meeste zaad uit de pot te houden. Ik voegde een equivalente hoeveelheid olijfolie, een scheutje rode wijnazijn, een theelepel Dijon-mosterd en ongeveer een halve eetlepel gehakte sjalot toe. Ik gooide in zeezout en verse peper, schroefde het potje boven en schudde het omhoog. Het werd onmiddellijk geëmulgeerd en ik doopte er een blad van baby-rucola in. Let op: Hoe no-cook-tomaat te maken Saus

En dames en heren, niet alleen was dit veruit de beste saladedressing die ik ooit heb gemaakt, maar het is misschien wel de beste die ik ooit heb geproefd. Gezout tomatenwater is als een energiedrank waarvan je niet wist dat je het nodig had, en het is allemaal natuurlijk. Ik at veel meer salade dan ik die avond meestal doe - een leuke afwisseling voor deze vleeseter. Gemotregend over gepeperde rucola, was de lichte, zoute, zoete dressing precies het ding om de kaas- en tomatenpastei tegen te gaan die ik ernaast heb gediend. Nu ben ik een bekeerling, en ik zal je in de gaten houden als je naar gooi dat tomatenwater weg. Ik kom misschien tussen jou en de vuilnisbak. Het is zo goed. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten