Hoe

De herstellende kracht van geknipte desserts

Is er nog meer bevredigend voor de huisbakker dan een omgekeerde cake of tarte tatin correct omdraaien? Onze schrijver denkt van niet.

Neem even de tijd om de populariteitsslinger van de ananas te bekijken. Het bereikte zijn hoogtepunt aan het begin van de 20 th eeuw, werd "bijzonder modieus in de jaren 1920" en veranderde tijdelijk onze geliefde banaan als de hete tropische vrucht van het moment, volgens de Oxford Encyclopedia of Food and Drink in Amerika. Dat deed ook zijn sap, omdat Amerikanen ahem-dorstig waren. "Vreemd genoeg, [met] de opkomst van het Verbod in 1920, werd ingeblikt vruchtensap beschouwd als een elegante toevoeging aan de ontbijttafel." (Men vraagt ​​zich af wat het vorige ontbijt beveragedu jourwas!) Dat ananas zo chique was, is leuk als je nadenkt over hoe ... notchic thepineapple cake ondersteboven nu is. (Zie hier een geweldige micro-geschiedenis.) Maar ik zou beweren dat het, net als zijn broers en zussen in de wereld van de geknipte snoepjes, Frankrijk 'tatin is, het een van de meest bevredigende desserts is om te maken, en net als een eeuw geleden, de aanwezigheid op een feestje is een publiek tevreden.

Tarte tatinis het dessert dat ik het vaakst maak als ik indruk wil maken. Als je het nog nooit hebt gehad en gewend bent aan appeltaart, bedenk dan een acaramelapple-taart met een dunne, dichte, bijna zandbrodenachtige korst. Je maakt een eenvoudig deeg in een keukenmachine en legt het opzij, dan stoven de boter en de suiker samen, plaats de appelrondes erop en duwt - echt, Tetris - het fruit snijdt samen als ze koken. (Zorg dat je veel kleine gepelde appelbotjes bij de hand hebt.) De aard van de karamel is de sleutel; Ik hou van de mijne, mooi en goudkleurig, in tegenstelling tot het licht, dus ik wacht tot het boter-suikermengsel dat onder de appels borrelt, een ronde, bloeiende karamelsmaak krijgt. Dat is wanneer ik deeg over het geheel gooi en het in de oven doe. Hoewel sommigen lichtere pannen prefereren omdat gietijzer veel warmte afgeeft, en je echt naar je karamel moet kijken, ben ik dol op mijn goedkope 12-inch gietijzeren Lodgeskillet, die een dessert kan maken dat groot genoeg is voor 8 tot 12 personen.

Ben je meer geïnteresseerd in het maken van een cake op z'n kop onder de ananas? Goed voor jou. Deze smaak is heerlijk en eenvoudig, en in plaats van het deeg op een hete koekenpan te schudden zoals je mettarte tatin doet, kun je eenvoudig wat beslag op de vrucht in je pan gieten. Het is veel gemakkelijker, maar de ananas (probeer je eigen te snijden in plaats van voorgesneden te gebruiken, want het is goedkoper en niet zo moeilijk) krijgt die mooie gekarameliseerde smaak die op de een of andere manier de oh-my-goodness intense zoetheid van de vrucht verzacht.

Gerelateerd: zie hoe je een ananas schilt en snijdt

Nadat een van de desserts is gebakken en een paar minuten heeft stilgestaan, is het tijd voor de klep en de tijd om te worden geactiveerd. Ik vind het leuk om een ​​liedje van Beyoncé of Jay Z neer te zetten en daarna iedereen uit mijn keuken te shoochen. (Als je op mij lijkt, wil je geen publiek voor een angstwekkend moment.) Maak een shirt met lange mouwen los en zorg dat je een broek draagt. Haal stevige ovenwanten tevoorschijn, maar dan die waarin je vingers wendbaar kunnen zijn. Je zult deze sukkels op grote serveerschalen, plateaus of trays willen zetten. Draai een botermesje rond de binnenkant van je koekenpan om de randen van het dessert los te maken en zorg ervoor dat je de koekenpan en dienblad samen knijpt. zo strak mogelijk. Als je een grote gootsteen hebt, draai het hele ding eroverheen, met de kraan naar de zijkant geduwd. Je moet het horen als de taart zonder lijm is. Als je instinct zegt om een ​​vuist te maken en de koekenpan een paar keer stevig bovenop te tikken, doe het dan. Verwijder de koekenpan voorzichtig en keer om. Als er een gat in de bovenkant van je taart zit, is dat geen probleem; Gebruik een tang of een vork om de beitels uit te pakken die je nodig hebt. Als het goed is gedaan, ziet een gekeerd fruitdessert er uit als een prachtig glas-in-loodraam - dat je kunt eten!

En het is stil. Het moment "We are the Champions". Of "Rocky op de trappen van het kunstmuseum." En als het niet uitkomt - als er iets glijdt of plakt, of wat dan ook, bewaar dan gewoon wat je kunt, doe het in een kom met een klodder vanille ijs, en je gedragen als een schoenmaker, dat is precies wat je de hele tijd in gedachten had.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten