Menu's & Feesten

Een beknopte gids voor het spotten, plukken en eten van tomaten

"Tomayto, tomahto," toch? Nee niet echt. Met meer dan 10.000 bekende variëteiten - waarvan er 3.000 actief worden gecultiveerd - kan tomayto , tomahto redelijk verwarrend zijn. Heb je ooit oog in oog gestaan ​​met een veelvoud aan bakken gevuld met lichtjes verschillende roodachtige bollen en dacht je: "Wacht, welke kies ik (s), zijn de saustomaten hetzelfde als die van de salades?" Nou, hebben we de gids voor jou. Om een ​​goed begrip te krijgen van het materielandschap voordat je begint, begin je met deze 10 algemeen gevonden variëteiten.

Maar eerst , laten we enkele algemene richtlijnen voor het kiezen van tomaten bespreken. Hier is kleur een solide indicator. Zoek voor rode tomatenrassen naar soorten die volledig rood zijn van onder naar boven. Ze moeten mollig en zwaar zijn, met ongeschonden, gladde huid. Rijpe tomaten moeten stevig zijn - maar niet te stevig, waardoor ze een beetje aanvoelen. Je moet je de sappigheid binnenin kunnen voorstellen met een zeer zachte knijpbeurt. Als ze eenmaal rijp zijn, zouden ze bij kamertemperatuur 2 tot 3 dagen moeten blijven.

En nu de gids. Van je meer algemeen erkende supermarktvariëteiten tot speciale erfstukken, hier zijn een paar tomaten die je in je mand kunt zetten.

Standaardtomaatjes :

Toastomaten

Roma-tomaten

Beschrijving: ovaalvormig, met dik vlees en weinig zaden.

Smaak: Dit is geen inherent sappige, sappige tomaat. Het is het beste wanneer het wordt gekookt, waardoor de smaak wordt versterkt (zie onder).

Gebruik: Vanwege hun dichte vlees, laag vochtgehalte en kleine hoeveelheid zaden, zijn de Roma's perfect voor gebruik bij insaucesand pasta's en zijn ze uitstekend geroosterd,

Biefstuk Tomatensalade met gebakken tomatenhuid

Biefstuk Tomaat

Beschrijving: Een van de grootste variëteiten van tomaten, deze zijn meestal rood of roze, met veel van zaden. Beschikbaar als een hybride of een erfstuk, de kleur, smaak en vorm van biefstuk variëren nogal van tomaat tot tomaat.

Smaak: Elke specifieke variëteit van biefstuk heeft zijn eigen suiker-zuurverhouding, wat zorgt voor een lichte afwijkingen in smaak. Dat gezegd hebbende, kun je er bijna altijd op rekenen dat ze rijk en sappig zijn.

Gebruik: Deze zijn het beste voor het snijden en genieten van rauw. Ze zijn ideaal in toepassingen die hun sappigheid laten schitteren, zoals BLTsandsalads.

* Opmerking: Terwijl biefstuktomaatjes in het seizoen iets van zomerse schoonheid zijn, zijn de buiten het seizoen geproduceerde tomaten typisch aan de droevige, melige, waterige kant.

Cherry Tomato-Halloumi Spiesjes

Cherry Tomatoes

Beschrijving:

Dit zijn petite tomaten die rond of pruimvormig kunnen zijn. Kersentomaten bevatten variëteiten als Super Sweet 100, Sugar Snack en Sungold (zie hieronder). Smaak:

Licht pittig en / of aangenaam zoet, afhankelijk van het type. Gebruik:

Heerlijk licht gegaard of rauw gegeten - probeer insalads van cherrytomaatjes, gegrild, in een lichte en verse pastasaus, met vis en direct uit de hand gegeten.

Slow- Geroosterde Grape Tomaten

Grape Tomaten

Beschrijving:

Langwerpig en in de vorm van een druif, deze zijn dichterbij de grootte van (maar iets kleiner dan) cherrytomaatjes dan bij andere grotere variëteiten. Smaak:

Vanwege hun dikke huid zijn druiven tomaten het hele jaar door te vinden in de supermarkt (ze beschadigen niet zo gemakkelijk tijdens het verzenden). Ze bieden een milde zoetheid, maar zijn niet zo zoet als cherrytomaatjes. Gebruik:

Omdat ze niet zo groot zijn als smaakmakers als kerstomaatjes, worden druiventomaten sterk geroosterd, inlasagna en gekookt en gegooid met pasta .

Kumato Tomatoes

Beschrijving:

Ze variëren van roodbruin tot paars in kleur en hebben een ronde vorm. Smaak:

Zoet en zuur van water inhoud. Sommigen vinden ze met name zoet en met meer tomaten-y geur dan de meeste standaard tomaten. Gebruik:

Behandel ze min of meer zoals je een cherry- of druiventomaat zou doen.

Risotto-gevulde tomaten

Vine-Ripened Tomatoes

Beschrijving:

Bolvormig , deze zijn in kas geteeld en, zoals hun naam al doet vermoeden, verkocht aan de wijnstok, stamt intact. Smaak:

Er wordt gezegd dat ze meer tomaat-y geur hebben, omdat ze worden geplukt wanneer ze worden verzonden ze zijn nog steeds groen (ook niet rijp), ze zullen waarschijnlijk niet als tomaat ruiken als ze ruiken. Gebruik:

Probeer ze te roosteren, waardoor hun smaak wordt geconcentreerd, zoals in deze soep. En als je op zoek bent naar een stevigere tomaat, zoals in het recept voor risotto-gevulde tomaten, dan is dit het wel.

Heirloom, speciaal en famer's markt tomaten

:

Angel Hair met groen-en-geel-tomatensaus

Green Zebra

Beschrijving:

Een erfstuktomaat met groen vruchtvlees en schil, gemarkeerd met donkerder groene en gele strepen. (Hint: ze zijn de groene in de foto hierboven). Naarmate het rijpt en rijpt, worden de strepen lichtgroen van kleur. Smaak:

Meer scherp dan de meeste tomaten. Deze kunnen licht samentrekkend zijn, maar een lichte zoetheid behouden en bieden een bijna citrusachtige toets. Gebruik:

Probeer itraw, in asalad, als een levendige verse tomatensaus en ingazpacho.

Sungold

Beschrijving:

Een hybride kersentomaat, Sungolds is rond en een prachtige goudoranje tint. Smaak:

Zoetzoet voordat het rijpt, en heel zoet als het eenmaal volledig is gerijpt. Gebruik:

Deze worden het best rauw gegeten. Gebruik Sungolds in asalad orsalsa cruda.

Garden Peach

Beschrijving:

Deze zijn geel, met een laag fuzz aan de buitenkant. Wanneer ze rijp zijn, worden Garden Peach-tomaten licht bleekroze. Smaak:

Mild zoet en delicaat. Gebruik:

Eet ze rauwe insaladsor direct uit de hand.

Bloody Mary Tomatensalade met Quick Pickled Shrimp

Brandywine Tomatoes

Beschrijving:

Deze variëren van roze-rood tot geel van kleur en onregelmatig (en groot) van vorm. Smaak:

Deze verscheidenheid aan biefstuktomaat heeft een rijke, intense tomatensmaak. Ze zijn vlezig en meestal minder zuur. Gebruik:

Eet deze rauw in atomatosandwich, panzanella, caprese salade of thistomatosalade met snelle ingelegde garnalen. * Opmerking:

Andere populaire erfstuksoorten van Beefsteak-tomaten die het waard zijn om te worden uitgecheckt zijn Big Beef en Cherokee Purple.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten