Hoe

PSA: je mag winterpompoen maken Savory (en je moet)

Fotografie: Caitlin Bensel; Food Styling: Anna Hampton; Prop Styling: Thom Driver.Save de kaneel-suiker en marshmallows voor vakantie-koekjes.

Ik ben opgegroeid in de veronderstelling dat ik een hekel aan squash. Het was geen groente die ik me herinner in ons dinerrepertoire (misschien heb ik het geblokkeerd), maar toen ik het in het wild tegenkwam bij een vriend of een vakantiebijeenkomst, werd het onvermijdelijk op een manier geserveerd: zoet . Misschien was er een mandaat dat uitging over kanalen waar ik geen toegang tot had omdat mijn straat pas laat in het spel kabel kreeg, maar als squash op tafel of buffet verscheen, was het gestrand in een baai van boter, geslagen met bruine suiker en kaneel en in het slechtste geval volledig gestikt onder een beetje marshmallows. Wie probeerde zich te verstoppen, squash? Squash was hier niet het schuldige feestje. Squash - en we hebben het hier over de winterpompoen - hangt gewoon rond, leeft het komkommersleven, is alles voedzaam en onderschat. Het hoeft niet met suiker te worden geslagen of met een crème te worden gebakken om heerlijk te zijn. Het enige wat je nodig hebt is een beetje warmte, geduld (niet zo veel), en kruiden om je favoriete hartige kant te worden.

Kies je squash, elke winterpompoen en bepaal hoeveel moeite je erin wilt doen. Je wilt bijna zeker pompschildpad schillen, maar delicata squashhuid wordt lekker zacht en kan een prachtig textuurelement toevoegen. Jij beslist. Hoe dan ook, verwarm de oven voor op 375 ° F, snijd de pompoen open en schraap de zaadjes eruit. Was androast ze of composteer ze, maar verspil ze niet.

Snijd de helften in hanteerbare plakjes en dan - dit is de sleutel - weersta de drang om nette kubussen te maken. Snijd die plakjes op vreemde, verschillende hoeken, zoals je probeert Dungeons en Dragonsdice te maken, want hoe meer randen en oppervlakken er zijn, hoe meer mogelijkheden er zijn voor knapperigheid. Gooi deze stukken in de olie van je keuze (ik hou van de nuttigheid die een goede donkere sesamolie kan brengen, maar alleen jij kunt je squash-bestemming bepalen.) En leg ze in een enkele laag op een bakplaat, idealiter niet aanraken.

Dit is waar dingen gek worden. Denk aan geroosterde squashbrokjes als de spijkerbroek aan de zijkanten - ze zijn een goede basis, en je mag ze verkleden zoals je zou willen. Je hebt zeker zout nodig, dus sla ze in met een goede besprenkeling ervan en kies vervolgens de richting die je wilt volgen. De laatste tijd voor mij was het ofwel een stevige afzetting van Aleppo-peper en sumak, of een drieledig mengsel van komijn, kurkuma en een milde curry-mix. Ik ging door een vadouvan-fase die alleen stopte omdat ik opraakte. Als ik alle Thanksgiving-y voel, gebruik ik de gevogelte-kruiden van Bell, een mengeling van rozemarijn, oregano, salie, gember, marjolein, tijm en peper. Als de avond zo doorgaat, breek ik de Paleo faux-Doritos-specerij uit, word ik gek met de furikake, of spat ik op een of andere saus, azijn of beide. Ik heb bottarga af en toe gebruikt en heb nergens spijt van. Een multi-kruiden pesto zou geweldig zijn, maar ik heb zelden energie. Het is jouw spice-reis en ik kan het niet voor je houden.

Stel een timer in voor 15 minuten, omdat je de pompoen in de oven wilt laten staan ​​en al het hakken voor niets zal zijn. Draai de squashbrokjes rond in de lade, zodat verschillende delen de kans krijgen om te knappen en zet de timer met intervallen van 10 minuten, keer elke keer om en voeg zo nodig olie toe, tot de pompoen knapperig bruin aan de buitenkant is en zacht op de binnen. Geniet er dan van, en als het wonderbaarlijk is, zijn er de volgende dag restjes, verwarm ze in een koekenpan met een beetje olie, schep ze in een kom en bak een ei of twee in dezelfde pan. Het ontbijt is erg goed geserveerd.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten